2017年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试题.doc

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1、.word格式.2017年上半年贵州二级公共营养师专业能力考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、检查一批花生油时发现，黄曲霉毒素B1含量为10μg/kg，对该批食品的处理是______。 A．可食用 B．不可食用 C．经处理可食用 D．经处理后工业用2、食部是指______。 A．市品去掉部分不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 B．市品去掉部分食部后，剩余的可食部分所占的比例 C．市品去掉部分可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 D．市品去掉不可食部分后，剩余的可食部分所占的比例 E．以上都不是3、RNI是以下列哪项为基础制订的（） A．AI B．UL

2、 C．RDA D．EAR4、编制食谱时首先要计算____ A．主食用量B．副食用量C．蔬菜用量D．调味品用量.专业.专注..word格式.5、消瘦型营养不良是指（） A．以蛋白不足为主 B．以能量不足为主 C．A与B都正确 D．A与B都错误6、关于脂类，下列叙述错误的是____ A．脂类是产热营养素B．脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等．因此膳食脂肪越少越好C．脂类包括脂肪和类脂D．植物性食物不含胆同醇E．甘油三酯是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的7、3—硝基丙酸常见于下列哪种食物霉变后产生的真菌毒素______。 A．玉米 B．小麦 C．花生 D．甘蔗 E．水果8、下列不属于动植物

3、中毒的是____ A．河豚鱼中毒B．毒蘑菇中毒C．鱼类引起组胺中毒D．砷化物中毒9、我国成人碳水化合物的摄入量以占总能量的____为宜。 A．40%～50%B．50%～60%C．55%～65%D．60%～70%E．65%～75%10、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括______。 A．类黄酮.专业.专注..word格式. B．多酚类 C．皂苷类 D．有机硫化合物 E．植物凝血素11、____是世界各国调整膳食结构的参考。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以动物性食物为主的膳食结构C．以植物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构12、以下不符合普通人的运动指南的是____ A．运动类型以

4、有氧运动和耐力运动为主B．运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次C．运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜D．高强度运动对改善心肺机能有良好作用13、混合系数是指____ A．所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B．全家总标准人日数C．家庭标准人系数之和D．全天个人总餐数之和14、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的__ A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定15、有关维生素的特点说法不正确的是______。 A．能提供能量.

5、专业.专注..word格式. B．能参与人体组织的构成 C．不能在人体内储存 D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供16、____缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。 A．维生素B1B．维生素B2C．维生素AD．维生素E17、对教育对象进行营养教育的宣传途径一般不包括______。 A．个体传播 B．面对面交流 C．散发小册子 D．讲课 E．大众传播18、人体最大的消化腺是____ A．唾液腺B．胃腺C．肠腺D．肝脏E．胰腺19、我国第一个膳食指南是____年制定的。 A．1979B．1989C．1995D．1992E．199720、在可供选择的项

6、目报价条件下，对于技术难度大或其他原因导致的难以实现的规格，投标人可采取的报价策略是__。 A．报价适当降低，待澄清后可再要求提价 B．采用正常价格报价 C．避免报高价，以免抬高总报价 D．有意将报价提高得更多一些21、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因____.专业.专注..word格式. A．淀粉酶缺乏或活性降低B．乳糖酶缺乏或活性降低C．脂肪酶缺乏D．蛋白质酶缺乏22、油酸是 A：单不饱和脂肪酸 B：多不饱和脂肪酸 C：饱和脂肪酸 D：类脂23、下列能用于食品的天然色素是____ A：焦糖 B：着色剂 C：藤黄 D：苏丹红24、当一批样品的包装件数（N）超过

7、100件时，抽样量（n）按（）公式计算。 A. B. C. D.25、水的生理功能不包括____ A．构成细胞和体液的重要组成部分B．构成视觉细胞内的感光物质C．构成身体成分D．构成组织及重要生命物质26、孕前体重正常．不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为____kg。 A．10B．12C．14D．15.专业.专注..word格式.27、在副食当中，高蛋白质的食物有__。 A．肉类 B．蛋类 C．