营养食谱的编制.doc

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1、营养食谱的编制方法一：食物成分法例题1、计算一人一餐蛋白质需要量已知某初中学生的一天能量需要量为2400千卡，请你计算出午餐蛋白质需要量。（请保留一位小数）。n三餐能量安排：早：中：晚=30%：40%：30%n三大产热营养素供能比例：碳水化合物：55%~65%脂肪：20%~30%蛋白质：10%~15%n产热营养素的产热系数：碳水化合物：4kcal/d脂肪：9kcal/d蛋白质：4kcal/d（1）确定午餐能量：2400×40%=960kcal（2）确定午餐蛋白质提供能量：960×15%=144kcal（3）确定蛋白质摄入量：144/4=36g例题2、计算一人一餐

2、碳水化合物需要量。18岁的男性，身高175cm，体重63kg，每天需要能量2600千卡，蛋白质80克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算晚餐所需碳水化合物的量。（1）计算一日蛋白质产生的热量：80×4=320kcal（2）计算一日脂肪所产生的热量：2600×25%=650kcal（3）计算其全天碳水化合物提供的热量：2600-320-650=1630kcal（4）计算晚餐碳水化合物提供能量，假设其晚餐的餐次比例为30%，则：1630×30%=489kcal（5）计算碳水化合物摄入量：489/4=122.3g内容比率产能系数三餐分配碳水化合物55%~65%4早

3、30%脂肪20%~30%9中40%蛋白质10%~15%4晚30%全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）1kcal＝4.184kJ标准体重=身高-105体质指数（BMI）＝体重KG÷身高²（米）成年人每日能量供给量（kcal/kg标准体重）例题3、计算一人一餐脂肪需要量已知某高中学生的一天能量需要量为2800千卡，请你计算出晚餐脂肪需要量。（1）确定晚餐的能量（假设占总能量30%）：2800×30%=840kcal（2）确定晚餐脂肪供能（假设占总能量25%）840×25%=210kcal（3）确定晚餐脂肪摄入量210

4、/9=23.3g例题4、计算一人每日所需能量某男士就餐者40岁，身高172cm，体重68kg,从事中等体力活动，求其每日所需能量。根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年男性，中等体力劳动，全天热能需要量为2700千卡。例题5、计算一人一日三餐的能量女性，35岁，轻体力劳动者，求其一日三餐所需能量。（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，我国成年女性，轻体力劳动，全天热能需要量为2100kcal；（2）第二步：三餐能量分配：早餐：2100×30%＝630kcal午餐：2100×40%＝840kcal晚餐：2100

5、×30%＝630kcal例题6、请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。（1）第一步：根据2000年，中国营养学会修订的膳食参考摄入量建议，高中生为中等体力劳动者，建议全天能量需要量为2700kcal；；（2）第二步：确定脂肪供给的能量：2700×25%＝675kcal（3）第三步：确定脂肪的量：675/9＝75g（4）第四步：确定脂肪三餐的量：早餐：75×30%＝22.5g午餐：75×40%＝30g晚餐：75×30%＝22.5g例题7、根据体重、体重计算能量某健康女性，从事轻体力劳动，身高170厘米，体重60公斤，求其每日所需能量通常依据身高-体重计算人体营养状

6、况标准体重计算方法：根据成人的身高，计算：标准体重（kg）=身高（cm）-105体型判断：体质指数（BMI）＝体重KG÷身高²（米）计算结果：BMI范围（%）评价BMI＜18.5消瘦18.5≤BMI＜23正常23≤BMI＜28超重BMI≥28肥胖体型极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30354040~45正常20~25303540肥胖15~2020~253035注：年龄超过50岁者，每增加10岁，比规定值酌减10%左右全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）（1）标准体重：170-105=65（kg）（2

7、）营养状况评价：体质指数（BMI）＝60/（1.7）²=20.8体形为正常（3）根据《成年人每日能量供给量》可知，轻体力劳动（正常），每日每公斤体重需能量为30kcal/kg。则：65（kg）×30（kcal/kg）=1950（kcal）该女士每日需要能量1950kcal例题8、某中体力劳动者，身高170cm，体重80kg，求其每日所需能量。答：⑴标准体重(kg)=身高(cm)-105=170-105=65（kg）⑵营养状况评价(实际体重-标准体重)/标准体重×100%=（80-65）/65×100%=23%属肥胖(3)由《成年人每日能量供给量》可知，中体力劳动

8、（肥胖），每日每公斤体重