餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表

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1、餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：胸前轻托托盘考核时间：6min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品5少备1件扣0.5分2理盘将托盘擦净并消毒5托盘不净或没消毒各扣2.5分在托盘上铺好餐巾5餐巾不平整扣5分3装盘将水罐里的水斟倒各式杯中（红葡萄酒杯、烈酒杯水杯各5个），以八分满为宜15不符合要求每杯扣1分按内重外轻，内高外低的要求合理地将杯摆放在托盘上，摆放整齐10三种杯的摆放,每项不符合要求扣3.5分4托盘(1)用双手将托盘移至边台外、左手伸开五指，手掌自

2、然形成凹形，(2)掌心不与盘底接触平托于胸前10不符合要求每项扣5分托盘站立3分钟，要求平稳姿势正确5不符合要求扣5分5托盘行走①托盘行走50米，②要求头正肩平，③步履轻快，④托盘不贴腹，⑤上臂不靠身体15不符合要求每项扣3分酒水不外溢10酒水外溢每杯扣1分6文明、卫生操作及其它服饰整洁，大方，符合服务员标准5不符合标准不得分操作安全，卫生5不符合要求不得分严格遵守操作规程5不遵守规程不得分考核后物品摆放整齐5摆放不整齐扣2分，不摆放不得分在规定时间内完成每超时30s，从总分中扣5分，超过2min停止操作合计100考

3、评员：核分员：年月日15餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作用品准备齐全5少备1件扣2分2叠餐巾花餐巾花折叠技巧娴熟15餐巾花折叠不熟练每个扣1.5分餐巾花造型选择动物类植物类各5种15不符合要求每个扣1.5分餐巾花插入杯中部分是整个杯子高度的2/3，杯中部分处理得当15不符合要求每个扣1.5分餐巾花各有合适的名称10名称不对每处扣1分餐巾花造型逼真形象，难易程度适宜15不符合要求每处扣1.5分折出

4、的餐巾花整体效果好10整体效果不好每个扣1分3文明卫生操作及其它衣着整洁、大方，符合餐厅服务员的标准4不符合要求不得分操作卫生，折餐巾花前要用棉球对手消毒，餐巾花插入杯中时手不能触及杯口及杯内壁4操作不卫生不得分考核结束物品摆放整齐3摆放不整齐扣2分，没有摆放不得分严格遵守操作规程4不符合要求不得分按规定时间完成每超过30s从总分中扣5分，超过3min停止操作合计100考评员：核分员：年月日15餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：中餐零餐接待服务程序考核时间：15min序号考核项目评分要素配分

5、评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品（餐用具）3少备1件扣0.5分补充调味品2不符合要求不得分2迎宾服务问候、引导、拉椅让座、送巾上茶10不符合要求每处扣3分3点菜服务与开单接受点菜、介绍推荐菜点、开菜单10不符合要求每处扣3分4餐前服务去筷子套、增减餐具（根据人数）5不符合要求每处扣2分5上菜服务上菜顺序、上菜姿势、上菜时机、介绍菜点15不符合要求每处扣3分6斟酒服务斟酒顺序、斟酒姿势、斟酒位置、斟酒量控制15不符合要求每处扣3分7巡台服务续茶服务、斟酒服务、清理台面5不符合要求每处扣1分8结帐服务结帐姿

6、势规范、结帐致谢迅速5不符合要求每处扣2分9送客服务拉椅送客、检查遗留物品、证询意见10不符合要求每处扣3分10服务态度和语言微笑服务、敬语服务10微笑服务不规范扣3分，无微笑服务扣5分，敬语服务不规范扣3分11文明卫生操作及其它服饰整洁大方，符合服务员标准2不符合要求不得分操作安全、卫生3操作不安全、不卫生不得分严格遵守操作规程3不遵守操作规程不得分考核后用品摆放整齐2用品摆放不整齐扣2分，不摆放不得分按规定时间完成每超30s从总分中扣2分，超过3min停止操作合计100考评员：核分员：年月日15餐厅服务员中级操作

7、技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：10人中餐宴会摆台考核时间：15min序号考核项目评分要素配分评分标准检测结果扣分得分备注1准备工作备齐用品2少准备一件扣0.5分捡查餐具卫生、有无破损2餐具破损、不卫生每件扣0.5分2铺台布在副主人位操作，股缝居中，四角下垂均匀，动作一次完成4不符合要求每处扣1分3消毒用酒精棉球进行双手消毒3无此项操作不得分4摆餐碟餐碟边沿距桌边约2cm间距相等10每个餐碟位置不准确扣1分5摆勺垫、勺勺垫置于餐碟上方，间距1cm，勺放勺垫中心，勺把向右10每处不标准扣1分6摆红、白酒杯红酒

8、杯位于勺垫上方，白酒杯在红酒杯右侧，间距1cm10每处不标准扣1分7摆筷架、筷子筷加位于勺垫右侧，筷子置于筷架上，筷子尾端距桌边1cm10每处不标准扣1分8摆公用餐具牙签筒公用餐具摆在正、副主人酒具正前方，筷子尾端向右，勺把朝左，勺放在靠近桌心一侧，筷子放在靠近客人一侧，牙签筒放于筷子尾部上方，间距1cm7每处不标准扣1分9叠餐巾花摆水杯餐巾花