酶法提取茶叶蛋白的工艺研究

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1、南阳理工学院本科生毕业论文学院（系）：生物与化学工程学院专业：生物工程学生：指导教师：完成日期2011年5月南阳理工学院本科生毕业论文酶法提取茶叶蛋白的工艺研究STUDYONEXTRACTIONOFTEAPROTEIN总计：毕业论文15页表格：3个插图：6幅南阳理工学院本科毕业论文酶法提取茶叶蛋白的工艺研究StudyOnExtractionofTeaProteinByEnzyme学院（系）：生物与化学工程学院专业：生物工程学生姓名：学号：指导教师：评阅教师：完成日期：2011年5月3日南阳理工学院Nanyan

2、gInstituteofTechnology酶法提取茶叶蛋白的工艺研究酶法提取茶叶蛋白工艺的研究生物工程专业***[摘要]本实验采用碱性蛋白酶酶解提取茶叶蛋白，目的是提高茶叶蛋白的提取率。以酶解温度、酶解时间、酶加量、NaOH浓度、料液比为参考因数设计实验，通过单因素实验和正交试验确定了茶叶蛋白的最佳提取工艺参数，筛选出最优组合。实验结果表明，碱性蛋白酶提取茶叶蛋白的最佳工艺为：酶解温度为60℃，酶解时间为60min，料液比为1：35，酶加量为2000U/g，NaOH浓度为0.08mol/L，在此条件下，茶叶

3、蛋白提取率达到39.7%。[关键字]碱性蛋白酶;茶叶蛋白;提取率15酶法提取茶叶蛋白的工艺研究StudyOnExtractionofTeaproteinByEnzymeBiologicalEngineeringMajorLUZhen-haoAbstract：Theexperimentsusingalkalineproteaseteaextractteaproteinprotein,withtheaimofraisingtherateofextraction.Theinvestigationwasdesigne

4、dbyusingthesereferencefactorincludingtheextractiontemperature,extractiontime,NaOHconcentrationandsolidtoliquidratio,astodeterminetheoptimumtechnologicalparametersoftea-leafproteinextractionprocessandtheoptimumcombination.Resultsshowedthattheoptimumcondition

5、isasfollows:enzymeaddedamountfor2000U/gat60℃、CNaOH0.08mol/Lfor60min,withasolid-liquidratioof1:35.39.7%oftheproteinwasextractedfrommilledteaflourbythisway.Keywords:alkaliprotease;teaprotein;extractionyield15酶法提取茶叶蛋白的工艺研究1.前言12.材料与方法22.1.材料与试剂22.2.实验设备22.3.试验

6、方法22.3.1.蛋白质测定方法22.3.1.1.茶叶中蛋白质测定（凯氏定氮法）22.3.1.2.茶叶蛋白提取率的测定（双缩脲法）42.3.2.单因素实验方法52.3.2.1.提取时间对茶叶蛋白提取率的影响52.3.2.2.料液比对茶叶蛋白提取率的影响52.3.2.3.酶加量对茶叶蛋白提取率的影响52.3.3.正交试验方法63.实验结果与分析63.1.茶叶蛋白含量测定结果6经测定：V1=57.8ml；V2=0.4ml；X=20.1%。63.2.最佳提取时间的确定63.3.最佳料液比的确定73.4.最佳酶加量的

7、确定83.5.正交实验结果及分析93.6正交试验的验证试验1115酶法提取茶叶蛋白的工艺研究3.6.1NaOH浓度的确定113.6.2温度的确定124.结论13参考文献14致谢1515酶法提取茶叶蛋白的工艺研究1.前言我国是世界上最大的茶叶生产国、消费国和出口国之一，具有丰富的茶叶资源[1]。茶叶的化学组成十分复杂，经粗略估计，经过分离和鉴别的化合物达450种以上，无机矿物元素不少于15种[2]。茶叶中蛋白质的含量约为21％～28％，茶叶中蛋白质的结构复杂,其中大部分都不溶于水，易溶于碱。目前茶叶蛋白多数是根

8、据其组成成分的复杂程度和一般化学性质来分类：分为单纯蛋白质和结合蛋白质。茶叶蛋白具有一定的保健功能，是一种未被充分利用的蛋白资源。我国在提高茶叶产量、茶叶质量及提取茶叶有效成分等方面进行了大量的研究，取得了重要成果。目前，国内外对茶多酚、茶色素、茶多糖等水溶性成分的研究和应用已很深入和非常广泛，但对茶叶蛋白的研究目前还主要局限在实验室阶段的提取和改性.由于茶叶蛋白80％以上为分子量很大的谷蛋白，谷蛋