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时间:2018-06-14
《成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、作者简介:张佰清(1﹡通讯作者966-),男,博士,副教授,研究方向:农产品加工贮藏和食品机械。基金项目:“十一五”国家科技支撑计划项目“农产品现代物流技术研究开发与应用”(2006BAD30B00)课题“生鲜农产品现代物流技术研究”(2006BAD30B01)成熟度对晚香蕉李冷藏条件下果实品质的影响(张佰清1,公谱1,*郝义2)(1.沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳110161;2.辽宁省果树科学研究所,辽宁营口115009)摘要:采收不同成熟度的晚香蕉李冷藏,研究了成熟度对晚香蕉李贮藏品质的影响。结果表明:成熟果实能维持较高总糖、Vc和TSS含量,但果实膜透性、MDA含量和硬度较低。未成熟
2、Ⅱ果实总糖、Vc和TSS含量与成熟果实接近,果实硬度较高,贮藏后期仍能维持较低膜透性,为贮藏最佳成熟度。关键词:晚香蕉李,果实成熟度,褐变EffectsofMaturityonFruitQualityofBanana-PlumduringColdStorageZHANGBai-qing1,GongPu1,*,HaoYi2(1.Foodsciencecollege,ShenyangAgriculturalUniversity,Shenyang110161,China2.LiaoningInstituteofpomology,Yingkou115009,China)Abstract:Theeff
3、ectsofoffruitmaturityonbanana-plumduringcoldstoragewasstudied.Theresultsindicatedthat:ThematurefruitmaintainhighercontentsofVc、totalsugarandTSS,butthecellmembranepermeabilityofitwasrelativelyhigh.FruitofmaturityⅡhaveanearlysamecontentsofVc、totalsugarandTSSwithmaturefruit,however,itscellmembraneperm
4、eabilitywaslowerthantheotherfruitofmaturity.Therefore,maturityⅡisthebestfuritofthisplumforcoldstorage.KeyWords:banana-plum,thematurityoffurit,browning中图分类号:献标识码:文章编号:李果实营养丰富,含有多种维生素、有机酸和矿物质[1]。在李子采后贮藏上,目前国内外生产上仍以恒低温(-0.5~0℃)贮藏为主,低温冷害是限制李子贮藏寿命的主要因素[2]。实验选取不同成熟度的晚香蕉李进行研究,深入探讨了在低温贮藏条件下,成熟度对李子贮藏品质的影响,为
5、晚香蕉李采收时适宜成熟度的选择提供理论依据。1材料与方法1.1材料与仪器试材为晚香蕉李,由辽宁省果树科学研究所果品贮藏研究室提供,于9月27日采收三种不同成熟度的果实:未成熟Ⅰ(果面初黄至1/2黄),未成熟Ⅱ(果面1/2至3/4黄),成熟(果面大于3/4黄)[3]。选择成熟度一致、无病虫害及机械伤害的果实装箱。预冷(-0.5~0.5℃)后立即运往冷库。1.2实验方法1.2.1处理方法预冷24h,冷库贮藏(-0.5~0.5℃,RH90%~95%)。每隔7d取样,测定各指标,重复3次。1.2.2指标测定方法1.2.2.1果实硬度GY-1型果实硬度计测定。1.2.2.2总酸含量酸碱中和法测定。1.
6、2.2.3Vc含量2,6-二氯靛酚法。1.2.2.4总糖含量采用DNS比色法。1.2.2.5相对电导率电导率仪测定[4]。1.2.2.6丙二醛(MDA)含量TBA比色法[4]。1.2.2.7可溶性固形物(TSS)含量采用手持遮光仪测定。1.2.2.8多酚氧化酶(PPO)活性参照曹建康[4]的比色法测定2结果与讨论2.1成熟度对果实硬度的影响图1成熟度对果实硬度的影响由图1可知,果实硬度的变化趋势是先升高后降低,贮藏后期硬度迅速下降。冷藏过程中,未成熟果实的硬度明显高于成熟果实。2.2成熟度对总酸的影响图2成熟度对总酸的影响由图2知,果实总酸在贮藏前28d内,维持在较平稳的水平,贮藏28d后迅
7、速下降,贮藏70d至贮藏结束,总酸降低到最低后维持不变。贮藏中,未成熟果实能维持相对较高的果实酸度。2.3成熟对Vc含量的影响图3成熟度对Vc含量的影响由图3知,Vc含量呈现早期下降后期略有上升的趋势。这可能与果实的后熟有关。贮藏中成熟果实能维持较高的Vc含量。未成熟果实中,未成熟Ⅰ果实在贮藏中能维持相对较高的Vc含量,这可能与其膜透性较低有关。2.4成熟对总糖的影响由图4知,成熟果实总糖含量在贮藏中一直高于
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