中式面点师高级模拟考试卷及答案（29）

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中式面点师高级模拟考试卷及答案（29）姓名:_____________年级:____________学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、（判断题）()在销售价格和耗料成本一致的条件下，成本毛利率与销售毛利率存在换算关系。正确答案：正确2、（单选题）馅心()一点，可使造型面点成熟后不走样、不变形。A稍硬或稍干B稍软或稍淡C稍咸或稍甜D稍凉或稍热正确答案：A3、（判断题）()以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。正确答案：错误4、（单选题）自然界没有一种食物含有人类需要的全部()。A蛋白质B维生素C矿物质D营养物质正确答案：D5、（单选题）下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。A为保证用餐者食欲，应使用餐者的在饭前有强烈饥饿感B为使用餐者减肥，应使用餐者在用餐时无食欲C应使用餐者不仅在饭前有饥饿感，而且在用餐时有食欲D应使用餐者在饭前无强烈饥饿感，而在用餐时又有正常食欲正确答案：D6、（单选题）当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为()。A鲜肉B冻肉C冷却肉D冷冻肉试卷第4页共4页

1正确答案：C7、（单选题）某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，则销售毛利率为()。A0.65B0.605C0.555D0.515正确答案：B8、（判断题）()糖膏是糖粉和水调制而成的。正确答案：错误9、（单选题）虾蓉面坯制作时，一般以()做焙粉（面干儿）。A玉米粉B豆粉C面粉D生粉正确答案：D10、（单选题）线描法利用()的粗细，曲直，方圆，长短，疏密，轻重等变化表现物象的轮廓和立体感的装饰工艺技法。A立体B面积C线D点正确答案：C11、（单选题）()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。A单相触电B两相触电C接触电压触电D跨步触电正确答案：B12、（单选题）酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。A植酸盐B维生素B族C无机盐D维生素E正确答案：A13、（单选题）盛装醋的容器最好选用()器皿。A塑料B铜C铁D玻璃正确答案：D14、（单选题）蔬果面坯制作的点心，多具有主要原料本身特有的()和天然色泽。A口味B质感试卷第4页共4页

2C形态D滋味正确答案：D15、（单选题）被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。A可食状态B已知有毒C经口摄入D正常摄入数量正确答案：B16、（单选题）盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。A0.4173611111111111B0.33402777777777776C0.20902777777777778D0.12569444444444444正确答案：A17、（单选题）根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。A痢疾、伤寒B病毒性肝炎C日光性皮炎D活动性肺结核正确答案：C18、（判断题）()开酥就是叠酥。正确答案：错误19、（判断题）()层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。正确答案：错误20、（单选题）盘饰中的混合面料面粉与蜂蜜的比例一般为()。A0.04236111111111111B0.4173611111111111C0.8340277777777778D1.2506944444444446正确答案：B21、（判断题）()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。正确答案：正确22、（单选题）“四无”粮仓是指()。A无虫、无霉、无鼠、无事故B无蝇、无虫、无霉、无鼠、C无被盗、无事故、无蝇、无虫D无水、无火、无事故、无被盗正确答案：A23、（单选题）目前我国不允许使用的合成色素是()。A靛蓝B赤藓红试卷第4页共4页

3C柠檬黄D日落黄正确答案：B24、（单选题）批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。A毛料数量B净料数量C半制品数量D成品数l正确答案：D28、（单选题）苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。A植物种子B动物脂肪C煤焦油D乙醇正确答案：C29、（单选题）我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动。A轻体力B中等体力C重体力D极重体力正确答案：C30、（单选题）某产品成本18元，成本毛利率60%，此产品的销售毛利率是()A0.375B0.4C0.66D0.7正确答案：A试卷第4页共4页