DBS45 037-2017 食品安全地方标准 灭菌水牛乳

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/037—2017食品安全地方标准灭菌水牛乳2017-02-11发布2017-06-01实施广西壮族自治区卫生与计划生育委员会发布DBS45/037—2017前言本标准按照GB/T1.1－2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所。本标准起草人：曾庆坤、杨炳壮、李玲、冯玲、黄丽、农皓如、杨攀、唐艳、诸葛莹、谢芳。4DBS45/037—2017食品安全地方标准灭菌水牛乳1　范围本标准规定了灭菌水牛乳的术语和定

2、义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以生水牛乳为原料，经净乳、均质、脱脂（不脱脂或部分脱脂）、灭菌所得的水牛乳。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安

3、全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生

4、产规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/011广西食品安全地方标准生水牛乳3　术语和定义3.1　超高温灭菌水牛乳以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成的液体产品。3.2　保持灭菌水牛乳以生水牛乳为原料，全脂或部分脱脂或脱脂，无论是否经过预热处理，在灌装和密封之后经灭菌等工序制成的液体产品。4DBS45/037—20171　产品分类产品类型根据脂肪含量分为全脂灭菌水牛乳、部分脱脂灭菌水牛乳和脱脂灭菌水牛

5、乳。2　要求2.1　原料要求生水牛乳应符合DBS45/011的规定。2.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽呈乳白色滋味、气味具有水牛乳固有的香味，无异味组织状态呈均匀一致液体，无凝块、无沉淀、正常视力下无可见异物2.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标全脂灭菌水牛乳部分脱脂灭菌水牛乳脱脂灭菌水牛乳脂肪/(g/100g)≥5.52.5～4.5≤0.5蛋白质/(g/100g)≥3.8非脂乳固体/(g/100g)≥9.2酸度/(oΤ)12～182.4　污染物限量应符合GB2762的

6、规定。2.5　真菌毒素限量应符合GB2761的规定。2.6　微生物限量应符合商业无菌的要求。3　食品添加剂食品添加剂应符合GB2760的规定。4DBS45/037—20171　生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。2　检验方法2.1　感官取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中，在自然光下观察色泽、组织状态。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。2.2　理化指标2.2.1　蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。2.2.2　脂肪按GB5413.3规定的方法测定。2.2.3　非脂乳固体按GB5413.39规定

7、的方法测定。2.2.4　酸度按GB5413.34规定的方法测定。2.3　污染物按GB2762规定的方法检验。2.4　真菌毒素按GB2761规定的方法检验。2.5　微生物2.5.1　样品的采集及处理按GB4789.1和GB4789.18执行。2.5.2　商业无菌按GB4789.26规定的方法检验。2.6　食品添加剂按GB2760及相应国家规定的方法测定。3　检验规则4DBS45/037—20171.1　组批以同一原料，同一班次，同一工艺配方，同一生产线生产的同品种、同规格，包装完好的产品为一组批。1.2　抽样方法及

8、数量每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。1.3　判定规则1.3.1　全部项目检验结果符合本标准规定时，判定该批产品合格。1.3.2　若微生物检验结果不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；除微生物项目外，其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。复检结果全部符合本标准要求时，该批产品判为合格。如果复检结果仍有不符合本标准规定，则判定