DBS45 004-2018 食品安全地方标准 朗姆酒

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/004—2018代替DBS45/004-2013食品安全地方标准朗姆酒     2018-12-30发布2019-10-30实施广西壮族自治区卫生健康委员会   发布DBS45/004—2018前  言本标准按GB/T1.1—2009规定的格式编写。本标准代替DBS45/004—2013食品安全地方标准朗姆酒。本标准与DBS45/004—2013相比，主要变化如下：——修改了氰化物指标；——修改了7.2.1酒精度的检测方法；修改了7.2.3甲醇、氰化物的检测方法；修改了9.1.1使用标准；——删除了4.3铜的理化指标；本

2、标准由广西壮族自治区卫生健康委员会提出。本标准主要起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西大学。本标准主要起草人：周寿勇、李宝升、马步、何善廉、张振月、陈同欢、缪璐、陀雄信、林荣珍、周开法、曾文生、周燕、李永勤、黄韵霖、陆杰光、李冰、黄超技、农馥俏、林云燕、雷向荣、莫凤萍、熊碧玉、李可。IDBS45/XXX—2018食品安全地方标准朗姆酒1　范围本标准规定了朗姆酒的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、实验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以甘蔗为原料，经压榨、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、包装等工艺而制成的甘蔗蒸馏酒；或

3、者以糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、包装等工艺制成的甘蔗蒸馏酒。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志QB/T2684甘蔗糖蜜GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中

4、铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB/T10498糖料甘蔗GB/T11856白兰地3　术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1　朗姆酒5DBS45/XXX—2018以甘蔗为原料，经压榨、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、包装等工艺而制成的甘蔗蒸馏酒；或者以

5、糖蜜为原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、包装等工艺而制成的甘蔗蒸馏酒。1.1　酒龄朗姆酒原酒在橡木桶中的陈酿时间（年）。1.2　非酒精挥发物总量朗姆酒中除酒精之外的挥发性物质（挥发酸、酯类、醛类、糠醛及高级醇）的总含量。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　甘蔗应符合GB/T10498、GB2762和GB2763的规定。2.1.2　糖蜜应符合QB/T2684的规定。2.1.3　生产用水应符合GB5749的规定。2.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求外观清澈透明、无悬浮物、无沉淀物、无杂质色泽无色或金黄色或棕色滋味和气味具有朗姆酒特有的滋味和气味，无

6、异臭异味2.3　理化指标应符合表2的规定。5DBS45/XXX—2018表1　理化指标项目指标酒精度/(%vol)25.0～75.0非酒精挥发物总量/（g/L）≥0.25甲醇/(g/L)≤2.0氰化物(以HCN计)/(mg/L)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/L)≤0.4其他污染物限量应符合GB2762的规定真菌毒素应符合GB2761的规定注1：酒精度实测值与标签示值允许偏差为±1.0%vol。注2：非酒精挥发物总量、氰化物、甲醇指标均按100%vol酒精度折算。1　食品添加剂食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。2　生产加工过程的卫生要求应符合GB8951的

7、规定。3　试验方法3.1　感官要求3.1.1　外观与色泽将注入酒样的品尝杯置于明亮处，举杯齐眉，用肉眼观察杯中酒的色泽及其深浅、透明度和澄清度、有无沉淀及悬浮物，做好详细记录。3.1.2　滋味和气味喝入少量酒样（约2mL）于口中，尽量均匀分布于味觉区，仔细品尝有了明确印象后咽下，体会滋味口感，记录滋味特征；手握杯柱，慢慢将酒杯置于鼻孔下方，嗅闻其挥发香气，然后慢慢摇动酒杯，嗅闻空气进入后的香气。加盖，用手握酒杯腹部2min，摇动后，再嗅闻香气，记录气味特征。3.2　理化指标3.2.1　酒精度酒精度按GB5009.225方法测定。3.2.2　非酒精挥发物总量非酒精挥

8、发物总量按