DBS45 040-2017 食品安全地方标准 沙糕

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/040—2017食品安全地方标准沙糕2017-02-11发布2017-06-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/040—2017前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：广西-东盟食品药品安全检验检测中心。本标准起草人：昝川南、陈小聪、段玉林、戴向东、吕敏、王海波、陆石英、兰茜、梁飞燕。5DBS45/040—2017食品安全地方标准沙糕1　范围本标准规定了沙糕的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法

2、、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糯米、食糖为主要原料，糯米经磨粉加沙子炒制过筛后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、红豆、绿豆、莲籽等原料制作的馅料，经调制、成型等传统工艺制成的糯米制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限

3、量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB

4、5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB13104食品安全国家标准食糖GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则5DBS45/040—2

5、0171　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1　沙糕以糯米、食糖为主要原料，糯米经磨粉加沙子炒制过筛后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、红豆、绿豆、莲籽等原料制作的馅料，经调制、成型等传统工艺制成的糯米制品。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　糯米应符合GB1354的要求，其中碎米率指标不做要求；真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。2.1.2　食糖应符合GB13104的要求。2.1.3　食用油应符合GB2716、GB10146的要求。2.1.4　花生、芝麻、红豆、绿

6、豆、莲籽、其它辅料应符合国家相关标准的要求，真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。2.1.5　生产用水应符合GB5749的要求。2.2　沙子沙子应当经过筛选、清洁，无其他杂质，卫生状况及细度应符合食品加工要求。2.3　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽颜色均匀，具有产品应有的正常色泽滋味、气味具有糯米香味及该品种特有滋味、气味，无异味状态外形整齐、层厚均匀、粉料细腻，紧密不松散，粘结适宜，具有该产品应有的组织形态杂质正常视力下无杂质，口尝无沙质5DBS45/0

7、40—20171.1　理化指标应符合表2的规定。表1　理化指标项目指标水分/（g/100g)≤20.0灰分/（g/100g)≤0.6酸价(以脂肪计)（KOH）/（mg/g)≤5过氧化值(以脂肪计)/（g/100g)≤0.25铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.5镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.2黄曲霉毒素B1/（µg/kg)≤5.0注：酸价和过氧化值指标仅适用于配料表中添加油脂的食品1.2　微生物指标应符合表3的规定。表2　微生物限量项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105大肠菌群/（CFU/g

8、）5210102霉菌/（CFU/g）≤150沙门氏菌500—金黄色葡萄球菌511