DBS45 050-2018 食品安全地方标准 鲜湿类米粉

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/050—2018     食品安全地方标准鲜湿类米粉2018-01-10发布2018-06-10实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布   DBS45/050—2018前  言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准代替DBS45/017-2015《食品安全地方标准糙米鲜湿米粉》、DBS45/020—2015《食品安全地方标准鲜湿米粉》和DBS45/032-2016《食品安全地方标准调制鲜湿米粉》。本标准起草单位：广西-东盟食品药品安全检验检测中心、广西壮族自治区食品药品审评查验中心

2、、广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西壮族自治区粮油检测站。本标准主要起草人：段玉林、昝川南、覃艳淑、温韬、吕敏、柳永英、刘珈伶、戴向东、陈小聪、覃刘馨、韦涛、刘星、杨黎、范兴、何林飞、祁世昌、熊钊、常馨元、陆梅元、冼津、龙珍、陈诚、卢静、陈长艳、林国梅。6DBS45/050—2018食品安全地方标准鲜湿类米粉1　范围本标准规定了鲜湿类米粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米（或糙米）为原料，添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料，经相应工艺制成的鲜湿米粉、调制鲜湿米粉和糙米鲜湿米粉

3、。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4

4、789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.239食品安全国家标准食

5、品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18810糙米GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则6DBS45/050—2018GB31637食品安全国家标准食用淀粉1　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1　鲜湿米粉以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵(或不发酵)、熟化、成型、冷却、包装等生产工艺加工的产品。1.2　糙米鲜湿米粉以糙米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、打粉、熟化、成型、包装等生产工艺加工，未经干燥的鲜湿米粉(包括切粉和榨粉)。不适用于以特殊品种糙米

6、(如红米、黑米)为原料加工生产的产品。1.3　调制鲜湿米粉以大米为主要原料（占比量≥55%），添加一种或多种食用淀粉类原料（添加总量占比≤45%），大米经清洗、浸泡、磨浆（粉碎），再经与食用淀粉类原料混浆、发酵（或不发酵）、熟化、成型、冷却、包装等生产工艺加工而成的的产品。注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。1.4　切粉（河粉、卷粉）以大米（或糙米）为原料，经清洗、浸泡、磨浆、熟化、切条、冷却、包装等工艺加工而成的产品。1.5　榨粉（圆粉）以大米（或糙米）为原料，经清洗、浸泡、磨浆(粉碎)、发酵、熟化、挤压成型、冷却、包装等工艺加工而成的产品，含酸浆榨粉。1.6　即食

7、类鲜湿米粉食用时不再经热制过程直接食用的鲜湿米粉。1.7　非即食类鲜湿米粉食用时需再经热制过程后食用的鲜湿米粉。2　产品分类2.1　按照原料类别分为：鲜湿米粉、糙米鲜湿米粉和调制鲜湿米粉。6DBS45/050—20181.1　按照加工工艺分为：切粉（河粉、卷粉）和榨粉（园粉）。1.2　按照食用方式分为：即食类鲜湿米粉和非即食类鲜湿米粉。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　大米应符合GB/T1354的要求，其中碎米率指标不作要求。2