gb 2725.1—94 肉灌肠卫生标准

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1、免费标准下载网(www.freebz.net)中华人民共和国国家标准GB2725.1—94肉灌肠卫生标准代替GB2725—81Hygienicstandardforthesausages1主题内容与适用范围本标准规定了肉灌肠的卫生要求和检验方法。本标准适用于以鲜（冻）畜肉经加工、淹制、切碎、加入辅料灌入肠衣内后经煮熟而成的红肠、肉肠等制品。2引用标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10

2、食品卫生微生物学检验葡萄球菌检验GB4789.11食品卫生微生物学检验溶血性链球菌检验GB5009.34食品中亚硝酸盐的测定方法3卫生要求3.1感官指标肠衣(肠皮)干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。无腐臭，无酸败味。3.2理化指标理化指标见表1。表1项目指标亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg≤30食品添加剂按GB2760规定3.3细菌指标细菌指标见表2。中华人民共和国卫生部1994-03-18批准1994-09-01实施GB2725.1—94表2项目指标出厂销售免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册

3、即可下载免费标准下载网(www.freebz.net)菌落总数，个/g≤20000≤50000大肠菌群，个/100g≤30≤30致病菌（系指肠道致病菌及致病性球菌）不得检出不得检出4检验方法4.1感官指标检验采用目测、品尝。4.2理化指标检验按照GB5009.34执行。4.3细菌指标按照GB4789.2～GB4789.5和GB4789.10～GB4789.11执行。附加说明:本标准由卫生部卫生监督司提出。本标准由黑龙江省食品卫生监督检验所、上海市食品卫生监督检验所、陕西省食品卫生监督检验所、内蒙古自治区卫生防疫站负责起草。本标准主要起草人王家玮、贾仲琦、姜培珍、陈志林、连西兰。本标准由卫生

4、部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。免费标准下载网(www.freebz.net)无需注册即可下载