广西食品安全地方标准《食用淀粉调制干米粉》（征求意见稿）.doc

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1、ICS点击此处添加ICS号点击此处添加中国标准文献分类号DBS广西壮族自治区地方标准DBS45/XXXXX—XXXX食品安全地方标准食用淀粉调制干米粉点击此处添加与国际标准一致性程度的标识XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/XXXXX—XXXX前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准起草单位：桂林市产品质量检验所。本标准主要起草人：阳文琼、李沛、申鸿丽、毛振宁、石相莉、黄健、莫浩越、农彦贤、谭冬明、吕新印、刘保奇、彭慎、张鸿斌、雷超海。6DBS45

2、/XXXXX—XXXX食用淀粉调制干米粉1　范围本标准规定了食用淀粉调制干米粉的术语和定义、分类、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以大米为主要原料，经除杂、清洗、浸泡、磨粉(或磨浆、过滤)，添加一种或多种食用淀粉（添加量在45%以下），再经熟化成型、发酵（或不发酵）、冷却、干燥、包装等工艺加工而成的非即食粮食制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB

3、/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母菌计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.17食品安

4、全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的的测定GB/T5009.36粮食卫生标准的分析方法GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定 GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3　术语和定义6DBS45/XXXXX—XXX

5、X1.1　食用淀粉调制干米粉以大米为主要原料，经除杂、清洗、浸泡、磨粉(或磨浆、过滤)，添加一种或多种食用淀粉（添加量在45%以下），再经熟化成型、发酵（或不发酵）、冷却、干燥、包装等工艺加工而成的粮食制品。1.2　发酵型在加工过程中经过发酵工序的调制干米粉。1.3　非发酵型在加工过程中未经过发酵工序的调制干米粉。2　分类根据产品生产工艺不同分为：发酵型和非发酵型。3　要求3.1　原料要求3.1.1　大米应符合GB1354的要求，其中整精米率指标不作要求。3.1.2　食用淀粉应符合相应国家标准的要求，具有正常淀粉的色泽及气味，不得有霉变现象。3.1.3　生产加工用水应符

6、合GB5749的规定。3.1.4　其它原辅料应符合相应的食品标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。3.2　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽呈米白色或淡黄色，均匀一致，无霉斑。气味与滋味具有产品固有的气味，无霉味及其他异味，煮熟后柔软爽口、不粘牙。6DBS45/XXXXX—XXXX表1　（续）项目要求形态呈条状，粗细基本均匀，无并条。煮熟后有韧性、柔软爽口。杂质无肉眼可见外来杂质。1.1　理化指标应符合表2的规定。表2　理化指标项目要求发酵型非发酵型水分/(g/100g)≤16.0酸度/(°T)a≤3.01.2灰分/（g/100g）≤0.6氢氰酸b

7、/（mg/kg）≤1铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.2镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.2总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.02无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.2铬（以Cr计）/（mg/kg）≤1.0苯并〔a〕芘/（μg/kg)≤5.0黄曲霉毒素B1/（μg/kg)≤5.0二氧化硫残留量应符合GB2760相关规定其他真菌毒素限量应符合GB2761对谷物及其制品类食品的规定a°T表示以10.0g试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液[C(NaOH)=0.1000mol/L]的体积数值（毫升）数。b仅适用于添加木薯淀粉的调制干米粉。1