DBS45 043-2017 食品安全地方标准 桑椹酒

《DBS45 043-2017 食品安全地方标准 桑椹酒》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICSDBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/043—2017食品安全地方标准桑椹酒2017-02-11发布2017-06-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/043—2017前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区食品药品检验所。本标准起草人：许杨彪、张科明、赵庄、杨正帆、王海波、刘向红、朱斌、严赟、黄璇、唐乐、林小娟、郭雯雯、鲁毅翔、龙慧端、零文超。5DBS45/043—2017食品安全

2、地方标准桑椹酒1　范围本标准规定了桑椹酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以桑椹为原料，添加或不添加食糖，经酵母菌发酵、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的发酵酒。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒卫生标准G

3、B2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.34食品安全国家标准食品中二氧化硫的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB771

4、8食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法GB/T20886食品加工用酵母GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T29572桑椹（桑果）3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　桑椹桑科植物桑（拉丁名MorusalbaL.）的果实，别名桑葚、桑葚子、桑椹子、桑实、桑果等。5DBS45/043—20171.1　桑椹酒以桑椹为原料，添加或不添加食糖，经酵母菌发

5、酵、过滤、杀菌、灌装等工艺制成的发酵酒。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　桑椹应符合GB/T29572的规定。2.1.2　生产用水应符合GB5749的规定。2.1.3　食糖应符合GB13104的规定。2.1.4　酵母菌应符合GB/T20886的规定。2.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽紫红色澄清度澄清或有少量沉淀香气具有桑椹的果香和酒香滋味具有陈酿的酒香味，无异味杂质无杂质2.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标酒精度（20℃）/（%vol）7.0～18.0

6、总酸（以酒石酸计）/（g/L）3.0～15.0挥发酸（以乙酸计）/（g/L）≤2.0干浸出物/（g/L）≥15.0二氧化硫/（mg/L）≤2505DBS45/043—2017表2理化指标（续）项目指标甲醇/（mg/L）≤250铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2其他污染物限量应符合GB2762的规定真菌毒素限量应符合GB2761的规定注：酒精度允许误差为标签明示值的±1.0%。1.1　微生物限量应符合表3的规定。表1　微生物限量项目采样方案及限量ncm沙门氏菌/（/25mL）500金黄色葡萄球菌/（

7、/25mL）500注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值。2　食品添加剂2.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。2.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。3　生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4　检验方法4.1　感官按GB/T15038规定的方法测定。4.2　理化指标4.2.1　酒精度、总酸、挥发酸、干浸出物、甲醇按GB/T15038规定的方法测定。4.2.2　二氧化硫按GB5009.34规定的方法

8、测定。4.2.3　铅5DBS45/043—2017按GB5009.12规定的方法测定。1.1.1　其他污染物限量按GB2762规定的方法测定。1.1.2　真菌毒素限量按GB2761规定的方法测定。1.2　微生物限量1.2.1　沙门氏菌按GB4789.4规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.25执行。1.2.2　金黄色葡萄球菌按GB4789.10第一法规定的方法检验，样品的采样及处理按GB4789.1和GB/T4789.25