营养学（师）考试在线刷题含答案（可下载）

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营养学（师）考试在线刷题含答案（可下载）1.甲状腺机能亢进病人适用（）。A. 高蛋白膳食B. 低蛋白膳食C. 高热能高蛋白质膳食D. 低热能膳食E. 低胆固醇膳食【答案】: C2.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A. 钙B. 钾C. 镁D. 钠E. 磷

1【答案】: D【解析】:钠摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的重要因素。在高血压家族人群较普遍存在对盐敏感的现象。3.（共用题干）患者女，62岁。50kg，身高165cm，退休教师，一般健康状况良好。(1)每天应摄入能量（）。A. 2200～2400kcalB. 2000～2200kcalC. 1750～2000kcalD. 1400～1800kcalE. 1200～1400kcal【答案】: C

2【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）推荐，50～65岁轻体力劳动老年女性能量推荐摄入量为1750kcal/d，中体力劳动为2050kcal/d。(2)每天应摄入蛋白质（）。A. 40gB. 55gC. 80gD. 90gE. 100g【答案】: B【解析】:

3《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2017版）推荐，18岁以上轻体力劳动老年女性蛋白质推荐摄入量为55g/d。(3)每天膳食中钙应摄入（）。A. 600mgB. 700mgC. 800mgD. 900mgE. 1000mg【答案】: E【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2018版）推荐，50～65岁人群钙的推荐摄入量RNI为1000mg/d。4.Ⅳ型高脂血症通常是由于哪种营养素摄入过高引起？（）A. 脂肪B. 蛋白质

4C. 糖类D. B族维生素E. 脂溶性维生素【答案】: C【解析】:Ⅳ型高脂血症大多由遗传或饮食不当所致，尤其是能量和糖类摄入过多。5.在寒冷地区生活的人群，应注意下列哪项问题？（）A. 减少食盐的摄入量B. 增加脂肪的摄入量C. 减少维生素D的摄入量D. 减少维生素A的摄入量E. 减少能量的摄入量【答案】: B【解析】:

5低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。6.下列哪项不是谷类加工的目的？（）A. 增强口感B. 改善感官C. 减少营养素的损失D. 提高消化吸收E. 去除杂质【答案】: C【解析】:谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但造成部分营养素流失。7.卫生法的基本原则不包括（）。A. 卫生保护原则B. 预防为主原则C. 公平原则D. 患者自主原则

6E. 人人平等原则【答案】: E8.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A. 动物肝脏B. 瘦肉C. 动物血液制品D. 牛奶E. 鱼肉【答案】: D【解析】:牛奶是贫铁食物，且吸收率不高，以至缺铁动物模型可以采用牛奶粉或其制品喂养动物以建立。9.正常膳食时体内储存的脂肪主要来自（）。A. 葡萄糖

7B. 脂肪酸C. 甘油D. 生糖氨基酸E. 酮体【答案】: A【解析】:正常生理状态下，体内储存的脂肪主要由多余的糖类转化而来。10.必需脂肪酸的生理功能不包括（）。A. 构成线粒体和细胞膜的重要组成成分B. 参与胆固醇代谢C. 合成前列素的前体D. 参与动物精子的形成E. 提供氮元素【答案】: E11.（共用备选答案）

8A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂(1)食品添加剂没食子酸丙酸酯属于（）。【答案】: E【解析】:没食子酸丙酸酯是抗氧化剂。(2)亚硝酸钠属于（）。

9【答案】: C【解析】:亚硝酸钠是发色剂。(3)食品添加剂硫磺属于（）。【答案】: D【解析】:硫磺是漂白剂。12.辅食添加的原则不包括（）。A. 由少到多B. 由稀到稠C. 由细到粗

