胃蛋白酶酶解提取鸡骨胶原蛋白工艺的研究

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1、现代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2008，Vo1．24，No．12胃蛋白酶酶解提取鸡骨胶原蛋白工艺的研究王晨’，吴晖’，李晓凤’，刘冬梅，赖富饶，仇宏伟(1．华南理工大学轻工与食品学院，广东广州510640)(2．青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛266109)摘要：以干鸡骨粉为原料，研究了骨胶原的酶法提取工艺。实验结果表明：原料需用I．0mol／LHCI脱钙处理2d，用正己烷脱脂后，再利用胃蛋白酶进行酶解。最佳酶解工艺为：加酶量150U／g、pH值1．7、37℃条件下处理1

2、20min，然后在液固比6：1的情况下用水抽提5h。在上述条件下，骨胶原提取率可达18．4％，其蛋白质含量为54％。关键词：骨胶原；提取；酶解中图分类号：TS201．2；文献标识码：A；文章篇号：1673．9078(2008)12．1300—04EnzymaticExtraction0fCollagenfromPoultryBonebyPepsinWANGChen，WUHui1LIXiao．feng1LIUDong．mei’LAIFu．rao1,,，,QIUHong．wei(1．CollegeofLightIndustr

3、y&FoodSciences，SouthChinaUniversityofTechnology,Guangzhou510640，China)(2．CollegeofFoodScience＆Engineering，QingdaoAgricultureUniversity,Qingdao266109，China)Abstract：Enzymatictreatmenttoimprovetheextractionofcollagenfromchickenbonepowderwasexploredinthispaper．Thera

4、wmaterialswasdecalcifiedby1．0mol／LHC1for2days，defattedbyhexaneandthenhydrolyzedbypepsinunderthefollowingoptimalconditions：enzymedosageof150U／g，reactiontimeof120min，pHvalueof1．7，andreactiontemperatureof37~C．Fortheextractionofcollagenfromtheenzymatichydrolyzate，the

5、bestliquid／solidratioandextractiontimewere6：1and5hrespectively．Undertheseconditions，theextractionrateandproteincontentofthecollagenfrompoultrybonewereof18．4％and54％．respectively．Keywords：bonecollagen；extraction；enzymatichydrolysis骨胶原是存在于人体和动物体内的一种胶原蛋在从动物皮及其加工副产品提取

6、胶原蛋白的研究中，白，是人体关节软骨、骺软骨和骨小梁的主要成份，酶法已经得到了广泛应用，但尚未见用酶法从禽骨中占骨骼有机物的80％以上【l。如果把骨骼中的钙质提取骨胶原蛋白的研究报道[7~10]。本文探讨了用酶解比作建筑的水泥，则骨胶原就是钢筋【3J。骨胶原的应法从禽骨中提取骨胶原蛋白的工艺，以期为禽骨的深用相当的广泛，如在化妆品中添加适当的骨胶原可使度开发利用提供参考。皮肤保持光亮细嫩【4J；添加在肉制品中可改善产品的1材料与方法品质，并提高蛋白含量[51等。我国禽肉年产量1350万吨，按比例计算大约有51．1材料与试

7、剂万吨的禽骨下脚料，而在禽骨中约有16％的物质为蛋鸡骨架、鸡腿骨(正大食品)；乙二胺四乙酸二白质。但由于受多种因素的限制，大量动物性食品加钠(EDTA)、氢氧化钠、盐酸、乙醚、正己烷、乙工的副产物均没有得到有效开发和利用【6】。如果这些酸、正丁醇、浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾、溴钾酚绿，下脚料能得到有效利用，将会为企业带来可观的经济(均为分析纯，市售)；胃蛋白酶(酶活5000U／g，效益。青岛海汇生化制药有限公司1。骨胶原蛋白的提取一直是各国学者的研究热点。1．2主要仪器设备目前胶原蛋白的提取主要有酸法、碱法和酶法三种。SPS

8、401F型电子天平，KS130B型振摇器，JJ-2型酸法和碱法不仅容易影响生物活性，而且提取率也相组织捣碎机，SK一3型离心机，UDK142型半自动凯氏对较低。而酶法则可以弥补酸法和碱法的不足。目前，定氮仪，868型pH计，BC．W205型旋转蒸发仪。收稿日期：2008-05．301_3工艺流程作者简介：王晨(198