公共营养师实操2011.doc

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1、公共营养师（三级）实操部分一、膳食调查和评价（15分）A刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，女，25岁，孕中期，轻体力劳动（原料质量均为可食部重量）食谱名称原料名称原料质量（克）进餐时间进餐地点稀饭大米（梗，标一）50早餐家炒空心菜空心菜200早餐家米饭大米（梗，标一）100午餐家炒猪肝猪肝150午餐家面条小麦粉（标准粉）150晚餐家牛奶牛奶300晚餐家烹调油花生油25全日家水果桔子300早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量

2、　　　　　　　　　宝塔推荐量　　　　　　　　　评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）能量（Kcal）钙（mg）维生素C（mg）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合计　　　　　　（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质（g）*脂肪（%）能量（Kcal）钙（mg）维生素C（mg）RNI或AI　　　　　摄入量　　　　　摄入量÷　

3、　　　　RNI或AI(%)　　　　　*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：B刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，男，61岁，轻体力劳动者（原料质量均为可食部重量）食谱名称原料名称原料质量（克）进餐时间进餐地点鸡蛋鸡蛋60早餐家馒头小麦粉100早餐家米饭大米（粳，标一）100午餐家炒芹菜芹菜300午餐家米饭大米（粳，标一）100晚餐家炒豆腐豆腐150晚餐家烹调油花生油20全日家水果草莓250早餐家（1）分析评价刘某的膳食结构附表1．膳食结构评价表食物类别谷类蔬菜水果肉、

4、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量　　　　　　　　　宝塔推荐量　　　　　　　　　评价：（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算附表2．膳食营养计算表食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）能量（Kcal）钙（mg）维生素C（mg）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　合计　　　　　　（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价附表3．膳食营养评价计算表各种营养素蛋白质（g）*脂肪（%）能量（Kcal）钙（mg）维生素C（mg）RNI或AI　　　　

5、　摄入量　　　　　摄入量÷　　　　　RNI或AI(%)　　　　　*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：参考答案：（表格中只填写结果，不用写过程）（1）分析评价刘某的膳食结构（刘某，男，61岁，轻体力劳动，查膳食宝塔，能量1900kcal，可找相对应不同能量水平建议的食物摄入量）食物类别谷类蔬菜水果肉、禽蛋类鱼虾豆类奶类油脂摄入量3003002500600150020宝塔推荐量2503002005025503030025（2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算（查食物

6、成分表，按100g计算）附表2：膳食营养计算表食物名称重量（g）蛋白质（g）脂肪（g）能量（Kcal）钙（mg）维生素C（mg）鸡蛋6012.8*60/100＝7.686.6693.626.40小麦粉10011.2*100/100＝11.21.5344310粳米标一2007.7*200/100＝15.41.2686220芹菜3000.8*300/100＝2.40.34214436豆腐1508.1*150/100＝12.155.55121.52460花生油20099.9*20/100＝19.98179

7、.82.40草莓2501.0*250/100＝2.50.57545117.5合计51.3335.691541.9516.8153.5（3）完成附表3的膳食评价表并进行评价（查膳食指南RNIAI值，60岁以上，轻体力活动者）脂肪比例计算如下：35.69*9/1541.9＝20.8%各种营养素蛋白质（g）*脂肪（%）能量（Kcal）钙（mg）维生素C（mg）RNI或AI7520-3019001000100摄入量51.3320.81541.9516.8153.5摄入量÷RNA或AI（%）68.4481.1

8、551.68153.5*脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比）评价：以上食谱中，蛋白质、能量、钙的摄入偏低，脂肪供能比适宜，维生素C摄入量在正常范围内，未超过UL值。C刘某24h膳食记账调查表内容如下：刘某，男，15岁，轻体力劳动者（原料质量均为可食部重量）食谱名称原料名称原料质量（克）进餐时间进餐地点鸭蛋鸭蛋50早餐家花卷小麦粉150早餐家米饭大米（粳，标一）100午餐家炒鱼片草鱼150午餐家米饭大米（粳，标一）100晚餐家炒豆干豆干80晚餐家烹