10D. 由一种到多种E. 由淡到咸【答案】: E【解析】:辅食添加的原则不包括由淡到咸，因为婴儿肾功能发育尚不完善。13.（共用备选答案）A.不完全膳食B.匀浆膳C.蛋白质组件D.要素膳E.中央静脉法(1)胰腺炎患者最适合的是（）。

11【答案】: D【解析】:要素膳无需消化即可直接或接近直接吸收和利用，适合胃肠道功能部分受损的患者，如胰腺炎患者，故选D。(2)大手术后的患者最适合的是（）。【答案】: C【解析】:大手术后的患者需要大量的蛋白质来合成组织，因此最适合蛋白质组件膳食，故选C。14.维生素E延缓衰老可能是通过（）。A. 调节血小板的黏附力和凝集作用B. 抗氧化作用

12C. 促进蛋白质合成D. 增加钙吸收E. 降低高血压【答案】: B【解析】:维生素E是氧自由基的清道夫。15.脂肪的主要食物来源是（）。A. 谷类食物B. 乳类C. 肉类食物和植物种子D. 蔬菜和水果E. 鱼油【答案】: C【解析】:

13脂肪的主要食物来源是肉类食物和植物种子。16.有关蛋白质功能的叙述，正确的是（）。A. 供给能量是蛋白质的首要功能B. 肌肉、心脏、肝脏、肾脏均含有蛋白质C. 人的头发和指甲中不含蛋白质D. 细胞内结构几乎不含蛋白质E. 人的骨骼和牙齿中几乎不含蛋白质【答案】: B【解析】:蛋白质的生理功能：①人体组织的构成成分，骨骼和牙齿中含有大量蛋白质，肌肉、心脏、肝脏、肾脏含有大量蛋白质，指甲中含有角蛋白，细胞中从细胞膜到细胞内的各种结构均含有大量蛋白质；②构成体内各种重要物质如催化作用的酶；③供给能量，只有在糖和脂肪摄入不足的特殊情况下蛋白质才用于提供能量。17.女，54岁，主诉近3个月感到头晕，疲乏无力，手脚麻木，皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160∕

14110mmHg。检验：空腹血糖19.7mmol/L，尿糖（＋＋＋＋），尿蛋白（＋＋）。该患者适宜下列哪种膳食？（）A. 碳水化合物供能占80％B. 蛋白质1.5～2g/（kg·d）C. 限制饱和脂肪酸的摄入D. 蛋白质供能占30％E. 补钠【答案】: C【解析】:该患者的诊断为糖尿病，伴有肾病，糖尿病患者要求蛋白质供能占总能量的10％～20％，应限制饱和脂肪酸的摄入。糖尿病肾病患者要求蛋白质供给一般为0.6～1g/（kg·d），碳水化合物供能不超过70％。该患者同时伴有高血压，应限制钠的摄入。18.儿童少年肥胖的身高/体重幂指数判定方法中最常用的是体质指数（BMI），又称Kaup指数，等于（）。A. 体重（g）/[身高（米）]B. 体重（kg）/[身高（米）]2

15C. 体重（g）/[身高（米）]2D. 体重（kg）/[身高（米）]E. 体重（kg）/[身高（厘米）]【答案】: B【解析】:身体指数，又称体质指数（BMI），等于体重（kg）除以身高（m）的平方。19.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和（）。A. 体格的影响B. 食物特殊动力作用C. 不同生理或病理状态的影响D. 环境条件的影响E. 不同年龄的影响【答案】: B

16【解析】:人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应。20.外科病人进行肠外营养治疗时，每提供lkcal能量，应供应水（）。A. 0.5mLB. 1.0～1.5mLC. 2.0mLD. 2.5mLE. 2.5～3.0mL【答案】: B【解析】:每提供lkcal能量，应供应水1.0～1.5mL。21.下列关于鱼类营养特点的描述，错误的是（）。A. 鱼类蛋白质含量平均18％左右B. 鱼类脂肪含量平均5％左右C. 鳕鱼含脂肪最低，在1％以下

