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1、果胶提取工艺__________________________________________________果皮中提取果胶方法探讨综述摘要：由于时间不允许，没做到实验，不过先从理论探讨一下各方法从果皮中提取果胶,对酸解法工艺进行初步探讨。关键词：果胶、提取方法、工艺Abstract:duetothetimedidnotpermit,didn'tdotheexperiment,butfirstdiscussthemethodfromthetheoryfromtheextractionofthepeelpectin,theacidsolutionprocessforaprel
2、iminarydiscussion.Keywords:pectinandextractionmethod,process果胶广泛存在于植物组织之中,主要形成细胞壁的中层,起组织硬化和保持水分的作用。由于酸和果胶酶的存在,它的含量随果实的成熟度的增加而降低,果胶是以α一1,4糖苷键键合的D一半乳糖醛酸为基本结构的多糖类物质,分子量为10000到400000。一般地,一个果胶分子由几百到1000多个半乳糖醛酸残基组成,平均分子量在50000到220000之间[1]。作为膳食纤维的主要成分之一,果胶具有抗腹泻、抗癌、治疗糖尿病等功效,________________________
3、____________________________________________________________________________在医药工业中用于制造轻泻剂、止血剂、毒性金属解毒剂、血浆代用品等,另外,果胶具有良好的胶凝性和乳化稳定作用,被广泛地用于果冻、果酱、婴儿食品、冰淇淋及果汁的生产中。FAO/WHO规定,果胶作为食品添加剂,其添加量不受限制。果胶提取方法：酸萃取法传统的无机酸提取法是将洗净、除杂预处理后的果皮用无机酸(如盐酸、硫酸、亚硫酸、硝酸、磷酸等)调节一定pH值,加热90~95℃并不断搅拌,恒温50~60min,然后将果胶提取液离心、分离、
4、过滤除杂(提取用水最好经过软化处理),得到果胶澄清液。该法的缺点是果胶分子在提取过程中会发生局部水解,反应条件也较复杂,过滤时速度较慢,生产周期较长，效率较低。徐伟玥等通过正交试验优化了酸解法提取胡萝卜果胶的工艺条件,结果表明,其最优工艺条件为:料液比1B30,提取时间90min,提取温度95e,所得胡萝卜果胶提取率为15.64%[2]。夏红等以0.2mol/L的盐酸溶液萃取香蕉皮中的果胶,通过正交试验研究了萃取液用量、萃取温度和萃取时间对果胶提取率的影响。结果表明,萃取液用量是原料的2_____________________________________________
5、_______________________________________________________倍、萃取时间为1.5h、萃取温度为85℃时,果胶的提取率相对较高[3]。碱萃取法生产中常用的碱法脱酯速度很快,但果胶在碱法脱酯过程中,除了分子中的甲氧基含量减少外,还发产生果胶分子解聚,即β-消去反应。β-消去反应可导致果胶分子量、粘度和胶凝能力下降。果胶的脱酯反应和β-消去反应往往同时发生,但反应条件不同时,两者的反应速度不同;这2种化学反应属于竞争性反应:前者使果胶中甲氧基含量降低,而后者必须在甲氧基存在的条件下才能进行,两者相互竞争甲氧基,脱酯反应进行一定阶段后
6、,由于甲氧基含量的减少,2种化学反应速度均降低。雷激等以商品柑橘高酯果胶为原料,重点探讨了低温碱法脱酯对果胶质量的影响(以果胶的半乳糖醛酸含量、酯化度(DE值)、特性粘度等为考察指标),结果表明,低温下(5℃)碱法脱酯可将影响果胶品质的β-消去反应控制在较小程度,所得产品能最大程度的保持其特性粘度。柑橘高酯果胶碱法脱酯的最佳工艺条件为:pH值9.0,5℃低温处理30min,该条件下所得果胶半乳糖醛酸含量为81.387%,DE值为38.________________________________________________________________________
7、____________________________95%,指标达到低酯果胶产品的标准[4]。张卫红等以从苹果渣中提取的高酯果胶为原料,研究碱化法制备低酯果胶的工艺条件。通过单因素试验分别探讨pH值、温度和反应时间对低酯果胶得率的影响,并在此基础上设计3因素3水平的正交试验,得出碱化法制备低酯果胶的最优工艺条件为:pH值9.0,反应温度36e,反应时间1.5h[5]。微生物法微生物酶可选择性地分解植物组织中的复合多糖体,从而有效提取植物组织中的果胶。采用微生物发酵法萃取的果胶相对分子质量较大,果胶的
