公共营养师二级专业能力考核统考及答案

《公共营养师二级专业能力考核统考及答案》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号职业资格全省统一鉴定公共营养师二级专业能力考核试卷注意事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二三四五总分得分得分评分人一、计算题(20分)根据目前的调查结果，某地区老年人群摄取的维生素C为60mg/d，存在有严重的维生素C缺乏现象。当地政府将纠正老年人群维生素C缺乏作为重要的营养干预工作，拟在消毒奶中添

2、加维生素C进行营养干预，期望干预后老年人每日维生素C摄取量能达到RNI的90％以上，由消毒奶摄取的维生素C能达到每日干预摄取量的40％以上（老年人维生素C的RNI为100mg，每100g消毒奶中含有维生素C1mg）。试问：1.干预后老年人由消毒奶中摄取的维生素C应为多少？（8分）2.假设老年人每日喝200g奶，强化的剂量宜为多少（以mg/kg计）？（6分）3.因维生素C在加工中不稳定，拟用维生素C磷酸酯镁作为强化剂，则使用量应为多少？（维生素C的分子量为176.12，维生素C磷酸酯镁分子量为759.22，计算结果取整数，

3、并请列出计算过程。）（6分）得分评分人第7页共7页二、案例分析题（30分）（一）以下是为一位65岁男性制定的一日食谱，请对其进行营养评价。（20分）1.根据中国居民平衡膳食宝塔的要求，其膳食结构是否存在有不当之处？如有不当，请指出并提出建议。（4分）2.计算表4、表5、表6中的内容，将结果填入空格中，并进行相应评价。（16分）表1食物摄取情况（按市品计）早餐白煮蛋鸡蛋一个60g粥大米25g馒头标准粉50g中餐米饭大米125g炒生菜生菜300g、盐5g、油10g晚餐米饭大米125g红烧肉猪肉50g、酱油10g炒生菜生菜30

4、0g、盐5g、油10g表2部分食物成分表（以每100g可食部计）食物名称食部（%）蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)能量(kcal)VA(μg)VB1(mg)VB2(mg)VC(mg)Ca(mg)Fe(mg)Zn(mg)大米1007.70.677.434300.160.080111.11.45标准粉10011.21.573.634400.280.080313.51.64鸡蛋8813.38.82.874.12340.110.270562.01.10猪肉10013.2372.4395180.220.16061.62.06

5、生菜941.30.32132980.030.0613340.90.27表365岁男性营养素目标量蛋白质(g)脂肪(%)能量(kcal)VA(μg)VB1(mg)VB2(mg)VC(mg)Ca(mg)Fe(mg)Zn(mg)7520～3019008001.31.410010001511.5第7页共7页表4膳食营养素摄入量评价表项目能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)VA(μg)VB1(mg)VB2(mg)VC(mg)Ca(mg)Fe(mg)Zn(mg)摄入量目标量19007520～308001.31.4100100015

6、11.5比例（%）表5蛋白质来源提供蛋白质(g）占总蛋白(%)动物类豆类谷类蔬菜类合计表6三餐能量分配情况能量（kcal）占总能量（%）目标值（%）早餐30中餐40晚餐30合计（二）下列是一份居民个体健康资料，请问用SPSS建立数据库录入该数据时，若不改变表中数据的形式，SPSS数据库中变量的设计有无问题（如图所示），若有，请给出正确的方法。（10分）居民健康资料姓名：毕成性别：1男R2女□身高：1.72m体重：80kg血红蛋白130g/L血胆固醇5.23mmol/L第7页共7页得分评分人三、案例设计（20分）王女士就要

7、分娩了，由于种种原因，她决定孩子出生后采用人工喂养，为了实际操作时有条不紊，今天来到咨询中心，咨询人工喂养相关问题。请你就如何喂婴儿吃奶问题对王女士作指导，包括常见问题的解决方法。（假定合适的奶已在合适的奶瓶中了）。得分评分人四、陈述题（5分）试述开展皮褶厚度测量实习的指导步骤。得分评分人五、论述题（25分）1.试述食物频率法调查表的内容和食物选取的原则及调查方法。（5分）2.在获得了该个体的膳食营养状况调查、体格检查、营养缺乏症检查和实验室测定的资料后，进行综合性分析评价中，可能遇到的情况和相应的评价各有哪些？（20分

8、）第7页共7页江苏省职业技能鉴定公共营养师（二级）技能试题参考答案一、1.干预后每日维生素C的摄取量为90％×100＝90mg（4分）由消毒奶摄取的维生素C为40％×90＝36mg（4分）2.每日可由消毒奶摄取的维生素C量1mg%×200g＝2mg（2分）每日需要添加的量为36mg-2mg＝34mg（2分）强化剂量＝