qjyh 0001 s-2012 贵州金燕湖投资开发有限公司 辣子鸡

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1、Q/YJ01—2009贵州金燕湖投资开发有限公司发布2012-01-05实施2012-01-04发布辣子鸡Q/JYH0001S—2012Q/JYH贵州金燕湖投资开发有限公司企业标准1Q/JYH0001S—2012前言本标准依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第Ⅰ部分：标准和结构和编写》的格式要求而编写。本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司提出；本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司批准；本标准由贵州金燕湖投资开发有限公司起草；本标准主要起草人：王永辉Q/JYH0001S—2012辣子鸡1　范围本标准规定了辣子鸡的技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存。本标准适

2、用于以新鲜屠宰鸡为主要原料，以菜籽油、辣椒、花椒、食盐等为辅料，经传统工艺加工制成的，具有独特风味的辣子鸡产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.1

3、0食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB12694肉类加工厂卫生规范3Q/JYH000

4、1S—2012GB16869鲜、冻禽产品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质监总局（2005）75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质监总局（2009）123号令食品标识管理规定1　要求1.1　原料要求鸡肉应符合GB16869的规定，食用盐符合GB5461的规定，其他原辅料应符合相应标准和有关规定。1.2　感官要求见表1表1项目要求色泽具有本品固有的色泽气味和滋味香辣浓郁，具有本品固有的气味和滋味，无异味组织形态鸡肉呈块状，大小基本均匀，肉块紧密，入口滑嫩离骨杂质无肉眼可见杂质。1.3　理化卫生指标见表2表2项目指标水分，(%)≤60食盐(以NaCl计)，%≤

5、10酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g≤5过氧化值(以脂肪计)，%≤0.25无机砷，（mg/kg）≤0.05铅（Pb），（mg/kg）≤0.5镉（Cd），（mg/kg）≤0.1总汞（以Hg计），（mg/kg）≤0.05黄曲霉毒素B1，（µg/kg）≤5亚硝酸盐(以NaNO2计)，（mg/kg）≤301.4　微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标菌落总数，cfu/g≤30000大肠菌群，MPN/100g≤90致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3Q/JYH0001S—20121.1　食品添加剂3.4.1食品添加剂的质量应符合相应的标准规定。3.4.2食品添加

6、剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。1.2　净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。1.3　生产加工过程卫生要求应符合GB12694的规定。2　试验方法2.1　感官检验按感官评审法进行。2.2　理化卫生检验2.2.1　水分按GB5009.3的规定进行。2.2.2　无机砷按GB/T5009.11的规定进行。2.2.3　铅按GB5009.12的规定进行。2.2.4　镉按GB/T5009.15的规定进行。2.2.5　总汞按GB/T5009.17的规定进行。2.2.6　酸价和过氧化值按GB/T5009.56和GB/T5009.37的规定进行。2.2.7　亚硝酸盐按GB50

7、09.33的规定进行。2.2.8　食盐按GB/T12457的规定进行。2.2.9　菌落总数按GB4789.2的规定进行。2.2.10　大肠菌群GB4789.3的规定进行。2.2.11　沙门氏菌GB4789.4的规定进行。2.2.12　志贺氏菌GB/T4789.5的规定进行。2.2.13　金黄色葡萄球菌GB4789.10的规定进行2.3　净含量按JJF1070的规定进行。3　检验规则5.1检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.2出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官、净含量、菌