附件2--广西食品安全地方标准《腌渍黄瓜皮》（征求意见稿）

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1、ICS点击此处添加中国标准文献分类号DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/XXXXX—XXXX食品安全地方标准腌渍黄瓜皮（即食类）点击此处添加标准英文译名点击此处添加与国际标准一致性程度的标识（征求意见稿）XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西壮族自治区卫生与计划生育委员会发布DBS45/XXXXX—XXXX前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准负责起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量监督检验站。本标准起草人：李文奇、白芸、朱武成、陈晔、罗秀梅、蒋志维、蒋振武、李蓉、莫素青、陈健。6DBS45/X

2、XXXX—XXXX腌渍黄瓜皮（即食类）1　范围本标准规定了腌渍黄瓜皮（即食类）的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以新鲜黄瓜或黄瓜皮咸坯为原料，经清洗、打孔(或不打孔)、杀青(或不杀青)、冷却、压榨(或不压榨)、盐渍(或不盐渍)、清洗、切分、脱盐（用水漂洗）添加食用盐、食用植物油或调味辅料（食糖、辣椒、味精、鸡精等）、食品添加剂（防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等），经调味、真空包装、杀菌等工艺制成的腌渍黄瓜皮（即食类）。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅

3、所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2716食用植物油卫生标准GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3

4、食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6388运输包装收发货标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12456食品中总酸的测定GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国

5、家标准预包装食品营养标签通则6DBS45/XXXXX—XXXX1　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。1.1　黄瓜黄瓜，(学名CucumissativusLinn，英文名Cucumber)，葫芦科黄瓜属植物。也称胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表面有柔软的小刺。1.2　腌渍黄瓜皮（即食类）以新鲜黄瓜或黄瓜皮咸坯为原料，经清洗、打孔（以黄瓜皮咸坯为原料的不打孔）、杀青（以黄瓜皮咸坯为原料的不杀青）、压榨（以黄瓜皮咸坯为原料的不压榨）、盐渍（以黄瓜皮咸坯为原料的不需盐渍）、漂洗、切分、脱盐（用水漂洗）、沥干，添加食用盐、食用植物油（或不添加）或调味辅料（食糖、辣椒、味精、鸡精等）

6、、食品添加剂（防腐剂、甜味剂、抗氧化剂等），经调味、真空（或不真空）包装、杀菌等工艺制成的腌渍黄瓜皮。注：调味辅料不包含食醏及其他酸味辅料。1.3　黄瓜皮咸坯以新鲜黄瓜为原料，经清洗、打孔、杀青、冷却、压榨、盐渍制成的黄瓜皮咸坯。1.4　杀青将新鲜黄瓜皮置于85℃～90℃热水烫漂一定时间的过程。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　新鲜黄瓜应质好，无腐烂、无霉变、无病虫害,质量符合NY/T578，污染物限量应符合GB2762的规定,农药最大残留限量应符合GB2763的规定。2.1.2　黄瓜皮咸坯应柔软有韧性，无腐烂、无霉变、无病虫害、无异味，污染物限量应符合GB2762的规定,农

7、药最大残留限量应符合GB2763的规定。2.1.3　食用盐应符合GB5461、GB2721的规定。2.1.4　调味辅料应符合国家相关标准要求和有关规定。6DBS45/XXXXX—XXXX1.1.1　食用植物油应符合相关质量标准的规定和GB2716的规定。1.1.2　生产用水应符合GB5749的规定。1.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽浅黄至棕黄色，无异常色变，无霉斑白膜滋味和气味具有本品应有的滋味和香味，口感脆嫩，咸淡适口，允许有轻微苦涩味、无哈喇味、无异