果胶的提取与提取条件的研究

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1、果胶的提取与提取条件的研究作者：阿地拉。阿不力米提指导老师：买迪尼亚提摘要：果胶用途十分广泛,目前在国内外的销路很好,但是价格较高,食品用果胶约为30万元/吨,工业用果胶为10万元/吨左右,且当前我国果胶生产还处于开发阶段,所需果胶还主要依靠进口,所以开发新的提取资源,研究果胶生产工艺以降低果胶生产成本,是一项很有意义的工作。从韧皮纤维原料的蒸煮废液中提取果胶,不仅做到了废物再利用,增加了果胶的来源,而且还缓解了其对环境的污染负荷,降低制浆成本,取得经济效益。果胶结构在很大程度上取决于提取原料的种类和提取方法。结构中的部分羧基可被甲醇酯化,果胶

2、的酯化度(DE)可因提取原料的种类、生长和采割期及加工方法等的不同而有很大差别。因此，通过本实验对使用者提供果胶提取的最佳条件。关键词：果胶；提取；D-半乳聚糖；乙醇；前言：1.果胶来源及含量果胶存在于植物的细胞壁和细胞内层，为内部细胞的支撑物质。不同的蔬菜，水果口感有区别，主要是由它们含有的果胶含量已经果胶分子的差异决定的。柑橘、柠檬、柚子等果皮中约含30％果胶，是果胶的最丰富来源。按果胶的组成可有同质多糖和杂多糖两种类型：同质多糖型果胶如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；杂多糖果胶最常见，是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉

3、伯聚糖以不同比例组成，通常称为果胶酸。不同来源的果胶，其比例也各有差异。部分甲酯化的果胶酸称为果胶酯酸。天然果胶中约20％～60％的羧基被酯化，分子量为2万～4万。果胶的粗品为略带黄色的白色粉状物，溶于20份水中，形成粘稠的无味溶液，带负电 。果胶广泛用于食品工业，适量的果胶能使冰淇淋、果酱和果汁凝胶化。在植物体中，果胶一般以不溶于水的原果胶形式存在。在果实成熟过程中，原果胶在果胶酶的作用下逐渐分解为可溶性果胶，最后分解成不溶于水的果胶酸。原料经酸、碱或果胶酶处理，在一定条件下分解，形成可溶性果胶，然后在果胶液中加入乙醇或多价金属盐类，使果胶沉

4、淀析出、经漂洗、干燥、精制而形成产品。果胶是一种天然线性高分子化合物,是植物特有的细胞壁组织,通常认为它主要是D一半乳糖醛酸的1一位和4一位碳经氧桥连接而成链状化合物,其相对分子质量一般在105一2XI护之间,但平均相对分子质量一般为1.4火1护。果胶有特殊水果香味,无异味、无固定熔点和溶解度,具有良好的凝胶性和乳化稳定性,被广泛应用于食品工业,常用来作为糖果、果冻、果汁、罐头及各种饮料的胶凝剂、增稠剂、稳定剂及蛋黄乳化剂;另一方面,果胶是人体七大营养素中水溶性膳食纤维的主要成分,具有良好的抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病和减肥等多种作用,可用来制造轻

5、泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品等,是医药和化妆品工业不可缺少的辅料。目前,我国生产果胶的品质很难适用于食品工业,仍大量依赖进口,因此,开发从农副产品中提取果胶的技术具有极高的经济效益和社会效益.果胶作为一种重要商品,其提取工艺一直吸引着人们的广泛关注。从植物中提取果胶是一个由水不溶性果胶向水溶性果胶转化和水溶性果胶向液相转化的过程。目前，柑橘皮除少量药用外，大部分被作为垃圾丢弃，这样不仅造成资源浪费，而且还造成环境污染。如何利用柑橘皮生产果胶，将其变废为宝，已成为学术界关注的热点。果胶具有良好的胶凝化和乳化稳定作用，已广泛用于食品、医

6、药、日化及纺织行业。柚果皮富含果胶，其含量达6%左右，是制取果胶的理想原料。果胶分果胶液、果胶粉和低甲氧基果胶三种，其中尤以果胶粉的应用最为普遍。现介绍从柚皮中制取果胶粉和低甲氧基果胶的加工技术。近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注，但我国目前还没有一套健全的危险性评估体系，这严重制约了我国的食品安全铅是工业生产中的一种重要原料，在自然界分布甚广，而且作为持久性污染物不会在自然界降解、消失，一般沉积在土壤和海洋中，造成食品中铅污染严重，如果长期食用铅污染的食品会对人的神经系统、骨髓造血机能、消化系统、生殖系统及人体其它功能都有明显毒害作

7、用。果胶质广泛地分布于植物的果实、叶、茎、种子和根中,是细胞壁的一种组成部分,主要存在于胞间层中,是细胞间的粘结物质;它也存在于细胞壁中,尤其是初生壁。在化学分类上果胶物质应属于碳水化合物的衍生物,是一种高分子聚合物,分子量在50000～300000之间,伴随纤维素存在,构成相邻细胞中间层粘结物,把植物组织紧紧地粘结在一起,其基本组成单位是D-吡喃半乳糖醛酸,并以α21,42苷键连接起来而成高分子化合物(即多聚半乳糖醛酸),其主链上还有其他糖,包括L2阿拉伯糖、D2半乳糖、D2山梨糖、L2鼠李糖。[2]果胶物质通常以部分甲酯化状态存在,存在于植

8、物体内的果胶物质一般有原果胶、果胶及果胶酸。这三种形式[3]。不同植物种类和植物的不同部位,其果胶质含量不同:双子叶植物的初生壁和某些植物皮部(如麻、