家政服务员初级操作技能考核练习题.doc

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1、家政服务员初级操作技能考核练习题一、家庭烹饪试题1、切土豆丝考核要求：   1、清洁卫生：做好刀具、土豆、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台   2、掌握基本刀法：批土豆片采用平刀法和直切法；切土豆丝采用上批法和跳切法   3、土豆丝规格：长5公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整试题2、青椒肉片考核要求：   1、色：肉白、青椒碧绿；质：肉嫩，青椒脆；味：咸鲜   2、装盆：馒头型盆四周整洁、芡汁紧包。试题3、红烧肚裆考核要求：   1、色：枣红；质：嫩；味：咸中带甜；形状：完整不碎，光泽油亮   2、装盆：卤汁适中，用鱼盆装盆试题4、切姜丝考核要求

2、：   1、清洁卫生：做好刀具、生姜、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台   2、掌握基本刀法：上批推刀或拉刀批姜片；采用推切或拉切姜丝   3、姜丝规格：长5公分，0.01见方，无连刀，无明显大小头，条形完整试题5、茭白肉丁考核要求：   1、色：白；味：咸鲜；质：软   2、装盆：馒头型盆四周整洁、卤汁紧包。试题6、椒盐排条   考核要求：色：金黄；质：外脆里嫩；味：香咸鲜；形状：大小一致，色泽相同试题7、切肉丝考核要求：   1、清洁卫生：做好刀具、猪肉、砧板的清洗、消毒，结束清理操作台   2、掌握基本刀法：用平刀法和下批法批肉片；应用纤维较长的原料顺丝下

3、批，推刀批和拉刀切切肉丝；不能用冰冻肉切   3、肉丝规格：长7公分，0.03见方，无连刀，无明显大小头，条形完整，无碎粒试题8、脆煸银芽考核要求：   1、色：银芽饱满色白；质：脆；味：咸鲜   2、装盆：装盆正确，卤汁恰当试题9、响油鳝糊考核要求：色枣红；质糯软；味咸中带甜，香味浓郁、；卤汁恰当，光亮，浇油适宜试题10、虾仁豆腐考核要求：   1、色泽：白净；质：嫩；味：咸中带甜，香味浓郁，浇油适宜；   2、豆腐形状完整，卤汁恰当有光泽试题11、糖醋黄瓜考核要求：色：碧绿；味：酸、甜平衡；质：脆（如需吃辣可加干辣椒和花椒炸成的油）二、家庭服务 试题1、血压

4、测量考核要求：掌握血压计构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。试题2、唱幼儿歌曲三首考核要求：   1、演唱亲切、自然、熟练   2、音准、响、美、咬字、吐字清楚试题3、剪纸三枚考核要求：   1、图案明了   2、动作熟练试题4、体温测量考核要求：掌握体温表构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。试题5、朗诵儿歌三首考核要求：   1、内容浅显，顺口，有童趣   2、口齿清楚，语音准确，声音响亮试题6、折纸三枚考核要求：   1、图案明了   2、动作熟练试题7、氧气枕的使用考核要求：掌握氧气枕构造基本知识和测量前准备工作要求，操作正确。三、家用电器

5、使用试题1、燃气热水器的正确使用考核要求：   1、燃气热水器使用时的注意事项，   2、能正确操作。    试题2、电饭锅的正确使用考核要求：牢记电饭煲使用时的注意事项    2、能正确操作。试题9、吸尘器的正确使用考核要求：牢记吸尘器使用时的注意事项    2、能正确操作。试题3、电热水器正确使用考核要求：   1、电热水器安全使用注意事项   2、能正确操作。    试题4、电冰箱的正确使用考核要求：   1、电冰箱安全使用注意事项   2、能正确操作。试题5、微波炉的正确使用考核要求：   1、微波炉安全使用注意事项   2、能正确操作。试题6、洗衣机的

6、正确使用考核要求：   1、洗衣机安全使用注意事项   2、能正确操作。试题8、吸尘器的正确使用考核要求：   1、吸尘器使用时的注意事项       2、能正确操作。