实验八 糖尿病食谱编制.doc

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1、实验八糖尿病食谱编制一、目的二、内容三、方法四、食谱举例糖尿病患者李某，男性，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作（极轻体力劳动）。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。计算全日总热量和三大产热营养素（1）计算标准体重：BMI=体重（kg）/【身高（m）】²=80/(1.68)²=28.3,属于肥胖。（2）计算全日能量和三大产热营养素供给量：全日能量供给量=80×20=1600（kcal）碳水化合物按总能量60%供给=1600×60%÷4=240（g）蛋白质按1g/kgBW供给，约占总能量17%=

2、1600×17%÷4=68(g)脂肪按总能量20%供给=1600×20%÷9=35（g）（3）营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础，粗配食谱；调整食谱；编制一周食谱。（4）食品交换份法：计算全天食品交换份数=1600÷90=18（份），分别为谷类11份，蔬菜2单位，瘦肉1.5份，豆、乳类2份，油脂1.5份。患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类调整，例如第1、2类食品间，第3、4类食品间可按单位相互交换。同类食品中也可以根据等值交换表调换品种，例如猪肉换羊肉，米换面或面包等，白菜换芹菜等。（5）对设计的

3、食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下：早餐：馒头，无糖奶，元葱拌海带丝富强粉75g，奶250ml，元葱100g，海带25g，芝麻油3g中餐：米饭，肉丝炒芹菜粳米100g，瘦肉75g，芹菜200g，豆油10g，盐2g晚餐：二米粥，馒头，肉末豆腐炖白菜粳米25g，小米25g，富强粉50g，肉25g试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8-3、8-4）。实习表8-2一日营养摄取量计算表食物名称重量g蛋白质g脂肪g碳水化合物g能量kcal钙铁磷维生素Amg胡萝卜素mg硫胺素mg核黄素mg尼

4、克酸mg维生素Cmg富强粉757.7250.82556.4262.52.0250.202585.5--0.12750.0451.5-奶2507.588.51352600.75182.560-0.0750.350.25-1.10.2939240.639-0.0.030.030.38元葱10002海带250.30.0250.525311.50.2255.5--0.0050.03750.325-芝麻油30.5761.5810.68118.5435.101.50918.780.51-0.00480.00660.174-早

5、餐453458.04粳米10080.677.734730.499--0.220.052．6-瘦肉759.927.751.8296.254.51.2121.5--0.1650.122.625-芹菜2001.60.27.828961.6100-0.120.020.160.824豆油10-99.9-89.91.30.20.7---TrTr-午餐387761.15粳米2520.1519.42586.750.750.124.75--0.0550.01250.65-小米252.250.77518.77589.5010.251

6、.27557．25-0.0250.08250.0250.375-富强粉505.150.5537.617513.51.3557--0.0850.031-肉253.39.250.698.751.50.440.5--0.0550.040.875-晚餐125450注：-表示未测定，Tr表示微量，1kcal×4.184=1kJ。实习表8-3能量来源分配营养素摄入量(g)能量（kcal）百分比（%）蛋白质49.401197.60411.679脂肪59.896539.06431.862碳水化合物238.806955.22456

7、.459实习表8-4三餐能量分配餐别摄入量(g)能量（kcal）百分比（%）早餐453458.0427.441午餐387761.1545.560晚餐12545026.999合计9651669.19100注：相应分析请参考《预防医学》。