附件1--广西食品安全地方标准《肉粽》（征求意见稿）

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/00X—2016食品安全地方标准肉粽(征求意见稿)2015-XX-XX发布2016-XX-XX实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/00X—2016前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育员委会提出。本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。本标准主要起草人：甘宾宾、李秀桂、唐振柱、吕素玲、黄彦、韦程媛、刘展华、蒙浩洋。（未定）8DBS45/00X—2016肉粽1　范围本标准规定了肉粽的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工

2、过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以糯米和/或其他谷类食物、豆类、果仁、畜肉、禽肉、水产品等其他食品为原料，添加或不添加食用油、食盐等调料，经原料处理、配料、用粽叶包扎成型，水煮至熟等工艺加工制成的肉粽。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2707鲜（冻）畜肉卫生标准GB2715粮食卫生标准GB2716食用

3、植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3—2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微

4、生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5009.6食品中脂肪的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装食品标签通则8DBS45/00X—2016GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T1

5、0004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10146食用动物油脂卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB16869鲜、冻禽产品GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则1　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1　肉粽以糯米和/或其他谷类食物、豆类、果仁、畜肉、禽肉、水产品等其他食品为原料，添加或不添加用食用油、食盐等调料，经原料处理、配料、用粽叶包扎成型，水煮至熟等工艺加工制成的制品。1.2　粽叶指包裹粽子用的箸叶（

6、或符合食品包装要求的植物叶）。1.3　粽体指除去粽叶后的裸露粽子1.4　露角指煮熟后粽子角有肉眼可见粽体。1.5　速冻使产品迅速通过其最大冰结晶区域，当平均温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结方法。1.6　夹生肉粽加工过程中因操作不当而致糯米湖化不够或蒸煮不透的现象。2　产品分类产品按不同的保鲜方式分为新鲜类、速冻类、真空包装类。8DBS45/00X—20161.1　新鲜类煮后未经速冻、真空包装等方式处理，在常温下贮存和销售的肉粽。1.2　速冻类煮后经速冻工艺处理并在-18℃条件下冷藏和销售的肉粽。1.3　真空包装类经真空包装和灭菌工艺

7、处理并以真空包装方式贮存和销售的肉粽。2　要求2.1　原铺料要求2.1.1　糯米、其他谷类食物应符合GB1354、GB2715、GB2761、GB2762、GB2763的规定。2.1.2　禽肉应符合GB16869的规定。2.1.3　畜肉应符合GB2707的规定。2.1.4　豆类应符合GB2761、GB2762、GB2763和国家相关标准要求及有关规定。2.1.5　果仁应符合GB2761、GB2762、GB2763和国家相关标准要求及有关规定。2.1.6　水产品应符合GB2733和国家相关标准要求及有关规定。2.1.7　生产用水应符合GB574

8、9的规定。2.1.8　食用油应符合GB2716、GB10146及相关标准的规定。2.1.9　食用盐应符合GB2721及相关标准的规定。2.1.10　其他食品、调料应