DBS45 052-2018 食品安全地方标准 风味橄榄

《DBS45 052-2018 食品安全地方标准 风味橄榄》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/052—2018食品安全地方标准风味橄榄2018-01-10发布2018-06-10实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布 DBS45/052—2018 前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。本标准起草人：李暄、周寿勇、龙辉、温韬、段玉林、李豫伟、李文奇、吉日文、罗志祥、何晓蓉、杨健、郭盈岑、何善廉、王清。4DBS45/052—2018食品安全地方标准风味

2、橄榄1　范围本标准规定了风味橄榄的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以黄橄榄为原料，添加食用盐，添加或不添加食用植物油、其他调味辅料、食品添加剂，原料经预处理、腌制、调味、包装等主要工艺加工制成的即食风味橄榄。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB271

3、6食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标

4、准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1　橄榄橄榄，学名：Canariumalbum (Lour.)Raeusch.橄榄科橄榄属乔木植物。橄榄是著名的亚热带特产果树。别名称黄橄榄、黄榄、青果。4DBS45/052—20181.1　风味橄榄以黄

5、橄榄为原料，添加食用盐，添加或不添加食用植物油、其他调味辅料、食品添加剂，原料经预处理、腌制、调味、包装等主要工艺加工制成的即食风味橄榄。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　黄橄榄应清洁、无腐烂、无霉变、无病虫害、无异味，成熟度符合加工要求，污染物限量应符合GB2762的规定,农药最大残留限量应符合GB2763的规定。2.1.2　食用盐应符合GB2721的规定。2.1.3　食用植物油应符合相关产品质量标准的规定和GB2716中的规定。2.1.4　其他调味辅料应符合相关产品标准要求和国家有关质量安全标准的规定

6、。2.1.5　生产加工用水应符合GB5749的规定。2.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽具有该产品固有的色泽滋味、气味具有该产品固有的滋味、气味，无异味，无异臭外观形态块粒状，无霉变，无霉斑白膜杂质无杂质2.3　理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标过氧化值a（以脂肪计）/（g/100g）≤0.25亚硝酸盐（以NaNO3计）/mg/kg≤204DBS45/052—2018表2理化指标（续）项目指标铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0其他污染物限量符合GB2762的规定农药最大

7、残留限量符合GB2763的规定a仅适用于添加食用植物油的产品。1.1　微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM大肠菌群/(CFU/g)5210103沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌/(CFU/g)51102103注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。2　食品添加剂2.1　食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。2.2　食品添加剂的品种和使用量应符合GB27

8、60的规定。3　生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。4　检验方法4.1　感官要求取适量样品置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下，用正常视力观测其色泽、组织形态和杂质。嗅其气味，品尝其滋味。4.2　理化指标4.2.1　过氧化值按GB5009.227规定的方法测定。4.2.2　铅按GB5009.12规定的方法测定。4DBS45/052—20181.1.1　亚硝酸盐按GB5009.33规定的方法