浙江省一级公共营养师专业能力考试题.doc

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1、.word可编辑.浙江省一级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、苯甲酸对____的作用较弱。 A．嗜盐菌B．厌氧菌C．嗜热菌D．产酸菌2、预先制定的营养教育评价计划一般不包括下列哪项____ A．评价方法B．评价指标C．经费预算D．实施评价的机构和人员E．实施评价的时间及结果的使用等3、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为____mg。 A．10B．12C．14D．164、大肠菌群可作为食品粪便污染、__的指示菌。 A．杂菌 B．酵母菌 C

2、．肠道致病菌 D．霉菌5、下列氨基酸中，不是人体必需氨基酸的是______。 A．谷氨酸 B．苏氨酸 C．蛋氨酸 D．赖氨酸 E．缬氨酸6、有关高血压病人饮食的说法，错误的是____ A．膳食宜少盐清淡B．控制热量摄入C．限制脂肪摄入D．多吃绿色蔬菜和新鲜水果E．严格限制胆固醇摄入量在每日20mg以下7、低温保藏食品的原理主要是低温可以____ A．抑制食品中微生物生长繁殖B．杀灭食品中大部分细菌C．降低食品中水分含量D．破坏食品中的酶8、紫外线对下列哪个食品成分____的作用最强。 A．蛋白质B．脂类C．碳水化合物D．维生素

3、E．矿物质9、酱类调味品发酵过程中能产生植物性食物所不含有的____ A．维生素AB．维生素B1C．维生素B2D．烟酸E．维生素B1210、下列含亚油酸高的食物是__。 A．菜油 B．茶油 C．小麦胚芽油 D．以上选项都错误11、以下物质中，吸收最快的是__。 A．果糖 B．葡萄糖 C．甘露醇 D．戊糖.专业.专注..word可编辑.12、按WHO建议标准，BMI≥30应判断为____ A．正常B．超重C．肥胖D．消瘦E．重度肥胖13、牛奶和蛋类的尼克酸含量极低，但含有丰富的____，可弥补尼克酸含量少的缺陷。 A．色氨酸B．

4、苏氨酸C．烟酸D．半胱氨酸E．精氨酸14、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0～34.9时，属于__。 A．超重 B．肥胖前状态 C．一级肥胖 D．二级肥胖15、下列陈述哪项是错误的____ A．不新鲜的青皮红肉类的海洋鱼容易组胺中毒B．新鲜河豚鱼中毒主要是因为肌肉中也含有大量的毒素C．河豚鱼在2—5月最毒D．木薯和苦杏仁可以通过水泡和敞锅蒸煮来去毒E．避免毒蕈中毒的最好办法是不食用野生蘑菇16、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__，红细胞数量增加约为__，出现了血液稀释。 A．30－40%,10-15%

5、 B．40－45%,15-20% C．50－60%,20-25% D．60－70%,25-30%17、____是乳糖、密二糖、水苏糖、棉子糖等的组成成分之一。 A．葡萄糖B．果糖C．半乳糖D．以上都不对18、因为作物生长期的原因，____可作为救灾作物。 A．大豆B．荞麦C．大麦D．小米19、苦杏仁中毒属于____ A．神经毒B．肝脏毒C．肾脏毒D．原浆毒20、肾脏疾病时，____发生病变产生蛋白尿。 A．肾小盏B．肾间质C．肾小管D．肾小球21、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是 A：蛋白质 B：脂肪 C：碳水化合物

6、D：以上都是22、某人疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此患者可能是缺乏____ A．维生素CB．维生素B12C．铁D．锌E．叶酸23、2个月以内的婴儿，应添加的辅食是____ A．维生素A、维生素D、水果汁B．米汤、蛋黄C．粥、肝泥D．米糊、菜泥24、在玉米中加入10%的____可改善食物中氨基酸的比例，起到预防癞皮病的效果。 A．大米B．小米C．燕麦D．黄豆25、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。.专业.专注..word可编辑. A．碳

7、水化合物B．蛋白质C．脂肪D．B族维生素26、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。 A：葡萄糖 B：蔗糖 C：果糖 D：半乳糖27、____摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛。 A．糖类B．蛋白质C．食物纤维D．矿物质28、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是____ A．浮肿型应多补充能量B．蛋白质和能量补充应逐步增加C．蛋白质和能量同时补充D．尽量保证母乳喂养E．以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错

8、项。）1、强力味精中的主要增鲜物质是____ A．天门冬氨酸B．肌苷酸钠C．苏氨酸D．鸟苷酸钠E．酒石酸2、常用的营养调查方法有____ A．膳食调查B．市场调查C．人口普查D．体格测量E．实验室检测3、食物能量的数值可通过____方法获得。 A．直接测定法B．间接计算法C．