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时间:2019-05-17
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1、单位代码10635学号112015324001645硕士学位论文货架期冷藏过程中鳝鱼肉品质变化规律及其机理研究论文作者:郑红指导教师:张宇昊教授学科专业:食品科学研究方向:食品化学与营养学提交论文日期:2018年5月23日论文答辩日期:2018年6月2日学位授予单位:西南大学中国重庆2018年6月UniversityCode:10635StudentNumber:112015324001645AThesisSubmittedtoCollegeofFoodScience(SouthwestUniversit
2、y)forMaster’sDegreeResearchontheQualitychangesandMechanismoftheShelf-lifeofMonopterusalbusduringcoldstorageAuthor:HongZHENGAdvisor:Yu-haoZHANGMajor:FoodScienceField:FoodChemistryandNutritionSouthwestUniversity,Chongqing,ChinaJune,2018目录摘要..................
3、...............................................................................................................................IAbstract........................................................................................................................
4、...............III第一章文献综述........................................................................................................................11.1鳝鱼.........................................................................................................
5、............................11.1.1鳝鱼概况......................................................................................................................11.1.2鳝鱼的研究现状及问题....................................................................................
6、..........21.2冷藏期间鱼肉品质变化及机理研究.................................................................................21.2.1冷藏期间鱼肉品质变化..............................................................................................21.2.2冷藏期间鱼肉品质变化机理研究................
7、..............................................................31.3加热过程鱼肉品质变化及机理研究.................................................................................51.3.1加热过程鱼肉品质变化..............................................................................
8、................51.3.2加热过程鱼肉品质变化机理研究..............................................................................51.4研究目的及意义...................................................................................
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