广西公共营养师实操考试题.doc

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1、.word格式,广西公共营养师实操考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于____ A．等渗性脱水B．低渗性脱水C．高渗性脱水D．脱水2、信函调查的特点是____ A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本3、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成____ A．蛋白质B．维生素DC．维生素ED．维生素4、目前确定的最基本必需脂肪酸是 A：椰子油 B：豆油 C：苏子油 D：亚麻子油5、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关

2、疾病的关系分析的是____ A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法6、牛奶中的碳水化合物是 A：不同食物的血糖指数不一样 B：同一种食物处于不同状态时的血糖指数不相同 C：了解食物的血糖指数对指导糖尿病患者饮食有帮助 D：血糖指数越小，糖耐量曲线越高7、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因__ A．淀粉酶缺乏或活性降低 B．乳糖酶缺乏或活性降低 C．脂肪酶缺乏 D．蛋白质酶缺乏8、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（） A．年龄别身高法 B．总体脂肪法

3、C．年龄别体重法 D．身高别体重法9、食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为____ A．食品的营养素密度B．食品的营养价值C．食品的热能密度D．食品营养质量指数10、膳食史法是一种____ A．具体的调查方法B．形象的调查方法C．抽象的调查方法D．费用较高的调查方法11、____卡价最高，是体内能量的主要储存形式。 A．糖类B．脂肪C．蛋白质D．维生素12、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是____ A：叶酸、维生素B6、铁 ,专业.专注..word格式,B：维生素碘、钙 C：维生素锌、碘

4、 D：锌、叶酸、维生素A13、2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水____mL。 A．1000B．1200C．1500D．200014、幼儿的主食主要以__。 A．乳类食品 B．粮谷类及薯类食物 C．蔬菜 D．水果15、被认为是测定体脂量“金标准”的方法是____： A．阻抗测量法B．密度测量法C．体钾测量法D．双能量吸收测量法16、水果与蔬菜一样，主要提供____ A．碳水化合物B．脂肪C．矿物质D．蛋白质17、____是一个对

5、通常人群中绝大多数个体，大概不会危害健康的摄入量上限。 A．RNIB．EARC．可耐受最高剂量D．AI18、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而____这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。 A：微生物的污染 B：重金属和仓储害虫的污染 C：环境条件 D：理化因素19、健康信息或资料收集的方法不包括____ A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查20、B1亦称为 A．抗坏血病因数 B．抗不孕因子 C．抗神经元因子 D．抗癞皮症因子21、固体样品取样量一般为____kg。 A．5～10B．1～5

6、C．1～2D．0.5～122、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则____判断群体摄入不足的程度。 A．不可能B．可能C．不知道能否D．能23、食物的能量受____的影响最大。 A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分24、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是____ A．“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动B．行为改变的关键步骤是确立信念C．只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变D．态度是行为改变的动力E．知识是行为的基础25、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位____ A：尾巴 B

7、：头部,专业.专注..word格式, C：身体 D：内脏二、多项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5分）1、对预防和控制肥胖有益的一些建议是____ A．尽量少吃快餐B．不要喝太多甜的或含酒精的饮料C．远离油炸食品D．不要喝低脂牛奶E．早餐可以少吃甚至不吃2、N—亚硝基化合物的前体物包括____ A．硝酸盐B．亚硝酸盐C．胺类物质D．氨E．铵盐3、下列____营养素是11～14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。

8、A．钙B．锌C．铁D．蛋白质E．能量4、某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是（） A．沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒 C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒5、下列食物中，含锌量丰富的是__。 A．动物内脏 B．红色肉类 C．贝壳类海产品 D．以上选项都正确6、儿童群体体格发育常用的