中式面点师高级模拟考试卷及答案（1）

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中式面点师高级模拟考试卷及答案（1）姓名:_____________年级:____________学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分lC含淀粉太多D粘性大正确答案：A4、（单选题）下列不属于拨的基本要求的选项是；()。A双手密切配合，动作连贯，面糊软硬适当B拨出的面条、面片基本均匀一致C不粘盆（碗）、筷D左右搭扣正确答案：D5、（单选题）一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A100B300C500D900正确答案：C6、（单选题）为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。A动手术B排便C尽快进食D大量输液正确答案：D7、（单选题）卫生技术的目的是改善劳动条件、()。A减少伤亡事故的发生B预防职业病的发生C减少不必要的浪费D预防食物中毒正确答案：B8、（单选题）面点工艺中最大使用量为73毫克/千克的食品香料是()。A留兰香油B甜橙油试卷第5页共5页

1C玫瑰油D肉桂油正确答案：D9、（单选题）澄面虾胶的成品出现露馅的原因是()。A虾馅没搅上劲B面坯有生粉粒C蒸制时火太大D烫面时火太大正确答案：C10、（单选题）()是消化道的最后肠段。A十二指肠B小肠C大肠D肛门正确答案：C11、（单选题）“挤注”法成型的面坯，其形态应为()。A颗粒状状B液态状C块状D稀浆状正确答案：D12、（单选题）过量食用动物脂肪会促进()。A维生素的吸收B动脉硬化C生长D健康正确答案：B13、（单选题）苯胺色素是指以()为原料制成的食用合成色素。A植物种子B动物脂肪C煤焦油D乙醇正确答案：C14、（单选题）下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。A蛋白膜不易破裂B粘稠性降低C空气泡沫越足D空气泡沫分布不匀正确答案：B15、（单选题）外加毛利率是点心()的比率。A成本与点心售价B售价与点心成本试卷第5页共5页

2C毛利额与点心成本D毛利额与点心售价正确答案：C16、（单选题）()是将包子生坯直接码放在平锅中，将底煎熟成金黄色的。A家常饼B炸糕C油饼D水煎包正确答案：D17、（单选题）熟菜馅馅料多为干制品，增加馅心水分的方法是()。A加入浓汤B热水浸泡C加入油脂D加入酱类正确答案：B18、（单选题）酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。A植酸盐B维生素B族C无机盐D维生素E正确答案：A19、（单选题）下列品种适合用温油炸的是()。A荷花酥B排叉C春卷D炸三角正确答案：A20、（判断题）()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。正确答案：错误21、（单选题）用“煮芡法”做汤圆，用“芡”量太少会使()。A面坯粘手B成品易裂口C成品粘牙D煮制时易粘锅正确答案：B22、（单选题）下列中操作错误的是()。A将骨头剔除干净后用绞肉机绞碎B将硬奶油块放置稍软后投入搅拌器中搅拌C机器使用完毕，清理料斗中的残留物即可D使用粉碎机前对其电气和机械部分的检查正确答案：C23、（单选题）白酒中所含(试卷第5页共5页

3)量增加，不仅烈性增高，而且有烧灼感觉，对人体健康不利。A醛酸B醇C酒精D酯正确答案：C24、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。A糖尿病B妄想症C甲状腺肿大D高血压正确答案：D25、（单选题）对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。A葡萄糖B半乳糖C纤维素D蔗糖正确答案：C26、（单选题）()环境，可通过生物富集作用作用于人体。A微生物B昆虫污染C化学农药污染D食品添加剂污染正确答案：C27、（单选题）下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。A水果罐头B灭鼠药C鸡蛋D调味品正确答案：B28、（单选题）()属于气体燃料。A轻柴油B液化石油气C煤油D煤正确答案：B29、（单选题）糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()的主要来源。A食物纤维B淀粉C蔗糖D糖原正确答案：A30、（单选题）食用天然色素具有(试卷第5页共5页

4)的缺点。A色调不自然B不够安全C随PH值变化，有时有色调变化D对人体有害正确答案：C试卷第5页共5页