17D. 河鳗脂肪含量最高，达10.8％E. 鱼类尤其是淡水鱼，含嘌呤比较高【答案】: E【解析】:E项，鱼类含有嘌呤，特别是海鱼比较高，如带鱼等。22.（共用备选答案）A.静脉营养B.肠内营养C.经口膳食D.完全肠外营养E.鼻饲营养(1)全喉切除术后一般采用（）。

18【答案】: E(2)胰腺手术后应该采用（）。【答案】: D(3)无并发症的心外科手术后患者应该采用（）。【答案】: C23.大米中蛋白质的含量一般为（）。A. 4％～5％B. 7％～16％C. 11％～12％D. 9％～10％E. 12％～15％

19【答案】: B【解析】:谷类蛋白质的含量一般在7％～16％。24.下列哪项适宜病毒性肝炎患者的营养治疗？（）A. 限制脂溶性维生素的摄入B. 鼓励每餐多摄食C. 限制亚油酸的摄入D. 低能量E. 高蛋白【答案】: E25.反映人体钙营养状况的指标是（）。A. 血钙/尿钙比值B. 尿钙/血钙比值C. 24h尿羟脯氨酸/血钙比值D. 24h尿羟脯氨酸/尿钙比值E. 24h尿羟脯氨酸/肌酐比值

20【答案】: E26.维生素（）缺乏可引起脚气病。A. B1B. B2C. B6D. B12E. A【答案】: A【解析】:维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素B1缺乏可引起脚气病。27.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A. 纤维素B. 葡萄糖C. 淀粉

21D. 果糖E. 麦芽糖【答案】: C【解析】:谷类碳水化合物含量最为丰富，主要集中在胚乳中，多数含量在70%以上。碳水化合物存在的主要形式为淀粉，以支链淀粉为主。28.食物血糖指数的含义是（）。A. 100g食物升高血糖的幅度B. 100g食物纤维升高血糖的幅度C. 100g葡萄糖升高血糖的值D. 含100g糖类的食物升高血糖的曲线面积与100g葡萄糖在2h内升高血糖的曲线面积的比E. 100g糖类升高血糖的值【答案】: D

2229.男性，40岁，患痛风10年，24h尿酸排泄量是3.9mmol/L（66mg/dL），现口服丙磺舒。该药的主要作用是（）。A. 抑制尿酸生成B. 减少尿酸排泄C. 增加尿酸排泄D. 碱化尿液E. 减轻肾脏负担【答案】: C【解析】:丙磺舒的主要作用是增加尿酸排泄。30.下列哪种物质不是蔬菜水果中富含的成分？（）A. 芳香物质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 蛋白质E. 矿物质

23【答案】: C【解析】:蔬菜中脂肪含量较低。31.关于肾脏功能的描述哪项除外？（）A. 排泄废物B. 调节水、电解质平衡C. 调节体内酸碱平衡D. 内分泌调节功能E. 调节体温【答案】: E【解析】:肾的生理功能不包括调节体温。32.根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过（）。A. 10g

24B. 15gC. 20gD. 25gE. 30g【答案】: E33.糖类的特殊动力作用为其本身产生能量的（）。A. 1％～2％B. 15％C. 5％～6％D. 10％～20％E. 30％【答案】: C【解析】:

25各种营养素或食物都表现出食物特殊动力作用。蛋白质作用最强，相当于蛋白质本身所产生能量的20％～30％，糖类为其本身所产生能量的5％～6％，脂肪约为4％。34.肺结核引起贫血是因为（）。A. 粪便丢失B. 发热C. 肺炎D. 咯血E. 胸腔积液【答案】: D【解析】:肺结核咯血和肠结核粪便中血液丢失会引起贫血。35.孕早期，孕妇铁的参考摄入量为（）mg/日。A. 15B. 20C. 25D. 30E. 35

