成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响

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1、作者简介：张佰清（1﹡通讯作者966-），男，博士，副教授，研究方向：农产品加工贮藏和食品机械。基金项目：“十一五”国家科技支撑计划项目“农产品现代物流技术研究开发与应用”（2006BAD30B00）课题“生鲜农产品现代物流技术研究”（2006BAD30B01）成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响（张佰清1，公谱1,*郝义2）（1.沈阳农业大学食品学院，辽宁沈阳110161；2.辽宁省果树科学研究所，辽宁营口115009)摘要：采收不同成熟度的晚香蕉李冷藏，研究了成熟度对晚香蕉李贮藏品质的影响。结果表明：成熟果实能维持较高总糖、Vc和TSS含量，但果实膜透性、MDA含量和硬度较低。未成熟

2、Ⅱ果实总糖、Vc和TSS含量与成熟果实接近，果实硬度较高，贮藏后期仍能维持较低膜透性，为贮藏最佳成熟度。关键词：晚香蕉李，果实成熟度，褐变EffectsofMaturityonFruitQualityofBanana-PlumduringColdStorageZHANGBai-qing1,GongPu1,*,HaoYi2(1.Foodsciencecollege,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,China2.LiaoningInstituteofpomology,Yingkou115009,China)Abstract:Theeff

3、ectsofoffruitmaturityonbanana-plumduringcoldstoragewasstudied.Theresultsindicatedthat:ThematurefruitmaintainhighercontentsofVc、totalsugarandTSS,butthecellmembranepermeabilityofitwasrelativelyhigh.FruitofmaturityⅡhaveanearlysamecontentsofVc、totalsugarandTSSwithmaturefruit,however,itscellmembraneperm

4、eabilitywaslowerthantheotherfruitofmaturity.Therefore,maturityⅡisthebestfuritofthisplumforcoldstorage.KeyWords:banana-plum,thematurityoffurit,browning中图分类号：献标识码：文章编号：李果实营养丰富，含有多种维生素、有机酸和矿物质[1]。在李子采后贮藏上，目前国内外生产上仍以恒低温（－0.5～0℃）贮藏为主，低温冷害是限制李子贮藏寿命的主要因素[2]。实验选取不同成熟度的晚香蕉李进行研究，深入探讨了在低温贮藏条件下，成熟度对李子贮藏品质的影响，为

5、晚香蕉李采收时适宜成熟度的选择提供理论依据。1材料与方法1.1材料与仪器试材为晚香蕉李，由辽宁省果树科学研究所果品贮藏研究室提供，于9月27日采收三种不同成熟度的果实：未成熟Ⅰ（果面初黄至1/2黄），未成熟Ⅱ（果面1/2至3/4黄），成熟（果面大于3/4黄）[3]。选择成熟度一致、无病虫害及机械伤害的果实装箱。预冷（－0.5～0.5℃）后立即运往冷库。1.2实验方法1.2.1处理方法预冷24h，冷库贮藏（－0.5～0.5℃，RH90%～95%）。每隔7d取样，测定各指标，重复3次。1.2.2指标测定方法1.2.2.1果实硬度GY-1型果实硬度计测定。1.2.2.2总酸含量酸碱中和法测定。1.

6、2.2.3Vc含量2，6-二氯靛酚法。1.2.2.4总糖含量采用DNS比色法。1.2.2.5相对电导率电导率仪测定[4]。1.2.2.6丙二醛（MDA）含量TBA比色法[4]。1.2.2.7可溶性固形物（TSS）含量采用手持遮光仪测定。1.2.2.8多酚氧化酶（PPO）活性参照曹建康[4]的比色法测定2结果与讨论2.1成熟度对果实硬度的影响图1成熟度对果实硬度的影响由图1可知，果实硬度的变化趋势是先升高后降低，贮藏后期硬度迅速下降。冷藏过程中，未成熟果实的硬度明显高于成熟果实。2.2成熟度对总酸的影响图2成熟度对总酸的影响由图2知，果实总酸在贮藏前28d内，维持在较平稳的水平，贮藏28d后迅

7、速下降，贮藏70d至贮藏结束，总酸降低到最低后维持不变。贮藏中，未成熟果实能维持相对较高的果实酸度。2.3成熟对Vc含量的影响图3成熟度对Vc含量的影响由图3知，Vc含量呈现早期下降后期略有上升的趋势。这可能与果实的后熟有关。贮藏中成熟果实能维持较高的Vc含量。未成熟果实中，未成熟Ⅰ果实在贮藏中能维持相对较高的Vc含量，这可能与其膜透性较低有关。2.4成熟对总糖的影响由图4知，成熟果实总糖含量在贮藏中一直高于