冷藏和货架期晚香蕉李品质与生理变化探究

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1、冷藏和货架期晚香蕉李品质与生理变化探究　　摘要以晚香蕉李为试材，研究了冷藏及同期冷藏后室温货架7天对果实的保鲜效果。结果表明，晚香蕉李为呼吸跃变型果实，分别于冷藏42天及冷藏28天室温货架7天时出现呼吸高峰，多酚氧化酶、过氧化物酶活性在呼吸高峰过后达到最大，呼吸高峰过后，果实品质快速劣变，果实失重、褐变、腐烂情况加剧；综合室温货架7天后果实保鲜效果，晚香蕉李在（0±0.5）℃条件下最长贮藏期应不超过42天，最长货架期不超过7天。关键词晚香蕉李贮藏货架生理品质李树是蔷薇科（Rosaceae）李属（Prunes）多年生落叶果树。李果实色泽艳丽、酸甜可口、皮薄多汁，富含多种维生素、有机酸和

2、矿物质等营养成分，深受消费者喜爱。李果实采后易失水萎蔫，耐贮性差，货架期短，极易品质劣变，造成经济损失。6晚香蕉李原产于辽宁省盖州市岭西地区，其果实经济性状、植物学特性和生物学特性基本与香蕉李类似，唯成熟期晚于香蕉李，疑似香蕉李晚熟芽变，是抗寒、极晚熟、优质李品种资源。目前仅在盖州和熊岳部分地区进行试栽。对其贮藏性的研究也仅限于不同成熟度的晚香蕉李在冷藏条件下对其褐变、生理特性和贮藏品质的影响。本文研究了冷库贮藏及同期贮藏后室温货架期间晚香蕉李果实品质和生理的变化，以期为晚香蕉李的合理贮藏提供依据。现将研究结果总结如下。1材料和方法1.1试验材料和设计以2011年9月20日采摘的八成

3、熟晚香蕉李为试材，选用成熟度一致、色泽相近、大小均匀、无病虫害和机械损伤的果实。采后当天运至辽宁省果树科学研究所贮藏冷库，再次挑选后装入内衬PE保鲜膜（厚0.04mm）的泡沫箱中，于（0±0.5）℃下敞口预冷24小时后密封，于（0±0.5）℃、相对湿度90%～95%冷库内贮藏。冷藏期间每14天取出1箱果，随机选取平均分成2份，1份直接送入化验室进行分析测定，另1份放于室内[（20±2）℃]阴凉处存放7天后测定，另外每周取10个果实进行呼吸强度测定。以上所有处理重复3次。1.2测定项目和方法6呼吸强度用静置法测定（以二氧化碳浓度计）；多酚氧化酶（PPO）活性采用邻苯二酚比色法测定；过氧

4、化物酶（POD）活性用愈创木酚比色法测定；测定果实初始重量和每次测定时果实重量，计算果实失重率；果实硬度采用GY-I型手持硬度计测定；可溶性固形物含量用PAL-1型数显测糖仪测定；可滴定酸含量用NaOH滴定法测定（以苹果酸计）；调查果实腐烂情况，计算果实腐烂率；果肉褐变指数参考纪淑娟的方法：0级，无褐变；1级，褐变面积3/4。果肉褐变指数=[∑（褐变级数×该级果数）/（总果数×4）]×100参照Del-Valle可接受性试验对晚香蕉李果实进行感官评价。采用1～9分评分制，1分代表极不喜欢，5分代表既不喜欢也不讨厌，9分代表极喜欢，同时分别对果实外观、果肉香气、果肉质地和风味进行评分，

5、请10名专家进行感官评价，取其平均值。所有数据均采用EXCEL2007处理，采用DPS软件进行差异显著性分析。2结果与分析2.1冷藏及室温货架期果实呼吸强度变化晚香蕉李果实冷藏第42天出现呼吸高峰，呼吸强度为37.2mg·kg-1·h-1，冷藏第63天时呼吸强度小幅上升后下降。冷藏28天室温货架7天后，呼吸强度达到峰值，为45.1mg·kg-1·h-1，至冷藏42天室温货架7天后再次小幅上升，随后下降（图1）。2.2冷藏及室温货架期果实多酚氧化酶和过氧化物酶活性变化6冷藏及同期冷藏室温货架7天后晚香蕉李果实多酚氧化酶（PPO）活性随着冷藏期延长均呈先上升、后下降趋势。冷藏李果实PPO

6、活性缓慢上升，冷藏第56天时活性最大，随后逐渐降低。与冷藏相比，同期室温货架7天后果实PPO活性较高，冷藏42天室温货架7天李果实PPO活性达到最大，随后逐渐降低（图2）。随冷藏期延长，冷藏晚香蕉李果实过氧化物酶（POD）活性呈下降-上升-下降趋势，冷藏第56天时POD活性出现高峰，随后下降。与冷藏相比，同期室温货架7天后李果实POD活性呈先上升后下降趋势，冷藏42天室温货架7天后李果实POD活性出现高峰（图2）。2.3冷藏及室温货架期果实品质变化及感官评价2.3.1果实硬度晚香蕉李采摘时果实硬度12.70kg/cm2，室温货架7天后果实硬度10.50kg/cm2。冷藏果实56天内果

7、实硬度缓慢下降，第56天后下降较快，冷藏第70天果实硬度7.80kg/cm2。与冷藏相比，同期室温货架7天后李果实硬度明显下降，由采收后室温货架7天至冷藏42天室温货架7天果实硬度下降较快（图3）。2.3.2果实可溶性固形物和可滴定酸含量6冷藏及同期冷藏室温货架7天后晚香蕉李果实可溶性固形物含量均呈下降趋势，且两者相差不大。冷藏第70天时，果实可溶性固形物含量由采摘时的13.94%降至11.66%；同期室温货架7天后果实可溶性固形物含量由13.80%降至1