中式面点师初级模拟考试卷及答案（19）

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中式面点师初级模拟考试卷及答案（19）姓名:_____________年级:____________学号:______________题型选择题填空题解答题判断题计算题附加题总分得分评卷人得分1、（单选题）西双版纳的紫米其特点是，成饭后皆呈()，滋味香甜，黏而不腻。A黑色B红色C紫红色D紫色正确答案：C2、（单选题）能够促进铁吸收的物质是()。A抗坏血酸B鞣酸C盐酸D磷酸正确答案：A3、（单选题）()的消化主要在小肠。A蛋白质B淀粉、双糖C脂肪D无机盐正确答案：B4、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业生活和()中的具体体现。A社会生活B社会关系C职业守则D职业关系正确答案：D5、（单选题）贴饼子一般要两面烙成()即可。A黄色B金黄色C嘎巴D浅色试卷第4页共4页

1正确答案：B6、（单选题）由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。A水果、l9、（判断题）()双卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。正确答案：错误10、（判断题）()男面点师错误着装是工作服太脏，头发太长。正确答案：错误11、（单选题）企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高()和经营服务水平。A管理B质量C技术D成本正确答案：C12、（单选题）肉馅的刀工基本要求是要()。A切片B剁细碎C切小丁D切丝正确答案：B13、（单选题）一般成年人每日应吃到()克以上的新鲜蔬菜和100～200克左右的水果。A100B300C500D900正确答案：C14、（单选题）以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A损耗率法B净料率法C毛利率法D成本率法正确答案：C15、（判断题）()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。正确答案：错误16、（判断题）()拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。正确答案：正确17、（单选题）()装盘适合于成品体积较小的品种。A点缀装饰式B随意式C象形式D整齐式正确答案：B18、（判断题）()生鸡肉馅中加入清汤后必须朝一个方向将汤搅入肉内，否则久置鸡肉馅会出汤。试卷第4页共4页

2正确答案：正确19、（单选题）用米粉面坯和薯蓉类面坯制皮时，最常用的制皮方法是()。A擀皮B摊皮C捏皮D压皮正确答案：C20、（判断题）()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。正确答案：正确21、（判断题）()个人卫生总体要求之一为男不留胡须，女不染指甲。正确答案：正确22、（判断题）()粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上粉料的清扫。正确答案：正确23、（单选题）下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。A可降低胆固醇和毛细血管的脆性B维护上皮细胞组织的健康C参与视紫质的合成，维持正常视觉D促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育正确答案：A24、（判断题）()成本的高低与企业的竞争无关。正确答案：错误25、（单选题）净料单位成本计算的基本条件有()。A1条B4条C3条D2条正确答案：D26、（单选题）被有毒有害物质污染的食品引起食物中毒，不包括()的食物。A可食状态B已知有毒C经口摄入D正常摄入数量正确答案：B27、（单选题）在成品“荷花酥”表面，撒放一点粉红色或白色白糖的是属于()装饰方法。A点缀式B整齐式C随意式D图案式正确答案：A28、（单选题）安装合格的空调设备不会出现()的现象。A有可靠的接地B噪声小C转动的机械部位有防护试卷第4页共4页

3D超载不跳闸正确答案：D29、（单选题）元宵采用()的上馅方法。A夹馅法B滚沾法C拢馅法D卷馅法正确答案：D30、（单选题）常用的上馅方法有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。A无缝法B捏边法C提褶法D包馅法正确答案：D试卷第4页共4页