26【答案】: B【解析】:《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期铁的参考摄入量为20mg/d，孕中期是在早期基础上增加4mg/d，孕晚期增加9mg/d，UL为42mg/日。36.人事招录、评审、聘任过程中应遵循（）原则。A. 公平、公正、公开B. 公平、公正、公示C. 公平、公正、公告D. 公平、公开、公告E. 公告、公示、公开【答案】: A37.世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超（）。A. 6g

27B. 7gC. 8gD. 9gE. 10g【答案】: A【解析】:世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不超过6g为宜。38.治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。A. 美蓝+维生素C+硫代硫酸钠B. 美蓝+维生素C+葡萄糖C. 亚硝酸异戊酯+维生素C+葡萄糖D. 亚硝酸异戊酯+美蓝+维生素CE. 维生素C+葡萄糖+硫代硫酸钠【答案】: B39.纤维素主要存在于（）。

28A. 麸皮B. 水果C. 蔬菜D. 畜肉E. 鱼、贝类【答案】: A【解析】:谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。40.下列哪种碳水化合物具有明显防癌、抗癌作用？（）A. 棉子糖B. 麦芽糖C. 果胶D. 果糖E. 水苏糖

29【答案】: C【解析】:具有明显防癌、抗癌作用的碳水化合物是膳食纤维，果胶属于膳食纤维；果糖为单糖；麦芽糖为双糖；棉子糖、水苏糖属于寡糖。41.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A. 蛋黄中所含铁元素较高B. 蛋中所含铁以血红素铁形式存在C. 蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D. 卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E. 蛋黄中的铁不能很好地被吸收【答案】: B【解析】:蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。42.（共用备选答案）

30A.过咸过酸食物B.油烹煎炸食物C.细软食物D.牛奶以及过甜食物E.过软食物(1)全喉切除术后应该避免（）。【答案】: B【解析】:全喉切除手术把食道跟咽部粘膜直接接连在一起，形成通畅的通道，是不影响饮食的，但是需要注意一些方面：术后初期可经胃管鼻饲流质饮食，不要过早经口进食；经口吃饭后，最好是吃流质或者半流质的饮食，不要吃太硬的食物，容易划伤粘膜，导致感染。进食锻炼时，宜食细软、易消化食物，避免油煎、油炸及坚硬的食物。

31(2)腹部手术后应该避免（）。【答案】: D【解析】:腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。43.飞行员膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是（）。A. 12％～15％B. 8％～10％C. 20％～25％D. 10％～12％E. 15％～20％【答案】: A【解析】:飞行膳食中蛋白质供能占总能量摄入的适宜比例是12％～15％。

3244.（共用备选答案）A.未过分加工精细的粮谷类B.柑橘、猕猴桃C.动物肝脏D.鱼、蛋黄E.豆制品、奶类(1)维生素D富含于（）。【答案】: D(2)维生素C富含于（）。【答案】: B45.下列食物中含钙最丰富的是（）。

33A. 粮谷食物B. 瘦牛肉C. 鸡肉D. 牛奶E. 沙棘【答案】: D【解析】:牛奶、海带和虾皮、豆制品、动物骨头、蔬菜富含钙。46.（共用备选答案）A.14～24碳B.6碳以下C.8～12碳D.10碳以下E.26～30碳(1)长链脂肪酸的碳链含碳数为（）。

34【答案】: A(2)中链脂肪酸的碳链含碳数为（）。【答案】: C(3)短链脂肪酸的碳链含碳数为（）。【答案】: B【解析】:考查脂肪酸按碳链长度的分类。47.下列哪种物质会出现神经损伤症状食物中毒？（）A. 葡萄球菌肠毒素

