广西一级公共营养师证考试题.doc

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1、.word格式,广西一级公共营养师证考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、植物蛋白质中____、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。 A．赖氨酸B．亮氨酸C．异亮氨酸D．苯丙氨酸2、下列维生素不用当量来表示的是____ A．叶酸B．烟酸C．维生素AD．维生素C3、关于幼儿的食物选择，下列说法错误的是______。 A．适量饮用奶 B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源 C．粮谷类食物为主 D．食物加工应精细，以利于其消化吸收 E．进食适量动物性食品4、食物的能量受____的影响最大。 A．蛋

2、白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分5、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____ A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和6、营养声称主要传递了（）特点。 A．营养成分含量 B．营养素种类 C．营养素功能 D．保健功效7、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有____参与，起乳化作用。 A：葡萄糖 B：蔗糖 C：果糖 D：半乳糖8、通常来说，每次饮食调查可持续____d。 A．3～5B．7C．10D．2～49、下列____的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合

3、理。 A．牛奶B．牛肉C．大豆D．全鸡蛋10、头发的主要成分为（） A．磷蛋白 B．粘蛋白 C．组蛋白 D．角蛋白11、（）是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流，帮助个体和群获得食物与营养知识、形成科学合理饮食习惯的教育活动过程，是健康教育的重要组成部分。,专业.专注..word格式, A．健康促进 B．营养教育 C．社区管理 D．营养管理12、人体含量最多的微量元素是（） A．铁 B．锌 C．钙 D．镁13、恶性肿瘤放、化疗后，造血功能障碍，气血不足，宜选用__ A．党参 B．罗汉果 C．天麻 D．刺五加14、某饼干产品配料表为：小

4、麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。下列说法不正确的是____ A．饼干中蛋白质含量不应太高B．食用盐用量＞白砂糖用量C．氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D．食用香精和柠檬酸属于食品添加剂15、中国学者发现缺____是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是民肌损害 A：硒 B：维生素B1 C：碘 D：核黄素16、社会主义市场经济的显著特征是追求__的经济效益。 A．一般化 B．最小化 C．最大化 D．暴利化17、菠菜等在烹调前进行焯水处理

5、可提高钙的生物利用率是因为除去较多的 A：25% B：30% C：35% D：40%18、营养教育的近期效果是指____ A．知识、态度、信息、服务的变化B．行为和相关危险因素的变化C．营养健康状况和生活质量的变化D．精神面貌改善E．保健、医疗费用的降低19、成人日脂肪摄入量一般不宜超过总能量的 A：海水鱼 B：花生油 C：牛肉 D：杏仁等硬果类,专业.专注..word格式,20、乳母膳食摄入量对乳汁中____的影响不明显。 A．钙B．乳糖C．维生素AD．维生素B121、椰子油是植物油的一种，所含脂肪酸__ A．主要以不饱和脂肪酸为主 B．主要以饱

6、和脂肪酸为主 C．以上都不对 D．以上都对22、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后，发生腹痛、胀气、腹泻。经检查排除了微生物引起的可能性。此人在此前饮用牛奶后．也曾出现类似的情况。其最可能的原因应是该人体内缺乏____ A．蛋白酶B．乳糖酶C．蔗糖酶D．果糖酶23、以下五组食物中蛋白质互补作用最好的一组是____ A．瘦肉米粥B．红薯米粥C．南瓜米粥D．红薯玉米粥E．土豆玉米粥24、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是25、粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是 A：色氨酸

7、 B：组氨酸 C：蛋氨酸 D：赖氨酸26、膳食模式评价的依据是____ A．人体营养水平生化检验结果B．人体测量资料结果C．中国居民平衡膳食宝塔D．营养调查结果27、因为我国饮食的习惯易造成乳母____的缺乏。 A：蛋白质 B：维生素和膳食纤维 C：糖类 D：脂肪类28、半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由____转化。 A．亮氨酸和蛋氨酸B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和苯丙氨酸D．蛋氨酸和赖氨酸二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（） A．按日常膳食服用不能显

8、示效果 B．不可以是天然食品 C．可以取代药物使用 D．可以是添加了某种成分的食品2、造成营养素摄入不足的主要原因是___