酶法提取茶叶蛋白的工艺研究生物工程专业毕业论文

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1、酶法提取茶叶蛋白的工艺研究STUDYONEXTRACTIONOFTEAPROTEIN酶法提取茶叶蛋白工艺的研究生物工程专业***[摘要]本实验采用碱性蛋白酶酶解提取茶叶蛋白，目的是提高茶叶蛋白的提取率。以酶解温度、酶解时间、酶加量、NaOH浓度、料液比为参考因数设计实验，通过单因素实验和正交试验确定了茶叶蛋白的最佳提取工艺参数，筛选出最优组合。实验结果表明，碱性蛋白酶提取茶叶蛋白的最佳工艺为：酶解温度为60℃，酶解时间为60min，料液比为1：35，酶加量为2000U/g，NaOH浓度为0.08mol/L，在此条件下，茶叶蛋白提取率达到39.7%。[关键字]碱性蛋白酶;茶叶蛋白;提取率Stud

2、yOnExtractionofTeaproteinByEnzymeBiologicalEngineeringMajorLUZhen-haoAbstract：Theexperimentsusingalkalineproteaseteaextractteaproteinprotein,withtheaimofraisingtherateofextraction.Theinvestigationwasdesignedbyusingthesereferencefactorincludingtheextractiontemperature,extractiontime,NaOHconcentration

3、andsolidtoliquidratio,astodeterminetheoptimumtechnologicalparametersoftea-leafproteinextractionprocessandtheoptimumcombination.Resultsshowedthattheoptimumconditionisasfollows:enzymeaddedamountfor2000U/gat60℃、CNaOH0.08mol/Lfor60min,withasolid-liquidratioof1:35.39.7%oftheproteinwasextractedfrommilledt

4、eaflourbythisway.Keywords:alkaliprotease;teaprotein;extractionyield1.前言12.材料与方法22.1.材料与试剂22.2.实验设备22.3.试验方法22.3.1.蛋白质测定方法22.3.1.1.茶叶中蛋白质测定（凯氏定氮法）22.3.1.2.茶叶蛋白提取率的测定（双缩脲法）42.3.2.单因素实验方法52.3.2.1.提取时间对茶叶蛋白提取率的影响52.3.2.2.料液比对茶叶蛋白提取率的影响52.3.2.3.酶加量对茶叶蛋白提取率的影响52.3.3.正交试验方法63.实验结果与分析63.1.茶叶蛋白含量测定结果6经测定：V1=

5、57.8ml；V2=0.4ml；X=20.1%。63.2.最佳提取时间的确定63.3.最佳料液比的确定73.4.最佳酶加量的确定83.5.正交实验结果及分析93.6正交试验的验证试验113.6.1NaOH浓度的确定113.6.2温度的确定124.结论13参考文献14致谢151.前言我国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和出口国之一，具有丰富的茶叶资源[1]。茶叶的化学组成十分复杂，经粗略估计，经过分离和鉴别的化合物达450种以上，无机矿物元素不少于15种[2]。茶叶中蛋白质的含量约为21％～28％，茶叶中蛋白质的结构复杂,其中大部分都不溶于水，易溶于碱。目前茶叶蛋白多数是根据其组成成分的复杂程度

6、和一般化学性质来分类：分为单纯蛋白质和结合蛋白质。茶叶蛋白具有一定的保健功能，是一种未被充分利用的蛋白资源。我国在提高茶叶产量、茶叶质量及提取茶叶有效成分等方面进行了大量的研究，取得了重要成果。目前，国内外对茶多酚、茶色素、茶多糖等水溶性成分的研究和应用已很深入和非常广泛，但对茶叶蛋白的研究目前还主要局限在实验室阶段的提取和改性.由于茶叶蛋白80％以上为分子量很大的谷蛋白，谷蛋白分子间通过二硫键和疏水基团进行交联而凝聚，因此茶叶蛋白的提取较为困难。碱法提取茶叶蛋白其原理是依据茶叶蛋白中80％以上为碱溶性蛋白，大量的二硫键和疏水基团的存在使其溶解性下降，而碱液可以对蛋白质分了的次级键特别使氢键具

7、有破坏作用，并可使某些极性基团发生解离，使蛋白质分子表面具有相同的电荷，从而对蛋白质分子有增溶作用，提高了蛋白提取率。在茶叶蛋白的提取方面，活泼和王洪新分别采用碱法和盐法对其提取进行了初步的研究[3,4]。有关研究报道集中于茶叶蛋白的单一碱溶法提取工艺研究[5]，该法存在提取效率不高、所得的蛋自水溶性不强等缺点。如果要实际应用还需另外开展酶法改性工作[6]。酶法提取具有反应条件温和和底物特异性好等