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1、“公共营养师”技能实操题系列营养质量指数一.求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。据食物某种营养素的INQ=该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量(附表6,p510)/相应营养素的推荐摄入量(附表3,p512);能量密度=某种100g食物提供的能量(附表6,p510)/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准(附表3,p512)]解:鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)=0.17/0.065=2.60(>1)
2、二.求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解:肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三.求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解:牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2000=0.034牛奶中钙INQ=0.12/0.034=2.88(>1)说明牛奶的营养价值高,长期饮用有助于身体健康四.根据下表(参见p74,表4-1)计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(IN
3、Q)(以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。热能(kcal)蛋白质(g)视黄醇(μg)硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI)2100657001.2大豆(100g)35935.1370.41解:大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷700)/(359÷2100)=2.053评价:大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富,可长期食用,但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。五.已知一成年男子、轻体力劳动
4、,热量的推荐摄入(RNI)为10042kj,蛋白RNI为75g,视黄醇(维生素A)RNI为800μg,硫胺素RNI为1.4mg,核黄素RNI为1.4mg;如果100g鸡蛋的能量为653kj、蛋白质为12.8g;视黄醇为194μg,硫胺素为0.13mg,则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少?解:食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度1.鸡蛋蛋白质INQ=(12.8/75)÷(653/10042)=2.62(>1),说明鸡蛋为营养食品;2.鸡蛋视黄醇INQ=(194/80
5、0)÷(653/10042)=3.73(>1),说明鸡蛋为营养食品;3.鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)÷(653/10042)=1.43(>1),说明鸡蛋为营养食品。人群营养(含运动营养)一.某患儿五个月，体重6公斤，请问该患儿全天应供给牛奶多少毫升？除牛奶外，还应另加多少毫升水？已知:5个月的婴儿每公斤体重需要热能110千卡。每100毫升牛奶中加入5%的热能为89千卡。每公斤体重需水量为150毫升/kg(见p208)。解:每日需热能为6×110=660千卡;因为:每100ml牛奶中加入5%糖的能量为89千卡所以:设每
6、日需奶量为x则100:89=x:660x=660×100/89=741ml每公斤体重需水量为150ml:6公斤体重需水量为6×150=900ml.所以:除牛奶外需给水量=900-741=159ml二.心血管病人(冠心病、高血压)运动处方:1.运动类型:以有氧运动为主,如步行、慢跑、骑自行车等;2.运动强度:以最大心率的50%~60%的小强度运动为主;3.运动时间:30~50分钟/次;534.运动频率:每周不少于3次;5.注意事项:长期坚持,循序渐进,从低强度运动开始,时间安排在下午,避免在早上6:00~9:00的发病高峰期。三
7、.糖尿病人的运动处方:1.运动类型:以有氧运动为主,有利于血糖的代谢和脂肪的利用;2.运动方式:快步走、慢跑、太极拳等;3.运动强度:中小强度,运动脉率不应超过60%的最大吸氧量;4.运动时间:每次20~30分钟可逐渐延长,但不超过1小时;5.运动频率:每周5~7次,安排在三餐后各活动20分钟,养成习惯。6.注意事项:不能空腹,建议餐后60~120分钟运动为宜,口袋备水果糖1~2块,预防低血糖。四.肥胖者运动处方:1.运动类型:以有氧运动为主,有利于脂肪代谢,如长距离步行、慢跑、游泳等;2.运动强度:以中小强度为主,达到最大心
8、率60%~70%;3.运动时间:30~50分钟/次;4.运动频率:每周3~5次;5.注意事项:从低强度向中等强度逐渐加强,长期坚持。五.某女性体重60kg,一个月(30d)要减体重2.5kg,如选择中等强度的骑自行车运动(消耗7.8kcal/h/kg),每天应坚持运动多少时间
