DBS45 051-2018 食品安全地方标准 干米粉

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/051—2018     食品安全地方标准干制米粉2018-01-10发布2018-06-10实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布  DBS45/051—2018前  言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准代替DBS45/021—2015《食品安全地方标准干米粉》、DBS45/026-2016《食品安全地方标准调制干米粉》和DBS45/036-2015《食品安全地方标准糙米干米粉》。本标准起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院、广西-东盟食品药品安全检验检测中心、广西壮族

2、自治区粮油质量检验站、桂林市产品质量检验所。本标准主要起草人：干宁军、李暄、龙辉、温韬、段玉林、陈小聪、柳永英、阳文琼、石相莉、农彦贤、黄晓赞、吉日文、罗志祥、杨健、郭盈岑、何晓蓉、陈潜、李文奇。5DBS45/051—2018食品安全地方标准干制米粉1　范围本标准规定了干制米粉的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米（或糙米）为原料，添加（或不添加）食用淀粉类原料为辅料，经相应工艺制成的干米粉、调制干米粉和糙米干米粉。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的

3、引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.1

4、1食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.36食品安全国家标准食品中氰化物的测定GB5009.88食品安全国家标准食品中膳食纤维的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18810糙米GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB31637食品安全国家标准食

5、用淀粉3　术语和定义5DBS45/051—2018下列术语和定义适用于本标准。1.1　干米粉以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵(或不发酵)、压滤（或不压滤）、破碎（或不破碎）、熟化、成型、冷却、干燥、包装等生产工艺加工的产品。1.2　调制干米粉以大米为主要原料（占比量≥55%），经除杂、清洗、浸泡、磨粉(或磨浆、调浆、过滤)，添加一种或多种食用淀粉类原料，经发酵（或不发酵）、压滤（或不压滤）、破碎（或不破碎）、熟化、成型、冷却、干燥、包装等工艺加工而成的产品。注：食用淀粉类原料包括薯类、粮食谷物类原粉，食用淀粉等。1.3　糙米干米粉以糙米为原料，经清洗、浸泡、磨浆（粉碎）、

6、熟化、成型、干燥、包装等生产工艺加工而成的产品。不适用于以特殊品种糙米(如红米、黑米)为原料加工生产的产品。2　产品分类2.1　按原料分为干米粉、调制干米粉和糙米干米粉。2.2　按生产工艺分为发酵类和非发酵类。3　要求3.1　原辅料要求3.1.1　大米应符合GB/T1354的要求，其中碎米率指标不作要求。3.1.2　糙米应符合GB/T18810的要求，其中整精米率指标不作要求；真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。3.1.3　食用淀粉应符合GB31637的规定。3.1.4　加工用水应符合GB5749的要求。3

7、.1.5　食用植物油应符合GB2716及相关标准的要求。5DBS45/051—20181.1.1　其他原料应符合国家相关标准的要求。1.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽具有产品固有的色泽，均匀一致，无霉斑气味、滋味具有产品固有的气味、滋味，无霉味及其他异味组织形态基本均匀一致，表面平滑杂质无杂质1.3　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目指标干米粉调制干米粉糙米干米粉水分/（g/100g）≤14.0酸度/（°T）