鲜湿米粉标准编制说明.doc

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1、个人收集整理勿做商业用途《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》编制说明（征求意见稿）一、工作简况本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食2014005号)；本标准负责起草单位：广西产品质量监督检验研究院；本标准主要起草人：干宁军、段玉林、温韬、农军、吴雪、林国梅、莫佳琳、李春篱、肖艳、黄智玉、叶梁银等。参与人员一览表研制人员姓名职称专业单位投入时间项目负责干宁军高级工程师物理化学广西产品质量检验研究院50％主要参与人员段玉林工程师无机化学广西产品质量检验研究院80%温韬高级工程师制糖工程广西产品质量检验研究院50%农军高级工程

2、师化学广西产品质量检验研究院50%吴雪工程师微生物学广西产品质量检验研究院80％林国梅工程师食品科学广西食品药品监督管理局50％莫佳琳高级工程师制糖工程广西产品质量检验研究院50%李春篱工程师化学广西产品质量检验研究院80％肖艳工程师分析化学广西产品质量检验研究院80%黄智玉工程师分析化学广西产品质量检验研究院80％叶梁银工程师临床医学广西产品质量检验研究院80％标准修订任务下达后，广西产品质量监督检验研究院组成了《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》编写小组，并根据实际情况初步确定了工作计划和技术路线。编写小组收集了有关米粉类产品的标准和技术资料，制定相应工作方案，同时结合《广

3、西鲜湿米粉生产许可审查细则》的调研，分派人员到南宁、桂林、柳州等区内企业进行考察和调研（企业名单见附表1）个人收集整理勿做商业用途，了解和掌握了米粉生产企业及产品的基本情况。通过分析、研究鲜湿米粉类产品生产企业的管理和技术等方面的资料，确定了《食品安全广西地方标准鲜湿米粉》的修订项目和有关内容。同时对2010年至今的鲜湿米粉发证检验37份、委托检验17份的检验数据进行分析后，经过多次讨论、研究、征求意见,起草了修订草案并对草案进行多次反复修改，形成征求意见稿。征求意见稿经过征求区内广西轻工站、广西分析测试中心、广西粮油站等食品相关检验机构的相关专家后，最终形成专家论证征求意

4、见稿。二、标准制修订的目的意义米粉类产品是我区特色食品,更是人民群众喜爱的主食产品，随着国家对食品监管的重视和当前技术的发展，2007版标准中个别指标由于国家相关标准的更新，已与国家相关的最新的食品安全标准限量值和要求由较大出入，不利于监管部门在实际监管中的监管，同时对米粉行业的发展也产生了制约作用，不利于米粉行业的继续健康发展.为了彻底整顿米粉生产秩序，从抓源头开始提高食品监管效率、维护广西人民群众的饮食安全，有必要对我区的米粉标准进行规范化梳理，督促米粉生产企业按照《食品安全法》以及GB14881—2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等相关要求和规定组织生产

5、，确保我区人民食用米粉的安全.提高米粉类产品生产企业的许可条件，加强对生产企业的监管,规范企业的行为，使我区的米粉行业向着更加健康、有序的方向发展。三、与我国、国内有关法律法规和其他标准的关系修订原广西地方标准DB45/319—2007《鲜湿米粉质量安全要求》是在食品安全新形势下进行的,随着标准GB2760—2011个人收集整理勿做商业用途《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》、GB2762-2012《食品安全国家标准食品中污染物限量》和GB2763-2012《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的实施，将新标准中对铬、铝等指标的限量要求纳入到新修订的鲜湿米粉地方标准中

6、,同时结合《GB29921-2013食品安全国家标准食品中致病菌限量》的要求，对微生物项目进行了修订。二、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明根据《国家卫计委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》的相关要求，修订的标准中对铝含量进行了限定。三、标准的制修订原则本标准的修订主要遵循以下原则：一是科学实用原则。在尊重科学、紧密结合实践、广泛征求意见及调查研究的基础上，紧贴米粉生产实际，具有可操作性和实用性。二是协调性原则。以质量和安全为核心，符合我国现行有关法律、法规和相关的标准要求.三是因地制宜原则。标准的修订坚持从我区米粉生产的实际出发，充分考虑我区米粉生产企业

7、的现状和技术条件，在符合实用、经济的同时，确保米粉类产品的食用安全性和技术条件的可行性.六、确定各项技术内容（技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据，与相关标准的对比情况，与国际、国内标准不一致的,应当提供科学依据1.对“个人收集整理勿做商业用途范围"的规定，新增了配制鲜湿米粉的内容,这同我区实际生产相符合，当前生产企业中有很大一部分在生产过程加入食用淀粉，且普遍被人民群众接受，为了加强监管、正确引导企业进行生产，在确保食品安全的情况下对“范围”进行了修订。2。铅、铬指标是按照GB2762—2012《食