35B. 霉变甘蔗C. 亚硝酸钠D. 四季豆E. 椰毒假单胞菌【答案】: B【解析】:四季豆、葡萄球菌肠毒素均引起胃肠道症状，椰毒假单胞菌引起肝肾损伤，亚硝酸钠引起肠源性青紫症，因此选择B。48.心肌梗死的营养治疗原则是（）。A. 增加总能量摄入B. 增加水分摄入C. 高蛋白高脂膳食D. 限制总能量和脂类摄入E. 限制膳食纤维摄入【答案】: D

36【解析】:其原则为降低能量、控制体重，减少脂肪总量及饱和脂肪酸和胆固醇摄入，限制单糖和多糖摄入，供给适量无机盐和维生素。49.下列有关反流性食管炎的饮食治疗，错误的是（）。A. 晚餐不要吃得太饱B. 应少食多餐C. 限制全脂牛奶、巧克力等高脂食物D. 禁忌烟酒、咖啡和浓茶E. 可少量进食菠萝、番茄【答案】: E【解析】:反流性食管炎是由胃、十二指肠内容物（包含具有强烈侵蚀性质的胃酸）反流入食管引起的食管炎症性病变，内镜下表现为食管黏膜的破损，即食管糜烂和（或）食管溃疡。反流性食管炎患者应当禁食酸性食物（如菠萝、番茄），禁忌烟酒、咖啡浓茶，以减少对食管黏膜的刺激。

3750.采用鼻胃管进食的患者如因误吸而致吸入性肺炎，以下处理不正确的是（）。A. 应用抗生素B. 立即停输肠内营养液，吸尽胃内容物C. 鼓励或刺激患者咳嗽，以利排出吸入物及分泌物D. 立即行气管内吸引，尽可能吸出气管内残留液体E. 负压通气【答案】: E【解析】:在紧急情况下，应立即给予高浓度氧吸入，应用纤支镜或气管插管将异物吸出，加用呼气末正压呼吸治疗急性呼吸窘迫综合征，应该是正压通气。51.（共用题干）缺氧是飞行员常见问题，缺氧后三大营养素的代谢都会发生改变。

38(1)缺氧时糖代谢的主要改变是（）。A. 有氧氧化增强B. 有氧氧化减弱C. 糖异生作用增强D. 酵解作用增强E. 无氧酵解减弱【答案】: D【解析】:航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化等。表现在糖代谢上，则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代谢上，则是蛋白质的分解代谢增强。(2)缺氧时蛋白质代谢的主要改变是（）。A. 分解代谢增强B. 合成代谢增强C. 合成代谢不变

39D. 分解代谢减弱E. 正氮平衡【答案】: A【解析】:航空对人体影响的主要因素有高空缺氧、大气压力降低和急速变化等。表现在糖代谢上，则是糖的无氧酵解作用增强。表现在蛋白质代谢上，则是蛋白质的分解代谢增强。(3)缺氧时脂肪代谢的主要改变是（）。A. 尿中酮体排出量减少B. 尿中3一甲基组氨酸排出量增加C. 尿中出现蛋白质D. 尿中酮体排出量增加E. 尿中胆酸盐排出量增加【答案】: D

40【解析】:高空缺氧容易发生低血糖，使机体内糖酵解作用增强，蛋白质分解代谢增强，脂肪氧化不全产生酮体，使尿中酮体排出量增加。52.（共用题干）肉毒毒素是由肉毒梭菌产生的外毒素，食入可引起严重的食物中毒。(1)肉毒梭菌属于（）。A. 革兰阳性菌B. 革兰阴性菌C. 革兰阳性需氧菌D. 革兰阳性厌氧菌E. 革兰阴性厌氧菌【答案】: D(2)易被肉毒梭菌污染的食品主要是（）。

41A. 肉B. 臭豆腐C. 臭米面D. 鱼、虾E. 剩饭【答案】: B(3)肉毒毒素主要侵犯的系统是（）。A. 消化系统B. 心血管系统C. 神经系统D. 肌肉系统E. 呼吸系统【答案】: C(4)典型的临床表现是（）。

