茯砖茶研究现状及展望

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1、茯砖茶研究现状及展望本文对茯砖茶的加工工艺，“金花”菌的命名、属性以及茯砖茶的功效进行了综述，并对茯砖茶的情景进行了展望。我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。茯砖茶是六大茶类中黑茶类的一个颇具特色的黑茶产品。包括特级茯砖茶和普通茯砖茶，二者主要的区别在于原料的拼配比例不同。特级茯砖茶全部用三级黑毛茶作原料，而普通茯砖的原料中，其中三级黑毛茶只占到40%～45%，四级黑毛茶占5%～10%，其他茶占50%。茯砖茶最先产生于约公元1368年，一般采用贵州、湖南等地的黑茶为原料，经过纯手工压制的方法，由于加工原料是被送到“泾阳”加工成砖状

2、，所以早期称作“泾阳砖”；又因为一般加工的时间是在伏天，所以称为“伏茶”。茯砖茶是一种非常重要的“边销茶”，是早期少数民族地区的特需商品。在明清时期几百年间，茯砖茶深受西北部地区广大消费者青睐。当时的中央政府在1958年曾用行政命令让湖南省一省承担全国的茯砖茶加工任务。茯砖茶在当时湖南省政府的大力支持下，在安化茶厂历经多年的摸索和研究，1942年安化江南砖茶厂及湖南砖茶厂都曾同时尝试加工生产茯砖茶，结果因为发花未达预期，未获成功；直到1953年左右，在武汉大学、湖南农学院等多所大学专家教授的联合指导下，历经长达3年的反复摸索和试验，最终在中国茶业公

3、司安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）实现量产。第8页共8页茯砖茶研究现状及展望本文对茯砖茶的加工工艺，“金花”菌的命名、属性以及茯砖茶的功效进行了综述，并对茯砖茶的情景进行了展望。我国所产的茶叶分红、绿、青（乌龙）、黄、黑、白六大类。茯砖茶是六大茶类中黑茶类的一个颇具特色的黑茶产品。包括特级茯砖茶和普通茯砖茶，二者主要的区别在于原料的拼配比例不同。特级茯砖茶全部用三级黑毛茶作原料，而普通茯砖的原料中，其中三级黑毛茶只占到40%～45%，四级黑毛茶占5%～10%，其他茶占50%。茯砖茶最先产生于约公元1368年，一般采用贵州、湖南等地的黑茶为原料，经过纯手工

4、压制的方法，由于加工原料是被送到“泾阳”加工成砖状，所以早期称作“泾阳砖”；又因为一般加工的时间是在伏天，所以称为“伏茶”。茯砖茶是一种非常重要的“边销茶”，是早期少数民族地区的特需商品。在明清时期几百年间，茯砖茶深受西北部地区广大消费者青睐。当时的中央政府在1958年曾用行政命令让湖南省一省承担全国的茯砖茶加工任务。茯砖茶在当时湖南省政府的大力支持下，在安化茶厂历经多年的摸索和研究，1942年安化江南砖茶厂及湖南砖茶厂都曾同时尝试加工生产茯砖茶，结果因为发花未达预期，未获成功；直到1953年左右，在武汉大学、湖南农学院等多所大学专家教授的联合指导

5、下，历经长达3年的反复摸索和试验，最终在中国茶业公司安化砖茶厂（现白沙溪茶厂）实现量产。第8页共8页传统的茯砖茶的外形一般是长方体型，成砖状，一般规格比较单一，为35×18.5×5cm。特级茯砖砖体颜色黑褐，具有纯正香气的内质，汤色橙红透亮；普通茯砖砖体较特级茯砖茶颜色较浅，香气较淡，滋味醇和尚浓，汤色橙黄较亮。茯砖茶茶汤一般要求：清而不粗，厚而不涩，红而不浊并且冲泡持久。优质的茯砖茶对“金花”菌有特别要求：需细菌颗粒饱满、分布均匀且量多。西北人民一般把“金花”数量的多少看做判断茯砖茶品质好坏的唯一感官标志。近现代的部分科学研究表明“金花”菌，“金

6、花菌”在以6%蔗糖为碳源，黑茶用量0.8%的液体培养基中生长较好，培养优化的结果为：初始pH值5.5、培养温度30℃、接种量1%（孢子浓度为5.0-6.0×108mL）、摇瓶转数120r/min。该项研究为茯砖茶饮料的研制提供了重要的理论依据。“金花”菌具有较明显降低人体类脂肪化合物、血脂、血压、血糖、胆固醇等功效。长期饮用此茶，能在一定程度上有效的促进和调节人体的新城代谢，并能增强体质和技能。多项研究显示，茯砖茶具有一定的药理保健和病理预防效果。并且得到了医学、食品、茶学等领域专家的认同和推荐。在西北边疆少数民族广泛存在着“宁可三日无食，不可一日

7、无茶”、“一日无茶则滞、二日无茶则痛、三日无茶则病”的民间看法。一、茯砖茶金花菌的研究第8页共8页茯砖茶中广泛存在“金花”菌，大量专家学者对其该菌的命名、分类进行过相关研究。但是至今对其最后的定名扔有一些分歧。湖南农学院的温琼英曾在中科院齐祖同的协助下对“金花”菌的子囊孢子进行了电镜观察，并对其培养特征做了详细观察记录，并与英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280进行了比较看，实验结果显示，“金花”菌与该模式菌株在培养特征及现为特征方面几乎完全一致。因此初步将“金花”菌定为冠突曲霉，温琼英在制定茯砖茶标准时，对“金花菌”采用的是冠突曲霉的名称

8、。1990年，中科院的齐祖同等借鉴和使用Raper和Fennell中的方法，对茯砖茶中的优势菌种进行了培养和鉴定，并根据子