甘薯渣果胶的提取

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1、甘薯渣果胶的提取及其对米酒稳定性的影响田亚红1，刘辉2，程圆圆1(1.河北理工大学化学与生物技术学院，河北唐山063009；2.唐山工业职业技术学院，河北唐山063020）摘要：采用盐酸提取甘薯渣中的果胶物质，并研究其作为稳定剂对米酒稳定性的影响。结果表明：酸法提取甘薯渣果胶的最佳提取条件：pH2.0，提取温度90℃，提取时间1.5h，此条件下果胶提取率为10.19%。同时研究表明，甘薯渣果胶用量对米酒稳定性的影响较大，确定果胶稳定剂最适用量0.15%。关键词：米酒;甘薯渣果胶；提取；稳定性ExtractionofPectinfromSweetpotatoPomacean

2、ditsEffectontheStabilityofRiceWineTianYa-hong1,LiuHui2,ChengYuan-yuan2(1.ChemicalEngineering&BiotechnologyCollege,HebeiPolytechnicUniversity,HebeiTanshan0630092.TanshanCollegeofIndustryandTechnology,HebeiTanshan063020)Abstract:PectinwasextractedfromsweetpotatopomacebyHClanditseffectonthes

3、tabilityofricewinewasinvestigated.Theoptimumextractionconditionswereasfollows:pHvalueof2.0,extractiontemperatureof90℃andextractiontimeof1.5h，Itsextractionyieldcouldreach10.19%.Itwasalsoprovedthatitseffectonstabilityofricewineexperimentshowedthatthemoststablericewinewasachievedusing0.15%pe

4、ctin.Keywords:ricewine;sweetpotatopomacepectin;extraction;stability米酒是我国人民的传统发酵食品，它是以糯米为原料，甜酒曲为糖化发酵剂酿造而成的低度酒。具有酒精度低、营养丰富、酒味醇厚、香甜可口的独特风格。但该产品存在稳定性较差，易产生沉淀，保质期不长的问题[1]。目前，我国甘薯主要用于淀粉、粉丝的生产,与此同时就产生了大量的薯渣,资源浪费极大,而且造成环境污染[2]。甘薯渣中果胶含量丰富，如果能将甘薯渣开发成生产果胶的新原料，不仅能增加薯类加工的附加值、丰富果胶生产的原料来源，还有利于保护自然生态环境。本

5、试验采用酸提取方法，通过单因素试验和正交试验对甘薯渣果胶的提取工艺进行了研究，并探讨了甘薯果胶对米酒稳定性的影响，为改善米酒的产品品质提供理论依据。1材料与方法1.1原材料鲜甘薯渣为实验室提取淀粉和甘薯蛋白后剩余残渣，于60℃烘干，备用。盐酸，95%乙醇，稀氨水等均为分析纯。1.2仪器和设备台式电热干燥箱：中国天津泰斯特仪器有限公司；电子天平：中国天津泰斯特仪器有限公司；YXJ-1离心机：江苏市金坛中大仪器厂；TDA-8002电热恒温水浴锅：余姚市东方电工仪器厂。1.3方法1.3.1甘薯果胶的提取工艺甘薯渣→干燥→水洗→酸液水解→热抽滤→滤液→乙醇沉淀→离心→脱色→干燥→

6、果胶[3]操作要点：（1）甘薯渣的预处理。先将湿甘薯渣用95%乙醇浸泡30min，然后置于60℃的烘箱干燥10h,再粉碎到60目大小备用。取制备好的甘薯渣加水浸泡一定时间，然后去掉水分，再用温度小于40℃的水洗涤2～3次，洗去果渣中可溶性的糖分及部分色素类物质。（2）酸水解提取。在预处理过的甘薯渣中按一定的料液比加入盐酸溶液，调节料液的pH值，在一定温度下恒温水浴水解1.0～2.5h。待水解完全后，趁热抽提，收集合并滤液。（3）乙醇沉淀。待提取液冷却后，用稀氨水调节pH值至3～4，在不断搅拌下加入乙醇，加入乙醇的量约为抽滤液体积的1.2倍，使酒精浓度达50%～60%，静置

7、于冷水中30min。离心分离果胶，并回收乙醇。（4）干燥果胶并称重。置于60℃烘箱中干燥10h，再用电子天平称重，计算果胶得率。1.3.2甘薯果胶提取率计算甘薯果胶提取率=甘薯果胶含量(g)/甘薯渣质量(g)×100%1.3.3单因素试验果胶由原果胶经稀酸水解而得,因此酸解工艺是果胶生产的关键步骤之一。以pH、提取温度、提取时间三个因素进行。1.3.4正交试验设计根据单因素试验，设计提取温度、pH、提取时间3因素3水平的正交试验，确定提取甘薯果胶的最佳工艺条件。表1正交实验的因素水平表Tab1Thefactorlevelsof