DBS45 046-2018 食品安全地方标准 调制水牛乳

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1、DBS45/046—2018DBS45广西壮族自治区地方标准食品安全地方标准调制水牛乳2018-01-10发布2018-06-10实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/046—2018IDBS45/046—2018前  言本标准按照GB/T1.1－2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所。本标准起草人：曾庆坤、李玲、黄丽、杨炳壮、冯玲、农皓如、唐艳、杨攀、谢芳、诸葛莹。IDBS45/046—2018食品安全地方标准调制水牛乳1　范围本标准规定了调制水牛乳的术语和定义、要求

2、、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家

3、标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB7718食品

4、安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/011食品安全地方标准生水牛乳3　术语和定义3.1　调制水牛乳以80%以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。4DBS45/046—20181　要求1.1　原料要求1.1.1　生水牛乳应符合DBS45/011的规定。1.1.2　其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。1.2　感官要

5、求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽呈调制水牛乳应有的色泽滋味、气味具有调制水牛乳固有的香味，无异味组织状态呈液态状，无凝块、可有与配方相符的辅料沉淀、无异物1.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标脂肪a/(g/100g)≥4.4蛋白质/(g/100g)≥3.1a仅适合于全脂产品。1.4　污染物限量应符合GB2762的规定。1.5　真菌毒素限量应符合GB2761的规定。1.6　微生物限量1.6.1　采用灭菌工艺生产的调制水牛乳应符合商业无菌要求。1.6.2　其他调制水牛乳应符合表3的规定。表3　微生物限量项目采样方案及限量（若非

6、指定，均以CFU/g表示）ncmM菌落总数52500001000004DBS45/046—2018表3微生物限量（续）项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM大肠菌群5215金黄色葡萄球菌500/25g-沙门氏菌500/25g-注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。1　食品添加剂和营养强化剂1.1　食品添加剂和营养强化剂的质量应符合相应的安全标准和有关规定。1.2　食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。2　生

7、产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。3　检验方法3.1　感官取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中，用正常视力观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。3.2　理化指标3.2.1　脂肪按GB5009.6规定的方法测定。3.2.2　蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。3.3　污染物按GB2762规定的方法检验。3.4　真菌毒素按GB2761规定的方法检验。3.5　微生物指标3.5.1　样品的分析及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。4DBS45/046—20181.1.1　商业无菌按GB4789.26规定的方法

8、检验。1.1.2　菌落总数按GB4789.2规定的方法检验。1.1.3　大肠菌群