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《DBS45 047-2018 食品安全地方标准 风味发酵水牛乳》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/047—2018食品安全地方标准风味发酵水牛乳2018-01-10发布2018-06-10实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/047—2018前 言本标准按照GB/T1.1-2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位:广西壮族自治区水牛研究所。本标准起草人:曾庆坤、李玲、黄丽、杨炳壮、冯玲、农皓如、唐艳、杨攀、谢芳、诸葛莹。4DBS45/047—2018食品安全地方标准风味发酵水牛乳1 范围本标准规定了风味发酵水牛乳的术语和定义、要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程
2、的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以80%以上生水牛乳为主要原料,经脱脂或不脱脂、杀菌、发酵,添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品,包括发酵后经热处理的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB478
3、9.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB7718
4、食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/011食品安全地方标准生水牛乳3 术语和定义3.1 风味发酵水牛乳以80%以上生水牛乳为主要原料,经脱脂或不脱脂、杀菌、发酵,添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品,包括发酵后经热处理的产品。4DBS45/047—20181 要求1.1 原料要求1.1.1 生水牛乳应符合DBS45/011的规定。1.1.2 其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。1.1.
5、3 发酵菌种保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其他经国务院卫生行政主管部门批准使用的菌种。1.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽具有与原辅料相符的色泽滋味、气味具有与原辅料相符的滋味和气味组织状态组织细腻、均匀,具有与原辅料相符的组织状态,无杂质;凝固型产品允许有少量乳清析出1.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标脂肪a/(g/100g)≥4.4蛋白质/(g/100g)≥3.1酸度/(oT)≥70.0a仅适用于全脂产品。1.4 污染物限量应符合GB2762有关发酵乳的规定。1.5 真菌毒素限量应符合GB2761有关发
6、酵乳的规定。1.6 微生物限量应符合表3的规定。4DBS45/047—2018表1 微生物限量项目采样方案及限量(若非指定,均以CFU/g表示)ncmM大肠菌群5215金黄色葡萄球菌500/25g-沙门氏菌500/25g-酵母≤100霉菌≤30注:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为微生物指标可接受水平的限量值;M为微生物指标的最高安全限量值。1.1 乳酸菌数应符合表4的规定。表2 乳酸菌数项目限量(CFU/g)乳酸菌数a≥1×106a发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。2 食品添加剂和营养强化剂2.1.1 食品添加剂和营养强化剂质量应
7、符合相应的安全标准和有关规定。2.1.2 食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。3 生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。4 检验方法4.1 感官取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中,用正常视力观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。4.2 理化指标4.2.1 脂肪GB5009.6规定的方法测定。4.2.2 蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4DBS45/047—20181.1.1 酸度GB5009.239规定的方法测定。1.2 污染物按GB2
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