酒水服务与管理 高职旅游大类酒店管理类资源包单项选择题.docx

《酒水服务与管理 高职旅游大类酒店管理类资源包单项选择题.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、二、单项选择题1．“Proof”是酒度的一种表示方法，它的意思是（D）。A．酒里含酒精的多少B．酒精，酒类的强度标准C．酒精，酒类的纯度D．酒度的表示方法或称纯度．2．鸡尾酒起源于（C）。A．英国B．法国C．美国D．德国3．陈化是蒸馏酒生产的重要环节，但唯一不需要陈化而装瓶销售的蒸馏酒是（C）。A．白兰地B．金酒C．伏特加D．朗姆酒4．啤酒需冷藏饮用，最佳的饮用温度为（B）。A．1～4℃B．8～10℃C．12～14℃D．16℃5．下列鸡尾酒中（A）是以朗姆酒作为基酒的。A．CubalibreB．ManhattanC．Sno

2、wD．PussyFoot6．当客人在西餐厅用餐时点了一些鱼类菜肴后服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（B）。A．红葡萄酒B．白葡萄酒C．烈酒D．黄酒7．日本清酒的主要原料是（B）。A．糯米B．精白大米C．香米D．糯小米8．在鸡尾酒的载杯中用于长饮的酒杯是（B）。A．普通水杯B．卡伦杯C．古典杯D．鸡尾酒杯9．国际调酒师协会成立于（A）。A．1951年B．1950年C．1952年D．1958年10．酒的（A）是人们对酒的第一感观认识。A．颜色B．香型C．口味D．酒体11．发酵酒的酒精含量较低，一般在（C）以下。A．10％B．1

3、5％C．20％D．25％12．下列酒品中可作为餐后甜酒的酒品是（D）。A．BrandyB．vermouthC．TablewineD．cointreau13．香槟酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最关键的生产工艺是（C）。A．转瓶工艺B．换塞工艺C．二次发酵工艺D．充气工艺14．下面的酒牌中，（D）是著名的美国威士忌。A．j＆BB．whitehorseC．bell'sD．WildTurkey15．淡味啤酒的糖度为（D）。A．1～3°B．3～8°C．4～8.5°D．9～11°16．（B）是酿造伏特加酒的主要原料。A．玉米B．马铃薯

4、C．大麦D．大米17．“黑俄罗斯”鸡尾酒中加入（B）之后就变成了“白俄罗斯”鸡尾酒。A．奶酪B．牛奶C．奶油D．黄油18．（B）在啤酒生产中起着较重要的作用，它可以使啤酒的泡沫停留时间和保藏期得以延长。A．大麦B．酒花C．玉米D．酵母19．在啤酒的成分中（A）所占的比例最大。A．水B．酒精C．其他物质D．麦芽浆20．根据鸡尾酒的装饰原则，（B）的装饰可放在杯中。A．混浊的酒B．透明的酒C．长饮鸡尾酒D．用高脚鸡尾酒杯做载杯的酒21．葡萄酒存放时瓶口向下是为了（C）。A．安全B．放、取方便C．保持瓶塞湿润D．符合国际惯例22

5、．经常与朗姆酒相混合的饮料是（C）。A．干姜汁B．苏打水C．可乐D．雪碧23．大小香槟区是法国（B）最著名的葡萄产区。A．香槟地区B．干邑地区C．波尔多地区D．勃艮地地区24．荷兰是著名的啤酒生产国，其最具有代表性的品牌是（B）。A．卢云堡B．喜力C．嘉士伯D．生力25．（C）是酿制朗姆酒的主要原料。A．淀粉B．糖浆C．甘蔗D．甜菜26．根据历史记载，人类开始人工酿酒是在（C）时代。A．远古B．新石器C．旧石器D．近代27．根据历史记载，蒸馏术应用于酿酒技术上是在（C）世纪。A．15B．16C．17D．1828．酒的定义中

6、关于酒精含量有明确的规定，即其含量应在（C）之间。A．1～45°B．15～65°C．0.5～75.5°D．0.5～65°29．根据鸡尾酒的装饰原则，（A）的装饰应放在杯边或杯口。A．混浊的酒B．透明的酒C．长饮鸡尾酒D．用高脚鸡尾杯做载杯的酒30．啤酒起源于（A）。A．6000年前B．7000年前C．5000年前D．远古31．当客人在西餐厅用餐时点了一些海鲜类菜肴后，服务员应该向客人推荐的佐餐酒品是（B）。A．红葡萄酒B．白葡萄酒C．烈酒D．黄酒32．北方黄酒的主要原料是（D）。A．糯米B．精白大米C．香米D．黏黄米33．

7、喝威士忌酒的载杯是（C）。A．普通水杯B．卡伦杯C．古典杯D．鸡尾酒杯34．氯亚明消毒液的比例是0.3%，5kg水中应加人（B）氯亚明粉。A．9gB．15gC．3gD．18g35．调酒师职业守则中要求调酒师要做到（D）。A．“五讲四美”B．忠于职守、知法懂法C．爱店如家、礼貌待人D．忠于职守、礼貌待人36．（D）是调整劳动关系（包括直接劳动关系和间接劳动关系）的法律规范的总称，它既包括国家最高权力机关颁布的劳动法，也包括其他调整劳动关系的法律、法规。A．经济法B．合同法C．企业法D．劳动法37．劳动法的基本原则中提出公民有

8、（B）的权利和义务。A．劳动B．工作C．领取劳动报酬D．享受劳动福利38．劳动法的基本原则中提出劳动者享有休息和（A）的权利。A．劳动保护B．劳动福利C．劳动报酬D．劳动奖励39．（D）是指各类有形产品和无形资产的价格。A．产品价格B．服务价格C．销售价格D．商品价格40．（D）是指各类有偿服务的收费。