DBS45 028-2016 食品安全地方标准 肉粽.doc

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/028—2016食品安全地方标准肉粽2016-01-25发布2016-05-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/028—2016前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育员委会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。本标准主要起草人：甘宾宾、李秀桂、唐振柱、吕素玲、黄彦、韦程媛、蒙浩洋、刘展华、梁煌助、雷宁生、廖艳华、梁川。8DBS45/028—2016肉粽1　范围本标准规定了肉粽的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、

2、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糯米（和/或其他谷物）和肉类为主要原料，添加豆类、果仁、水产品、食用油、食盐等一种或几种为铺料，经原料处理、用粽叶包扎成型，水煮至熟、包装等工艺加工制成的预包装肉粽制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1354大米GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安

3、全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB/T

4、4789.36食品卫生微生物学检验大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则8DBS45/028—2016GB10146食用动物油脂卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免

5、疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1　肉粽以糯米（和/或其他谷物）和肉类为主要原料，添加豆类、果仁、水产品、食用油、食盐等一种或几种为铺料，经原料处理、用粽叶包扎成型，水煮至熟、包装等工艺加工制成的预包装食品。1.2　肉类指禽肉和畜肉。1.3　粽叶指包裹粽子用的柊叶（竹芋科植物，拉丁名Phryniumcapitatum Willd）、麻竹叶（禾本科，拉丁名Dendrocalamuslatiflorus Munro）、粽叶芦叶（禾本科，拉丁名Thysanolaenamaxima (R

6、oxb.)Kuntze）或其他适用的植物叶。1.4　粽体指除去粽叶后的裸露粽子1.5　速冻使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当中心温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。1.6　夹生肉粽加工过程中因操作不当而致糯米或其他谷物糊化不够或蒸煮不透的现象。2　产品分类2.1　按贮存条件分类2.1.1　非速冻类煮熟后，在常温下贮存和销售的肉粽。8DBS45/028—20161.1.1　速冻类煮熟后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的肉粽。1.2　按包装分类1.2.1　真空包装类经真空包装和灭菌工艺处理并以真空包装方式贮存和销售的肉粽。1.2.2　非真空包装类煮熟后未经真空包装和

7、灭菌工艺处理贮存和销售的肉粽。2　要求2.1　原铺料要求2.1.1　糯米和其他谷物类应符合GB1354、GB2715的规定，真菌毒素限量应符合GB2761、污染物限量应符合GB2762、农药最大残留限量应符合GB2763的规定。2.1.2　禽肉应符合GB16869和国家相关标准要求及有关规定。2.1.3　畜肉应符合GB2707和国家相关标准要求及有关规定。2.1.4　豆类、果仁真菌毒素限量应符合GB2761、污染物限量应符合GB2762、农药最大残留限量应