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《DBS45 024-2016 食品安全地方标准 酸水牛乳.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/024—2016食品安全地方标准酸水牛乳2016-01-25发布2016-05-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/024—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位:广西壮族自治区水牛研究所。本标准起草人:曾庆坤、杨炳壮、李玲、黄丽、杨攀、唐艳、农皓如、诸葛莹、谢芳、冯玲。6DBS45/024—2016酸水牛乳1 范围本标准规定了酸水牛乳的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则及标签、标志、包
2、装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以生水牛乳为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或国家允许使用的其它乳酸菌发酵制成的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.
3、3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB4789.18食品安全国家标准食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定GB5413.34食品安全国家标准乳和乳制品酸度的测定GB5413.39食品安全国家标准乳和乳
4、制品中非脂乳固体的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则DBS45/011广西食品安全地方标准生水牛乳3 术语和定义3.1 酸水牛乳6DBS45/024—2016以生水牛乳为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)或国家允许使用的其它乳酸菌发酵制成的产品。1 技术要求1.1 原料要求1.1.1 生水牛乳应符合DBS45/011的规定。1.1.2 其他原料应符合相应的安全标
5、准和/或有关规定。1.1.3 发酵菌种保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)、嗜热链球菌或其它由国家允许使用的菌种。1.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项目要求色泽均匀一致,呈乳白色滋味、气味具有酸水牛乳特有的滋味、气味组织状态和杂质组织细腻、均匀,无杂质,允许有少量乳清析出1.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目要求全脂部分脱脂脱脂脂肪/(g/100g)≥5.52.5~4.5≤0.5蛋白质/(g/100g)≥3.8非脂乳固体/(g/100g)≥9.2酸度/(Τo)≥70.01.4 污染物限量应符合GB2762有关发酵乳的规定。1.5
6、真菌毒素限量应符合GB2761有关发酵乳的规定。1.6 微生物限量6DBS45/024—2016应符合表3的规定。表1 微生物限量项目采样方案及限量(若非指定,均以CFU/g或CFU/mL表示)ncmM大肠菌群5215金黄色葡萄球菌500/25g(mL)-沙门氏菌500/25g(mL)-酵母≤100霉菌≤30注1:n为同一批次产品应采集的样品件数;c为最大可允许超出m值的样品数;m为微生物指标可接受水平的限量值;M为微生物指标的最高安全限量值。注2:稠状样品大肠菌群检验稀释方法详见6.5.2.2。1.1 乳酸菌数应符合表4的规定。表2 乳酸菌数项目限量[CFU/
7、g(mL)]乳酸菌数a≥1×106a发酵后经灭菌处理的产品对乳酸菌数不作要求。1.2 食品添加剂食品添加剂应符合GB2760的规定。1.3 营养强化剂营养强化剂应符合GB14880的规定。2 生产加工过程的卫生要求应符合GB12693的规定。3 检验方法3.1 感官取适量试样置于50mL洁净透明的烧杯中,在自然光下观察色泽、组织状态和杂质。闻其气味,用温开水漱口,品尝滋味。3.2 理化指标3.2.1 蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。6DBS45/024—20161.1.1 脂肪按GB5413.3规定的方法测定。1.1.2 非脂乳固体按GB5413.39规
8、定的方法测定。1.1.3
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