食谱编制设计.ppt

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1、食谱编制设计解放军309医院营养科婴幼儿的生理特点婴儿期：出生到满1周岁前。幼儿期：1周岁到满3周岁前。突出特点：是不断的生长发育的机体。1、生长发育旺盛，各种营养素需要量比成人高。婴儿期是人类生长发育的第一高峰期，体重、身高、大脑快速增长。孕期25周至生后12个月是大脑发育的关键时期，因此与智力发育关系密切。2、生理机能没发育成熟，特别是消化系统。咀嚼能力差，胃容量小（30～50ml），消化吸收能力差（酶含量低或无）。3、生长发育的个体差异大，因此，营养素需要量的个体差异也大。1、婴儿喂养⑴母乳

2、喂养优点：①母乳中营养素齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。②母乳中丰富的免疫物质可增加婴儿的抗感染能力。③哺乳行为可增进母子间情感交流，促进婴儿智力发育。④母乳无菌、经济、方便、温度适宜，新鲜不变质。⑵人工喂养由于各种原因不能喂哺母乳，而用牛乳、羊乳及制品、代乳品喂养婴儿。注意事项：①适当调整牛乳及代乳品中各种营养素的比例，接近人乳的比例模式。②牛乳及代乳品使用前加热灭菌。③奶瓶、奶嘴和有关食具清洁消毒。④牛乳及代乳品的摄入量应依据体重增长情况及时加以调整。⑶混合喂养由于各种原因，采用部分人乳加

3、牛乳或代乳品喂养婴儿的方式。原则：先授人乳，再喂其他。⑷辅食添加母乳喂养儿须在生后4～6个月开始添加乳类以外的食物。①目的ⅰ补充乳类所含营养素的不足（铁，VC等）ⅱ满足婴儿对能量和营养素日益增大的需求量。ⅲ让婴儿适应新的食物品种，并达到断乳的目的。②原则和注意事项循序渐进的原则ⅰ先试一种食物，如无不良反应再添另一种。ⅱ食物量由少到多，逐渐增加。ⅲ食物性状由稀到稠，由细到粗。ⅳ天气炎热或婴儿患病时应暂缓添加新品种。ⅴ辅食应专门单独操作，注意卫生。③添加食物种类、顺序和数量ⅰ4～5月龄：添加米糊、粥、

4、水果泥、菜泥、肝泥、蛋黄、鱼泥、豆腐及动物血（总计75～160g）。ⅱ6～9月龄：添加饼干、面条、面片、全蛋、肉糜（总计220g左右）。ⅲ10～12月龄：添加稠粥、烂饭、面包、馒头、饺子、糕点、碎菜、肉末等多种食物（总计280g左右）。彻底停止母乳。幼儿2—3周岁的孩子称为幼儿，这时期的孩子身高，体重的增长较1岁前减慢（但仍是较快的），但智力和动作确在快速发展，到2岁半左右20个乳牙就可以出齐，咀嚼和消化功能进一步增强，但胃容量仅为250—350毫升胃肠功能仍未发育完善.幼儿的膳食指南每日饮奶；养

5、成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。幼儿的营养幼儿的胃容量从婴儿的200ml增300ml左右每日供给奶或相应的奶制品不少于350毫升要引导和教育孩子自己进食，每日4-5餐，进餐应该有规律。吃饭时应培养孩子集中精神进食，暂停其他活动。应让孩子每日有一定的户外活动。一、按照2—3岁小儿的营养要求和平衡膳食的原则，每天可提供的食物如下：谷物4两、蔬果类半斤、肉类1两、蛋类1/2—1个、奶及奶制品350毫升、豆类半两、油类约半两。自己进食，但要有大人的关注，要养成饭前便后洗手的习惯，并要注意口腔卫生。二、原则

6、上要定时定量，除三餐外，可酌情加餐，每日可进食5—6次。幼儿早餐提供的热能一般为25%三、注意优质蛋白质的供给，要给一定量的动物蛋白，幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的20%四、应提供维生素和矿物质含量丰富的食物，幼儿矿物质的需要通常多于成人的一半幼儿的营养五、注意烹调方法，食物要细软，易于消化，注意色、香、味、以提高孩子的食欲，不要吃过甜、过咸太油腻的食物。六、注意膳食平衡，不要养成挑食，偏食的不良习惯，以免导致某些营养素的缺乏病。七、注意饮食卫生，烹调用具和餐具要清洁，不吃不新鲜及过期

7、食物。要训练养成不挑食，不偏食，不暴饮暴食的习惯，以免影响某些营养素的摄入。食物要新鲜，避免吃煎炸，腌制及熏制食品，也不要吃刺激性酸辣食物，少用调味品。注意饮食卫生，饭前便后要洗手，以免感染寄生虫病，也不要一边吃一边玩，特别是花生米、瓜子等，易呛入气管，引起气管异物，这些食品要弄碎了，在成人关注下吃。幼儿的合理膳食⑴幼儿合理膳食的原则①平衡膳食②合理烹调③合理进餐制度④培养良好的饮食习惯⑤幽静的进餐环境⑥注意饮食卫生⑵幼儿合理膳食的构成（日）谷类100～250g牛奶350ml鸡蛋50g鱼禽瘦肉75

8、～125g豆制品15～20g蔬菜75～200g⑶幼儿的合理膳食制度“三餐一点制”早餐20%～25%*中餐30%～35%点心10%～15%晚餐25%～30%*占一日能量和营养素的百分比。（每周食谱中安排一次动物肝或动物血，至少一次海产品）。孕妇妊娠期（孕期）：卵子受精后在母体内发育为一个成熟婴儿的过程。孕早期：怀孕后1～3月孕中期：怀孕后4～6月孕晚期：怀孕后7～9月妊娠期的合理膳食原则孕期的合理膳食是指通过合理的膳食调配、膳食制度和烹调方法提供能满足孕妇所必需的能量和各种营养素的平