糖尿病食谱编制.ppt

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1、实习一糖尿病食谱评价预防医学系：(P-439)14:382一、目的要求掌握：糖尿病病人营养状况评价方法与意义。熟悉：膳食及营养素的计算方法。了解：营养素供给量表的查法。14:3831.熟悉案例内容2.书面完成下列作业（P442）A.完成表格：表8-2一日营养素摄取量计算表表8-3能量来源分配补充表8-4优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)B.进行食谱评价a.总能量摄入量是否合适？三大产能营养素供能比及优质蛋白百分比是否达到要求？b.提出膳食改进建议：主要指出需要增加或减少哪些营养素？二、实习内容14:384热能系数1克产

2、热物质在体内氧化产生的热能1Kcal=4.184kJ1kJ=0.239Kcal产热物千焦（KJ）千卡（Kcal）碳水化合物16.84蛋白质16.74脂肪37.6914:385能量的食物来源及供能比蛋白质主要存在于动物类和豆类食物；脂肪主要存在于各种植物油与肉类；碳水化合物主要存在于谷类、薯类、根茎类蔬菜。蔬菜和水果一般含能量较少。硬果种子类，如核桃、花生等含大量油脂，有很高的热能。14:386供能比蛋白质10%~12%脂肪20%~30%碳水化合物55%~65%正常成人：糖尿病病人：蛋白质12%~20%脂肪20%~25%碳水

3、化合物50%~60%14:387优质蛋白质动物性及豆类应占蛋白质总量的1/3~1/2“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”14:388食物名称粗重g食部%净重g蛋白质g脂肪g碳水化合g富强粉12510012512.8751.37594.0粳米125小米25芹菜200661321.0560.1325.148海带25洋葱100瘦肉100牛奶250大豆油10芝麻酱3豆腐大白菜100200合计A=？B=？C=？实习表8-2一日营养摄取量计算表14:389能量来源分配营养素摄入量g能量kcal百分比%蛋白质A脂肪B碳

4、水化合物C合计注：都保留1位小数14:3810优质蛋白质百分比营养素摄入量g百分比%优质蛋白质非优质蛋白质合计注意：摄入量为该食物中蛋白质的含量14:3811二、实习内容1.熟悉案例内容2.书面完成下列作业（P442）A.完成表格：表8-2一日营养素摄取量计算表表8-3能量来源分配补充表8-4优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)B.进行食谱评价a.总能量摄入量是否合适？三大产能营养素供能比及优质蛋白百分比是否达到要求？b.提出膳食改进建议：主要指出需要增加或减少哪些营养素？1、实验报告纸2、学号长号3、目标要求4、下课之

5、前交14:3812ThankyouTheend