不同处理对番茄货架期品质变化的影响-论文.pdf

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1、食品科技FooDSC-ENCEANDTECHNoLoGY20142[5第3蜷第镛不同处理对番茄货絮期品质变他的影响余定浪，王玮琪，孙吴，谭书明(贵州大学生命科学学院，贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室，贵阳550025)摘要：研究了在(8±1)℃贮存条件下，自来水、0、C10处理结合PE保鲜薄膜包装对番茄贷架期品质变化的影响。试验结果表明，PE保鲜薄膜包装能显著降低番茄的失重率；O和CIO处理对番茄保鲜效果比较明显，尤其是CIO，处理能有效保持番茄的色泽，减少番茄的腐烂、延缓番茄硬度下降及减缓番茄可滴定酸的下降、降低番茄

2、Vc的损失，更好地保持番茄的品质，从而延长番茄的货架期。关键词：番茄；臭氧；二氧化氯；包装；贷架期中图分类号：TS255．3文献标志码：A文章编号：1005—9989(2014)04—0032—04Effectsofdifferenttreatmentsonqualityoftomatoduringshelf-lifeYUDing—lang，WANGWei—qi，SUNHao，TANShu—ming(CollegeofLifeSciences，GuizhouUniversity，KeyLaboratoryofAgricu

3、lturalandProductsStore＆ProcessofGuizhouProvince，Guiyang550025)Abstract：Inthisstudy，thequalitiesoftomatotreatedwithH2O，O3，CIO2andPEfresh—keeping州mpackagingwerestudiedduringshelf-life．TheresultsshowedthatPEfresh—keepingfilmpackagingcanreducetomatoweightlOSSremarkab

4、ly．Both0andCIO，showedsignificantlyeffeclcomparison，andwereabletokeepthecolour，lhelncidenceofdecaywasdecreased，andthereductionsinfirmnessandcontentsoftitratableacidandVcwereeffectivelyretardedDuringthewholestorage．itwasfoundthatlheeffeclofCIO，treatmentiSbest，andca

5、neffectivelyextendlheshelf-lifeoftomato．Keywords：tomato；O3：CIO2：packaging；shelf-life番茄(Tomato，LycopersicumesculentumMi11)3~．要蔬菜之一【·I。鲜食番茄多为半熟期至坚熟期采名西红柿，为茄科(Solanaceae)番茄属(Lycopersicom摘，果实色泽、香气和味道较佳，但果实已转向Mill1。番茄营养丰富、风味独特且食用方式多衰老，极易受微生物侵染，产生软腐病、溃疡病样，因此深受广大消费者喜爱，是

6、世界各国的主等多种病害，导致霉变腐败而失去商品价值I：I，造收稿日期：2013-10—05通讯作者基金项目：国家星火计划项目(2O12GA82o0O1)；贵州大学研究生创新基金项目(研农2013031)。作者简介：余定浪(1988—'，女(布依族)，贵州人，硕士研究生，研究方向为食品加工-b贮运保鲜技术。《‘32食品科技2014年第3蜷第蝴FooDSCIENCEANDTECHNoLoGY良品开发蜷成经济严重损失，因此，番茄保鲜尤为重要。理：CK组不清洗不包装；第2组fPE)不进行清O、C10．都是良好的强氧化剂和消毒剂，

7、具洗，采用保鲜膜包装；第3组(HO+PE)、第4组有很强的氧化、杀菌功能，已广泛应用于果蔬贮(O+PE)、第5N(C10，+PE)先用清水冲洗干净然后藏保鲜领域『3_41。如O，处理对芹菜【5J、苹果[】和草分别用清水、O、C10，消毒水浸泡10min，晾干莓『7l等都具有较好的保鲜效果，能够延缓硬度下后用保鲜膜包装。然后将对照组和处理组的试样降，减少果实贮藏期间的腐烂率，延长果实的贮均放人f8±11℃，相对湿度为70％～75％下进行贮藏时间；同时有研究表明，C10应用于青椒、蘑藏，每处理重复3次。贮藏期间每隔3d随机取

8、样菇、番茄等果蔬保鲜中具有明显的效果【8．。自发测定其相关指标。气调包装(MAP)~IJ用塑料薄膜包装中果蔬产品的1．4测定项目与方法呼吸作用与薄膜透气性之间的平衡，在包装中形1．4．1失重率、好果率失重率(％)=(贮藏前质量一成高CO，浓度、低O．浓度的微环境，抑制果蔬的代测定时质量)藏前的质量谢作用，从而达到延长