DBS45 032-2016 食品安全地方标准 调制鲜湿米

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/032—2016食品安全地方标准调制鲜湿米粉2016-01-25发布2016-05-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/032—2016前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品检验所。本标准主要起草人：赵庄、段玉林、施晓光、许杨彪、刘向红、刘星、王海波、张荣林、鲁毅翔、范兴、张倩勉、张科明、刘珈伶、覃艳淑。7DBS45/032—2016调制鲜湿米粉1范围本标准

2、规定了调制鲜湿米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米为主要原料（占比量≥55%），添加一种或多种食用淀粉类原料（添加总量占比≤45%），大米经浸泡、磨浆（粉碎），再经与食用淀粉类原料混浆、发酵（或不发酵）、熟化、成型、冷却、包装等生产工艺加工而成的调制鲜湿米粉。1　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）

3、适用于本文件。GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食

4、品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测

5、定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/020食品安全地方标准鲜湿米粉7DBS45/032—20161　产品分类1.1　非发酵类调制切粉和调制榨粉。1.2　发酵类调制酸浆榨粉。2　术语和定义DBS45/020标准中确立的及下列的术语和定义适用于本标准。2.1　调制鲜湿米粉以大米为主要原料（占比量≥55%），添加一种或多种食用淀粉类原料（添加总量占比≤45%），大米经浸泡、磨浆（粉碎），再经与食用淀粉类原料混浆、发酵（或不发酵）、熟化、成型、冷却、包装

6、等生产工艺加工而成的的产品。注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。2.2　调制切粉以大米为主要原料（占比量≥55%），添加一种或多种食用淀粉类原料（添加总量占比≤45%），大米经浸泡、磨浆（粉碎），再经与食用淀粉类原料混浆、蒸片、切分、冷却、包装等工艺加工而成的产品。2.3　调制榨粉以大米为主要原料（占比量≥55%），添加一种或多种食用淀粉类原料（添加总量占比≤45%），大米经浸泡、磨浆（粉碎），再经与食用淀粉类原料混浆、发酵、熟化、挤压成型、冷却、包装等工艺加工而成的产品。2.4　调制酸浆榨粉在加

7、工过程中经过发酵工序，酸度高于20T的调制榨粉产品。3　要求3.1　原辅料要求3.1.1　大米应符合GB1354的要求，其中碎米率指标不作要求；真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。3.1.2　薯类及粮食谷物类原粉、食用淀粉应符合相应国家标准和规定的要求，具有正常的色泽及气味，无霉变。7DBS45/032—20161.1.1　生产用水应符合GB5749的要求。1.1.2　食用植物油应符合GB2716及相关标准的要求。1.2　感官要求应符合表

8、1的规定。表1　感官要求项目要求色泽呈现原料固有的色泽气味、滋味具有本产品固有的气味、滋味，无异味组织形态基本均匀一致，表面平滑杂质无杂质1.3　理化指标应符合表2规定。表2　理化指标项目指标调制切粉调制榨粉调制酸浆榨粉水分/（g/100g）≤727275酸度1/（°T）≤1.52.02.5短粉条率/（g/100g）≤1510铅（以Pb计）/（