公共营养师技能实操类型复习总结

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1、公共营养师技能实操类型总结一、膳食调查评价主要是调查表的绘制，主要是24h小时回顾法和称重法。24h回顾调查表可参考教材P7,称重法调查表可参考教材P31。另外就是可能考一些简答的问题，比如24h回顾调查表的内容包括哪些，或者叫你比较各种调查方法的特点等。二、膳食调查资料的整理这算是计算题的类型，基本上算是必考的，主要考查标准人系数，混合系数，人日数，标准人日数等等。(1)进餐总人日数二早餐人数X早餐餐次比+中餐人数X早餐餐次比+早餐人数X早餐餐次比(2)折合标准系数二能量供给量(kcal)/2400kcal)；

2、⑶人群的混合系数二工(某类人的折合系数X人日数)/总人日数例•某人群3天膳食调查中能量供给量为2700千卡的有12人,2200千卡的有8人,1900千卡的有3A,1400千卡的有2人，该人群的蛋白质摄入量为65g/人•日:1.计算人群人日数与总人日数。2.计算人群屮4种不同能量的人群的折合标准人系数。3•计算该人群的混合系数。4.计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量。解:1.人日数与总人日数：设早、中、晚三餐的能量比为30%、40%、30%各组就餐人tl数分别为：12X30%+12X40%+12X30%=3.6+4

3、.8+3.6=128x30%+8x40%+8x30%=2.4+3.2+2.4=83x30%+3x40%+3x30%=0.9+1.2+0.9=32x30%+2x40%+2x30%=0.6+0.8+0.6=2就餐总人日数=12+8+3+2=252.4种人群的折合标准人系数分别为:2200/2400=0.91400/2400=0.62700/2400=1.11900/2400=0.83.该人群的混合系数为：[(1.1x12)+(0.9x8)+(0.8x3)+(0.6x2)]/25=[13.2+7.2+2.4+1.2]/

4、25=0.964・该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为65g^0.96=67.7/人•日提示该人群的蛋白质摄入量偏低。三、体格测量考查方向是如何测量，就是叙述一些体格测量的步骤，或者就是体格测量评价，给你测量数据，然后你用数据与标准对比，下结论，并给出什么建议。1、体质指数：评价标准：正常范围：18・5~23.9；体重过轻：〈18.5体重超重：24・0~28.0肥胖：〉28.02、腰围测量步骤：被测者自然站立，平静呼吸，勿用力挺胸或收腹,测量者站立在被测者的前方或右前方，用符合国家标准无伸缩性的软尺围绕脐平一周，在

5、被测者呼吸末读数，读至0.1cm,误差不超过lcm。注意事项：被测者勿用力挺胸或收腹在呼吸末读数。评价标准：男性〈85cm；女性〈80cm；超过此值者为腹部(又称向心性)肥胖。3、腰臀围比公式：腰臀围比值(WHR)=腰围值*臀围值评判标准：男子大于0.9、女子大于0.8,可定为向心性肥胖例、某中年女性身高158cm,体重55kg:1.分别用上述两种方法评价该妇女的营养状况；2•请问为什么体格测量法來测量女性的脂肪分布情况，写出一种测量方法的步骤和评价标准。解：1、⑴标准体重百分比=(55-53)/53=3.8%评

6、价：该女性属于正常体重，蛋白质■能量营养适中；(2)体质指数(BMI)评价法=55kg/身高(m)2=22.0评价标准:正常范R18.5^23.9;体重过低V18.5;超体重24W28;肥胖228评级：该女性的BMI=22.0属于正常范围；评价：该女性蛋白质能量营养适屮。1.脂肪分布的体格测量法包括腰围、臀围、皮褶厚度等腰围的测量步骤：(1)使用符合国家标准生产的软尺；(2)用符合国家标准生产的钢尺校对其刻度；(3)被测者自然站立，双手下垂，呼吸平静，勿用力挺胸，或收腹；(4)测量者站立在被策者前方或右前方，选择

7、肋弓下缘至骼骨上脊连线中点，将卷尺水平围绕腰部一周；(5)在被测者呼气末读数，读至0.1cm,两次读书误差不超过1cm;评价标准：男性＜85cm;女性＜80cm;超过此值者为腹部(又称向心性)肥胖。这是重点，必考部分。考查形式我个人总结为三种，一是让你编制食谱，二是食谱的计算，三是给你一份食谱，让你进行评价。1、编制食谱的步骤思路，以一个例子举例。例.根据《屮国居民膳食宝塔》及食品成分表，按食谱编制程序为从事中等体力劳动的男性制定一日的食谱。要求：三大营养物质供能比例为：蛋白质14%、脂肪26%、碳水化合物60%

8、o解：1.确定该男子全日的能量供给量：经查表(教材附录2,p510)该中等体力劳动男性的全日能量为2700千卡；2.计算全日三大产能营养素的能量供给量：据题目要求：蛋白质：2700XI4%二378千卡脂肪：2700X26%二702千卡碳水化合物:2700X6096二1620千卡3.计算全日三大产能营养素的质量供给量：蛋白质：378/4=94.5g;脂肪:702/9=78g