DBS45 020-2015 食品安全地方标准 鲜湿米粉

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1、DBS45广西壮族自治区地方标准DBS45/020—2015食品安全地方标准鲜湿米粉2015-02-26发布2015-09-01实施广西壮族自治区卫生和计划生育委员会发布DBS45/020—2015前言本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。本标准代替DB45/319—2007《鲜湿米粉质量安全要求》。本标准与DB45/319—2007相比，主要变化内容如下：——修改了标准名称；——修改了部分规范性引用文件；——修改了“范围”的描述；——将“感官”要求进行细化；——修

2、改了“理化要求”要求；——修改了原来的铅指标要求；——将总砷指标修改为无机砷指标；——增加了的隔、铬、总汞指标要求；——删除了二氧化硫、硼砂、甲醛次硫酸氢钠指标；——修改了抽样检测方法；——修改了附录。本标准起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。本标准起草人：干宁军、段玉林、温韬、农军、吴雪、林国梅、莫佳琳、李春篱、黄智玉、肖艳、叶梁银。IDBS45/020—2015鲜湿米粉1　范围本标准规定了鲜湿米粉的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期

3、。本标准适用于以大米为原料，经浸泡、磨浆（粉碎）、发酵（或不发酵）、熟化、成型、冷却、包装等生产工艺加工而成的鲜湿米粉。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1354大米GB2715粮食卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污

4、染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食

5、品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.53淀粉类制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10146食用动物油脂卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则7DBS45/020—20151　 术语和定义1.1　鲜湿米粉以大米为原料，经清洗、

6、浸泡、磨浆（粉碎）、发酵(或不发酵)、熟化、成型、冷却、包装等生产工艺加工的鲜湿米粉。1.2　切粉以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆、蒸片、切条、冷却、包装等工艺加工而成的产品。又称河粉或卷粉。1.3　榨粉（米线）以大米为原料，经清洗、浸泡、磨浆(粉碎)、发酵、熟化、挤压成型、冷却、包装等工艺加工而成的产品。又称米线。1.4　酸浆榨粉在加工过程中经过发酵工序，酸度高于20T的榨粉产品。1.5　短粉条经85℃以上温度的水浸泡60s后，长度在8cm以下的米粉条。1.6　短粉条率经85℃以上温度的水浸泡60s后，短条的质量占全

7、部米粉条的质量百分比。2　要求2.1　原辅料要求2.1.1　大米应符合GB1354、GB2715的要求，其中整精米率指标不作要求；真菌毒素限量应符合GB2761的规定，污染物限量应符合GB2762的规定，农药最大残留限量应符合GB2763的规定。2.1.2　生产用水应符合GB5749的要求。2.1.3　生产用食用油7DBS45/020—2015应符合GB2716、GB10146及相关标准的要求。1.1　感官要求应符合表1的规定。表1　感官要求项目要求色泽呈白色或米白色气味、滋味具有本产品固有的气味、滋味，无异味，口感有

8、滑爽、柔韧感组织形态基本均匀一致，表面平滑杂质无杂质1.2　理化指标应符合表2规定。表2　理化指标项目指标切粉榨粉酸浆榨粉水分/（％）≤727275酸度/（°T）≤1.52.02.5短粉条率/（％）≤1510铅（以Pb计）/（mg/kg）≤0.1无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.15镉（以Cd计）/（mg/kg）≤0.1总汞