42A. 发热38～39℃B. 腹部绞痛，血水样便C. 肌肉痉挛D. 呼吸困难，腹痛E. 视物模糊，眼睑下垂、复视等【答案】: E53.患儿发生低血糖时，采取的方法不恰当的是（）。A. 吃小块饼干B. 吃几粒水果糖C. 以后的饮食中应多摄入谷薯类食物D. 静脉注射葡萄糖E. 口服葡萄糖水【答案】: D【解析】:

43低血糖是一种常见症状，可通过及时补充碳水化合物纠正，只要胃肠道功能正常，多采用肠内营养途径，当病人不能正常进食或有肠内营养禁忌症时才会使用静脉注射葡萄糖的方式。54.下列哪种脂溶性维生素最易于排出体外？（）A. 维生素KB. 维生素AC. 维生素ED. 维生素DE. 维生素C【答案】: A【解析】:脂溶性维生素易于储存于体内，而不易排出体外，维生素K是个例外。55.在肠外营养支持疗法中，外周静脉途径的禁忌证不包括（）。A. 营养液渗透压过高B. 需长期肠外营养者C. 能量需求量很高D. 营养液需求量较低

44E. 外周静脉局部条件差，无法建立静脉通路【答案】: D【解析】:外周静脉营养的营养素通过四肢周围静脉输入体内，所使用的制剂一般以较低渗透压溶液为宜；外周静脉营养由于营养制剂剂型的限制，若长期单独使用难以满足机体的各种需要，故多作为口服不足的营养补充。D项为外周静脉途径的适应证。56.下列哪组食物是碱性食物？（）A. 奶油、鲤鱼、猪肝B. 番茄、苦瓜C. 青鱼、牡蛎D. 鹅肉、兔肉E. 咖啡、烤鱼片【答案】: B

45【解析】:蔬菜、水果一般为碱性食物。57.水平衡调节的影响因素不包括（）。A. 渗透压B. 口渴中枢C. 抗利尿激素D. 肾脏E. 习惯【答案】: E【解析】:体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。58.关于猪油的叙述，正确的是（）。A. 常温下呈液态B. 被称为油C. 被称为脂

46D. 单不饱和脂肪酸含量高E. 多不饱和脂肪酸含量高【答案】: C59.5岁儿童，易烦躁，机体抵抗力下降，血液检查可见血清铁和铁蛋白下降，铁结合力上升，游离原卟啉浓度上升，血红蛋白为120g，此患儿可能处于（）。A. 铁储存减少期B. 缺铁性贫血期C. 细胞生成缺铁期D. 血红蛋白形成期E. 铁增多期【答案】: C【解析】:

47铁缺乏是一个渐进的过程，分为三个阶段，第一阶段是储存铁减少期，此时表现在血清铁蛋白含量下降；第二阶段是红细胞生成缺铁期，此时表现为除血清铁蛋白含量下降外，血清铁减少，总铁结合力上升，运铁蛋白饱和度下降，红细胞游离原卟啉浓度上升；第三阶段是缺铁性贫血期，表现为红细胞容积和血红蛋白含量下降。60.女，34岁，素食者，面色苍白，倦怠无力，头晕，耳鸣。查体：血压110/70mmHg，心率103次/分。检验：红细胞2.6×1012/L，血红蛋白94g/L。(1)下列哪项是该患者出现上述症状最可能的原因？（）A. 铁摄入过多B. 钙摄入不足C. 铁摄入不足D. 钙摄入过多E. 钠摄入不足【答案】: C【解析】:该患者可能由于一直素食而使铁摄入不足，导致缺铁性贫血，血红蛋白和红细胞不同程度降低。

48(2)该患者最适宜下列哪项治疗方法？（）A. 服用秋水仙碱B. 补充钙剂C. 注射胰岛素D. 补充铁剂E. 服用别嘌呤醇【答案】: D【解析】:其治疗是消除病因和用铁剂治疗。