DBS45 047-2018 食品安全地方标准 风味发酵水牛乳

《DBS45 047-2018 食品安全地方标准 风味发酵水牛乳》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/047—2018食品安全地方标准风味发酵水牛乳2018-01-10发布2018-06-10实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/047—2018前  言本标准按照GB/T1.1－2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区水牛研究所。本标准起草人：曾庆坤、李玲、黄丽、杨炳壮、冯玲、农皓如、唐艳、杨攀、谢芳、诸葛莹。4DBS45/047—2018食品安全地方标准风味发酵水牛乳1　范围本标准规定了风味发酵水牛乳的术语和定义、要求、食品添加剂和营养强化剂、生产加工过程

2、的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以80%以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂、杀菌、发酵，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，包括发酵后经热处理的产品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB478

3、9.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB7718

4、食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/011食品安全地方标准生水牛乳3　术语和定义3.1　风味发酵水牛乳以80%以上生水牛乳为主要原料，经脱脂或不脱脂、杀菌、发酵，添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，包括发酵后经热处理的产品。4DBS45/047—20181　要求1.1　原料要求1.1.1　生水牛乳应符合DBS45/011的规定。1.1.2　其他原料应符合相应的安全标准和/或有关规定。1.1.

5、3　发酵菌种保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其他经国务院卫生行政主管部门批准使用的菌种。1.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽具有与原辅料相符的色泽滋味、气味具有与原辅料相符的滋味和气味组织状态组织细腻、均匀，具有与原辅料相符的组织状态，无杂质；凝固型产品允许有少量乳清析出1.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标脂肪a/(g/100g)≥4.4蛋白质/(g/100g)≥3.1酸度/(oT)≥70.0a仅适用于全脂产品。1.4　污染物限量应符合GB2762有关发酵乳的规定。1.5　真菌毒素限量应符合GB2761有关发

6、酵乳的规定。1.6　微生物限量应符合表3的规定。4DBS45/047—2018表1　微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM大肠菌群5215金黄色葡萄球菌500/25g-沙门氏菌500/25g-酵母≤100霉菌≤30注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。1.1　乳酸菌数应符合表4的规定。表2　乳酸菌数项目限量(CFU/g)乳酸菌数a≥1×106a发酵后经热处理的产品对乳酸菌数不作要求。2　食品添加剂和营养强化剂2.1.1　食品添加剂和营养强化剂质量应

7、符合相应的安全标准和有关规定。2.1.2　食品添加剂和营养强化剂的使用应符合GB2760和GB14880的规定。3　生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。4　检验方法4.1　感官取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中，用正常视力观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味，用温开水漱口，品尝滋味。4.2　理化指标4.2.1　脂肪GB5009.6规定的方法测定。4.2.2　蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。4DBS45/047—20181.1.1　酸度GB5009.239规定的方法测定。1.2　污染物按GB2