食谱编制--确定主、副食.ppt

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1、某公司秘书，20岁，身高167cm，体重58kg。求午餐的三大营养素各应提供多少？解：1、计算标准体重标准体重=身高-1052、判断其体型体质指数=实际体重／身高的平方该秘书属于正常3、确定全日能量供给量查表可知，正常、轻体力劳动者单位标准体重能量供给量为kcal／kg。全日能量供给量=标准体重×单位标准体重能量需要量4、计算午餐的能量供给量午餐所需能量5、计算午餐的三大营养素提供的量食谱编制-确定主、副食六、确定主食种类和数量1、主食包括：米及米制品、面粉制品等等。2、计算公式：主食的数量=碳水化合物的质量/主食的碳水化合物的含量例1：某公司秘书，38岁，身高165

2、cm，体重58kg。求早餐的三大营养素各应提供多少？解：1、计算标准体重标准体重=165-105=60（kg）2、判断其体型体质指数=21.3（kg／m2）该秘书属于正常3、确定全日能量供给量全日能量供给量=1800（kcal）4、计算早餐的能量早餐所需能量=540(kcal)5、计算早餐的三大营养素提供的量碳水化合物供给量=540×60%÷4=81(g)蛋白质供给量=20(g)脂肪供给量=13(g)6、确定主食的种类和数量查表可知：大米含碳水化合物77.6%，则大米的数量=碳水化合物的质量/大米的碳水化合物的含量=81÷77.6%=104g例题2：某女性，中学教师，

3、30岁，身高1.70m，体重110斤，要求晚餐以馒头为主食，求晚餐所需的主食量？1、计算标准体重2、判断其体型3、确定全日能量供给量4、计算晚餐的能量5、计算晚餐的三大营养素提供的量6、确定主食的种类和数量七、确定副食种类和份量1、定义副食：指给人提供蛋白质、脂肪、维生素和无机盐等营养物质，起辅助作用的食物。包括：蛋、肉、乳、豆、蔬果等例3：某就餐者，38岁，身高170cm，体重130斤，从事中等体力活动，要求午餐以米饭为主食，副食选择一种动物性食物2/3和一种豆制品1/3，请计算各自的质量。解练习：某女性，中学教师，30岁，身高1.70m，体重110斤，要求晚餐以馒

4、头主食，副食以牛肉和豆腐为主，求晚餐所需的主副食量？